Petani dan pembekal makanan sudah biasa bertindak balas terhadap permintaan pengguna yang berubah-ubah. Walau bagaimanapun, adalah sukar untuk mengingati masa apabila landskap pengguna telah berubah secara mendadak seperti yang telah berlaku selama tiga bulan kuarantin yang lalu.
Lembaga Pembangunan Pertanian dan Hortikultur UK (AHDB) telah memantau dengan teliti perubahan ini dan telah menyerlahkan parameter utama yang mempengaruhi permintaan.
Dalam artikel ini disiarkan di laman web ini Berita Kentang Hari IniDavid Swales, Ketua Wawasan Strategik AHDB, meringkaskan beberapa faktor utama yang membentuk permintaan pengguna dan mempengaruhi prospek pasaran pertanian tahun ini. Swales menulis: "Sehingga baru-baru ini, masalah pengguna utama untuk pertanian adalah reputasi pertanian, terutamanya pengeluaran daging dan tenusu. Pemakanan berasaskan tumbuhan adalah konsep yang bergaya, dan kemampanan serta perlindungan alam sekitar adalah bidang utama. Dan masalah ini tidak hilang, tetapi hari ini perhatian orang ramai telah beralih kepada kebimbangan kewangan jangka pendek dan jangka panjang.
Sejauh manakah anjakan ini membentuk permintaan pengguna? Bagaimanakah keadaan akan berubah apabila orang ramai kembali kepada gaya hidup normal mereka?
Pandangan ekonomi yang suram
Ramalan ekonomi untuk kesan Covid-19 berbeza-beza, tetapi semua penyelidik bersetuju bahawa kita berada di ambang kemelesetan terbesar sejak 1940-an. Langkah-langkah seperti skim cuti cuti kerajaan, yang memberi manfaat kepada 7,5 juta orang, telah melindungi ramai. Tetapi mereka akan berakhir pada bulan Oktober, pengangguran akan meningkat dan pendapatan akan jatuh.
Ini penting untuk petani, pengeluar dan pemproses kerana apabila kemelesetan berlaku, pengguna akan mempunyai lebih sedikit wang untuk dibelanjakan. Memandangkan saiz unjuran kemelesetan, saya menjangkakan ini menjadi faktor paling penting dalam tingkah laku pengguna, yang mempengaruhi kedua-dua pilihan jenis makanan dan lokasi pembelian.
Bukan sahaja "kedalaman" kemelesetan adalah sangat penting, tetapi juga kelajuan pemulihan daripadanya. Sesungguhnya, kemelesetan ekonomi 2008 dicirikan oleh pemulihan yang sangat perlahan, dan corak ini akan membebankan pengguna untuk masa yang lama akan datang.
Belanja secara sedar
Berdasarkan pengalaman lepas, kami tahu bahawa pengguna mengubah tingkah laku mereka apabila belanjawan mereka sempit atau keyakinan mereka terhadap masa depan yang selamat adalah rendah. Berdasarkan data daripada penjejak pengguna IGD sendiri dan AHDB, dua gelagat yang pernah kami lihat pada masa lalu ialah memasak makanan mereka sendiri dengan lebih kerap (tanpa menggunakan makanan yang diproses) dan kurang kerap makan di luar. Saya akan bercakap tentang ini dengan lebih terperinci kemudian.
Tetapi apa yang lebih mengejutkan ialah berapa ramai pengguna mengubah tabiat membeli-belah mereka semasa kemelesetan. Cara pengguna membelanjakan wang mereka sangat mendedahkan: orang kurang memberi perhatian kepada jenama, kebanyakannya membeli apa yang mereka perlukan atau membeli kebanyakan barangan mereka di pasar raya dengan potongan harga yang tinggi. Sudah tentu, sejak kemelesetan yang lalu kita telah melihat pertumbuhan berterusan pendiskaun sukar. Selaras dengan trend ini, semua kedai runcit juga telah menurunkan harga dalam usaha untuk mengekalkan pelanggan.
Kuarantin telah menjejaskan pembeli. Penjejak Pengguna AHDB (AHDB/YouGov) dari April menunjukkan sikap yang berbeza-beza terhadap belanjawan, dengan satu pertiga daripada pengguna mengatakan mereka telah melaraskan belanjawan makanan mereka dan satu pertiga mengatakan mereka tidak merekodkan sebarang perubahan.
Setakat ini, kesan kewangan kelihatan tidak simetri, dengan sesetengah pengguna menganggur atau diberhentikan kerja dan yang lain dibayar sepenuhnya dengan kos yang lebih rendah. Dalam beberapa bulan akan datang, saya menjangkakan kumpulan yang terkesan negatif akan meningkat dalam saiz kerana kesan penuh kemelesetan dirasai oleh sebahagian besar penduduk.
Keyakinan pengguna terhadap pertubuhan perkhidmatan makanan akan terjejas oleh kedua-dua langkah penjarakan sosial dan belanjawan isi rumah yang lebih ketat. Akan ada lebih sedikit pengguna yang ingin makan di luar dan lebih sedikit yang mampu membelinya. Akibatnya, pengguna yang mungkin pernah makan di restoran mewah mungkin beralih kepada membeli produk premium di pasar raya atau mengutamakan makanan bawa pulang.
sambungan internet
Nasihat kerajaan tinggal di rumah telah memberi manfaat kepada peruncit dalam talian (daripada 7,4% daripada jumlah kedai runcit kepada 10,2% pada bulan April, Kantar Worldpanel) dan kedai serbaneka kecil. Penjual daging juga menyaksikan peningkatan dalam jualan, dengan bahagian pasaran mereka meningkat daripada 4,2% kepada 5% daripada jumlah daging, ikan dan ayam (data setakat 17 Mei 2020).
Berdasarkan fakta tersebut, beberapa pengkaji telah mencadangkan bahawa terdapat minat yang semakin meningkat terhadap produk tempatan di negara ini. Walau bagaimanapun, tinjauan pengguna tidak menyokong perkara ini, dan saya fikir kemungkinan besar pemacu sebenar pertumbuhan ini adalah kemudahan dan kemampuan. Masalah yang dihebahkan secara meluas dengan ketersediaan produk di kedai format yang lebih besar menjelang penutupan mungkin juga telah menolak pembeli dari pasar raya.
Kedai-kedai kecil (termasuk kedai ladang) mendapat manfaat daripada keadaan itu. Masalahnya ialah sama ada mereka boleh mengekalkan kelebihan ini pada masa hadapan.
Tetapi trend untuk membeli makanan dan minuman dalam talian sudah boleh dianggap mampan, dan coronavirus hanya mempercepatkan pertumbuhan dalam sektor ini.
Tabiat masakan baru
Memandangkan ramai orang menghabiskan lebih banyak masa di rumah, kami telah melihat peningkatan ketara dalam minat dalam masakan rumah. Kami melihat peningkatan dalam bilangan pengguna yang menganggap daging lembu, kambing biri-biri dan daging babi sesuai untuk hidangan tengah minggu, yang mungkin disebabkan oleh mereka mempunyai lebih banyak masa untuk memasak atau menyediakan hidangan yang lebih luas.
Kira-kira satu perempat daripada pengguna mengatakan mereka memasak lebih banyak sekarang berbanding sebelum ini, menurut penyelidikan AHDB. Sepanjang 18 bulan akan datang, saya menjangkakan trend ini akan berterusan.
Sekatan kuarantin ditarik balik secara beransur-ansur, tetapi banyak syarikat menggalakkan pekerja mereka bekerja dari rumah. Oleh itu, sebilangan besar orang akan meneruskan aktiviti mereka jauh dari pejabat.
Seperti yang diserlahkan dalam bahagian Membeli-belah Sedar, kemelesetan ekonomi sering mengakibatkan harga yang lebih tinggi untuk produk masakan rumah, dan kami menjangkakan persekitaran ekonomi yang mencabar akan mempercepatkan aliran ini, yang akan memanfaatkan sektor ternakan.
Peningkatan penggunaan daging dan produk tenusu
Dalam beberapa bulan kebelakangan ini, trend memasak di rumah telah menyebabkan peningkatan penggunaan daging dan produk tenusu. Jualan barangan seperti daging lembu, dada ayam, keju dan krim meningkat dengan ketara.
Terdapat juga penurunan ketara dalam bilangan orang yang mengatakan bahawa mereka mengurangkan penggunaan daging dan produk tenusu dalam tempoh selepas penguncian. Malah, bilangan orang yang mengatakan mereka makan lebih banyak daging telah meningkat dua kali ganda, daripada 7 kepada 14% (AHDB/YouGov, April 2020), manakala bilangan mereka yang mengurangkan penggunaan daging telah menurun daripada 27% kepada 16%. Bagi produk tenusu, terdapat juga penurunan dalam bilangan mereka yang mengurangkan penggunaan mereka (dari 17% kepada 11%), dan bilangan pencinta produk tenusu meningkat daripada 5 kepada 12%.
Kesihatan
Semasa kemelesetan, apabila peluang pengguna rendah, harga menjadi parameter paling penting apabila memilih produk. Adalah wajar bahawa dalam tempoh ini terdapat penurunan dalam jualan produk makanan sihat.
Output
Dalam beberapa bulan akan datang, apabila kita keluar dari penutupan dan mula hidup dalam 'normal baharu', kita boleh menjangkakan beberapa penilaian semula nilai pengguna. Saya menganggap bahawa permintaan pengguna akan dibentuk oleh faktor-faktor yang dibincangkan di bawah.
Jangan mengharapkan pemulihan cepat dalam pasaran perkhidmatan makanan. Keperluan untuk mengekalkan jarak sosial dan keperluan lain tidak akan menyumbang kepada pertumbuhan keuntungan kafe dan restoran. Kesan pandemik terhadap industri akan dirasai dalam beberapa bulan dan tahun akan datang. Ramai pengguna tidak mahu makan sekerap sebelum ini, dan yang lain tidak akan mampu membelinya.
Pembeli akan menjadi lebih jimat dan bilangan pembelian akan berkurangan. Faktor-faktor seperti kemesraan alam sekitar sesuatu produk dan kesannya terhadap kesihatan akan kekal ketara bagi semua pengguna, tetapi seperti yang kita ketahui daripada pengalaman kemelesetan sebelum ini, mereka tidak lagi menjadi pemacu pembelian bagi majoriti.
Kita akan melihat kebangkitan dalam masakan di rumah, didorong oleh faktor ekonomi dan lebih banyak masa orang akan menghabiskan di rumah.
Sektor penghantaran makanan dan penghantaran makanan bawa pulang juga dijangka berkembang disebabkan oleh kemampuan dan keselamatan yang dirasakan.
Faktor-faktor ini akan mempengaruhi perkembangan pasaran pertanian. AHDB akan terus memantau tingkah laku pengguna untuk memastikan pengeluar pertanian dimaklumkan. Maklumat lebih terperinci boleh didapati di halaman laman web Runcit dan Wawasan Pengguna.