MENURUT MAKLUMAT SAINTIS, TOPINAMBUR TELAH DIKENALI UMAT MANUSIA SELAMA LEBIH EMPAT RIBU TAHUN.
SEPANJANG TEMPOH INI, BUDAYA INI TELAH SELAMAT KEDUA-DUA ZAMAN KENAIKAN POPULARITI DAN MASA KEWAJIPAN LENGKAP.
TETAPI BARU-BARU INI, MINAT TERHADAP TOPINAMBUR SEMULA DIBUAT SEMULA. TERMASUK DI RUSIA.
Victor Starovoitov, ketua. Jabatan Teknologi dan Projek Inovasi Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Kentang dinamakan sempena A.G. Lorkha, Profesor, Doktor Sains Teknikal, Pencipta Terhormat Persekutuan Rusia dan Denis Kozykin, Pengarah Pembangunan IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, wakil sah Persatuan Articok Yerusalem di wilayah Barat Laut
KEPADA SEJARAH SOALAN
Tempat kelahiran articok Jerusalem adalah Amerika Utara, kawasan Great Lakes, di mana spesies liar tumbuhan ini masih ditemui. Orang India memanggilnya "akar suria" dan percaya bahawa ia memberi lelaki kekuatan badan dan semangat, dan wanita - belia dan kecantikan.
Asal usul perkataan "Jerusalem artichoke" mempunyai banyak versi. Menurut salah seorang daripada mereka, pada tahun 1615 sampel ubi telah dibawa ke Vatican dari Kanada. Acara ini bertepatan dengan lawatan wakil suku Tupinamba Brazil. Sukar untuk mengatakan bagaimana dalam fikiran orang ramai nama suku dari Amerika Selatan dikaitkan dengan produk dari Amerika Utara, tetapi rasa ingin tahu seperti itu tidak pernah berlaku dalam sejarah. Articok Yerusalem juga dikenali sebagai "pir bumi" - kerana ubi berbentuk pir tertentu, dan dalam ruang berbahasa Inggeris - juga sebagai "articok Yerusalem", walaupun secara rasmi ia tidak ada kaitan dengan Baitulmaqdis. Peneroka Itali di Amerika Syarikat memanggil articok Yerusalem "articok bunga matahari": pada pendapat mereka, ubinya terasa seperti articok, dan rupa umum tumbuhan itu adalah bunga matahari. Perkataan Itali untuk bunga matahari ialah girasol. Bagi penduduk lain di negara itu, perkataan ini seolah-olah konsonan dengan "Yerusalem" (Yerusalem), dan ia ditetapkan dalam namanya.
Di Eropah, tumbuhan aneh muncul pada awal abad ke-XNUMX. Menurut beberapa sumber, ia pertama kali dibawa oleh penjelajah Samuel de Champlain, menurut yang lain - oleh pengembara Mark Lescarbault. Satu cara atau yang lain, articok Yerusalem datang ke Perancis, dan dari sana tumbuhan itu merebak ke negara lain. Ia sangat popular di Belgium dan Belanda. Tetapi sudah pada abad ke-XNUMX, articok Yerusalem telah dilupakan, era kentang yang lebih lazat dan berkalori tinggi bermula.
Di Rusia, sebutan pertama articok Yerusalem bermula pada separuh kedua abad ke-XNUMX, tetapi pada mulanya tumbuhan itu digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan, ia mula digunakan dalam memasak hanya satu abad kemudian.
SIFAT-SIFAT YANG MUDAH
Ubi dan jisim articok Yerusalem di atas tanah mengandungi sejumlah besar pektin, serat makanan, protein, asid amino, termasuk makro dan mikroelemen penting, serta asid organik dan lemak, yang mempunyai kesan antioksidan yang kuat. Menurut kandungan magnesium, besi, silikon, zink, serta vitamin B1, B2 dan C, articok Yerusalem lebih baik daripada kentang, lobak merah, bit meja.
Dan yang paling penting, tidak seperti kentang, articok Yerusalem tidak mensintesis kanji, tetapi inulin. Inulin hampir dengan serat dalam komposisi kimianya, tetapi pada masa yang sama ia mempamerkan sifat prebiotik. Ia menormalkan fungsi saluran gastrousus, membantu menurunkan paras kolesterol, mempunyai kesan hipoglisemik, koleretik, menenangkan, anti-aterosklerotik, anti-radang dan imunostimulasi pada tubuh manusia.
Articok Jerusalem, sebagai sumber inulin, baru-baru ini telah menarik minat yang semakin meningkat di seluruh dunia.
Seperti yang dinyatakan Natalya Anushkevich, wakil sah Persatuan Articok Jerusalem di wilayah Barat Laut, serta ketua ladang petani yang mengkhususkan diri dalam tanaman ini sejak 2012, teknologi untuk pengeluaran articok Jerusalem dalam banyak aspek serupa dengan teknologi untuk pengeluaran daripada kentang. "Ini adalah budaya penyesuaian yang sangat plastik, ia memaafkan beberapa kesilapan semasa berkembang. Semua orang boleh melakukannya, tetapi peralatan kentang diperlukan untuk menanam, menjaga dan menuai' dia menerangkan.
«Articok Jerusalem ditanam menggunakan teknologi yang serupa dengan kentang- berkongsi pengalamannya Denis Kozykin, Pengarah Penyelidikan di Istagro Don LLC (pada masa ini ia merupakan perusahaan pemprosesan articok Jerusalem terbesar di Eropah. Perusahaan itu mampu memproses lebih daripada 40 ribu tan articok Jerusalem setahun, 500 tan sehari), — ia termasuk penanaman dengan jarak baris 75 atau 90 cm, pembentukan rabung, jarak baris, penyingkiran angkut dan penuaian dengan penuai kentang'.
PENYIMPANAN
Tidak seperti kentang, ubi artichoke Jerusalem tidak mempunyai lapisan gabus (ditutup dengan kulit nipis), oleh itu ia disimpan lebih teruk. Pada 30-an abad ke-XNUMX, ciri budaya ini menjadi penghalang utama kepada pengedaran massanya di USSR.
Ahli genetik muda Nikolai Ivanovich Vavilov membawa articok Yerusalem dari perjalanan ke negara asing dan berharap tumbuhan yang produktif dan bersahaja akan membantu negara Soviet mengatasi kelaparan. Pada tahun 1937, Komisariat Rakyat menerima pakai resolusi mengenai pertanian mengenai penanaman mandatori articok Jerusalem oleh ladang kolektif. Tetapi ternyata "pir tanah" dalam keadaan bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah disimpan selama tidak lebih dari sebulan, dan mereka melupakannya selama bertahun-tahun.
Kemudahan penyimpanan moden memungkinkan untuk mengekalkan ubi articok Yerusalem dalam kualiti komersial sehingga 4-6 bulan, dan untuk beberapa jenis lebih lama. Suhu penyimpanan yang ideal adalah dalam julat dari 0 hingga +2°C.
Pakar juga memberi perhatian kepada fakta bahawa ubi yang digali pada musim luruh disimpan lebih lama daripada ubi musim bunga.
Perbezaan utama dari kentang: Articok Yerusalem adalah tanaman saka. Tanaman boleh dituai pada musim luruh dan pada musim bunga. Pendaratan juga boleh dilakukan pada bulan Mei dan pada bulan Oktober. Ubi tetap tidak aktif pada musim sejuk dan bertolak ansur dengan suhu serendah -40°C tanpa kehilangan.
“Kelebihan utama articok Jerusalem ialah ia disimpan dalam tanah untuk masa yang lama., — Komen Natalia Anushka-vich, — jika anda tidak menggalinya pada bulan Oktober, anda boleh melakukannya pada bulan April-Mei'.
Articok Yerusalem tidak pilih-pilih tentang keadaan yang semakin meningkat. Hampir semua jenis tanah sesuai untuknya, kecuali tanah berasid kuat dan berair (reput ubi boleh bermula walaupun dari banjir jangka pendek). Ia boleh ditanam pada plot yang diambil dari peredaran pertanian. Kami juga perhatikan bahawa ubi dan jisim articok Yerusalem di atas tanah tidak mengumpul logam berat (plumbum, merkuri, arsenik, dll.) dan radionuklid.
Tetapi budaya menunjukkan hasil terbaik pada tanah liat subur dan berpasir, tanah gembur dengan tindak balas neutral atau sedikit berasid.
Akar articok Yerusalem menembusi dua meter jauh ke dalam tanah, kerana ini ia tahan kemarau.
Budaya itu responsif terhadap persenyawaan. "Articok Yerusalem boleh ditanam sepenuhnya secara organik - menekankan Natalia Anushkevich, - tetapi baja mineral boleh meningkatkan hasil'.
Budaya ini ditanam di seluruh Rusia, menghasilkan hasil tertinggi di kawasan tengah dan selatan negara (keadaan yang sesuai untuk berkembang, contohnya, di Crimea - jika ladang mempunyai pengairan). "Kami juga bekerja di wilayah Leningrad, Pakar menerangkan wilayah ini terletak di zon pertanian berisiko, tetapi kami mendapat hasil yang stabil setiap tahun. Dalam hal ini, menanam articok Yerusalem lebih dipercayai daripada kentang atau lobak merah.'.
Musim penanaman articok Yerusalem adalah dari 120 hari. Bijirin musim sejuk dan musim bunga, rumput tahunan, kekacang, tanaman baris boleh berfungsi sebagai pendahulu. Articok Yerusalem tidak terjejas oleh perosak dan, dengan penjagaan yang betul, praktikalnya tidak sakit, jadi penggunaan produk perlindungan tumbuhan tidak diperlukan. Dengan cara ini, ini menjadikan budaya menjanjikan untuk pertanian organik.
«Syarikat kami kini sedang menjalani pensijilan untuk pertanian organik- kata Denis Kozykin, - Kami tidak menggunakan baja mineral dan cara perlindungan kimia semasa menanam articok Jerusalem. Ngomong-ngomong, untuk articok Yerusalem tidak ada satu pun ubat HSZR yang didaftarkan di Persekutuan Rusia.'.
Walau bagaimanapun, jika teknologi dilanggar, beberapa jenis mungkin mengalami penyakit seperti sclerotinia (itulah sebabnya articok Yerusalem tidak disyorkan untuk diletakkan di ladang selepas tanaman yang terdedah kepada penyakit ini: contohnya, selepas bunga matahari).
Produktiviti: dari 10 hingga 40 t/ha untuk ubi dan 20 hingga 50 t/ha untuk jisim hijau - bergantung kepada kawasan penanaman.
Ubi berbentuk pir, bujur bujur atau berbentuk gelendong, dengan permukaan licin atau bergelombang. Mewarna - dari putih ke merah-ungu. Matanya cembung. Pada satu tumbuhan varieti, bilangan ubi biasanya mencapai 20-30 keping, dalam bentuk separa liar - sehingga 70. Jisim ubi - dari 10 g - sebahagian besarnya bergantung pada varieti dan kawasan penanaman.
IstAgro Don LLC, yang menanam tanaman di kawasan seluas 900 hektar, telah memilih varieti Skorospelka untuk pengeluaran bahan mentah и Omsk putih.
Denis Kozykin bercakap tentang mereka seperti ini: "Pematangan awal adalah varieti yang agak lama, tetapi mungkin yang paling biasa. Ia masak awal, tahan kemarau, menghasilkan ubi besar. Tahun lepas, saya menimbang salah satu spesimen yang terjumpa, dia mengeluarkan 780 g, mereka mungkin lebih besar. Tetapi permukaan ubinya tidak rata, bergoyang. Omsk putih - lebih berteknologi, ubinya bujur memanjang, malah, lebih seperti kentang, ia lebih mudah dikupas'.
VARIETIES | PELAKSANAAN |
Terdapat lebih daripada tiga ratus jenis dan kacukan articok Jerusalem di dunia. Sebahagian besar daripada mereka dibentangkan dalam koleksi saintifik Institut Industri Tumbuhan All-Russian. Vavilov (VIR), Pusat Penyelidikan Persekutuan untuk Kentang dinamakan sempena A.G. Lorkha, KFH "Pusat saintifik dan pengeluaran untuk pengeluaran benih dan pemprosesan articok Yerusalem di wilayah Barat Laut Rusia", Viva LLC dan penyelidik dan pengeluar lain. Yang paling menjanjikan, menurut salah seorang pengarang Program Negara Kesatuan " Pembangunan inovatif pengeluaran kentang dan articok Yerusalem" , pengurus saintifik projek IstAgro Don di Dankov, wilayah Lipetsk dan Viva LLC, wilayah Kostroma, Viktor Starovoitov, adalah: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, dsb. Saintis membezakan daripada varieti import Violet de Rens dan Spindel Pada masa yang sama, Daftar Negeri Pencapaian Pembiakan hari ini merangkumi hanya lima jenis budaya: Faedah (tahun kemasukan - 1986), Omsky Bely (tahun kemasukan - 2014), Pasko (tahun kemasukan - 2010), Skorospelka (kemasukan tahun - 1965), Sunny (tahun kemasukan - 2010). Adakah ini cukup untuk kerja yang berjaya?Kami bekerja dengan tiga jenis yang diperakui: Skorospelka, Solnechny dan Pasko- kata Natalya Anushkevich. — Dalam keadaan kami, mereka terbukti lebih baik daripada yang lain. Pada masa yang sama, Skorospelka dan Solnechny dianggap awal, tanaman boleh dituai 120-140 hari selepas penanaman. Pasko - kemudian, tempoh masak 160-180 hari. Pasko dan Solnechny dicirikan oleh ubi yang lebih besar dan sekata, jadi ia lebih sesuai untuk diproses. Di samping itu, ubi varieti ini mempunyai lapisan gabus yang lebih tebal (jadi tahan lebih lama) dan kandungan inulin yang lebih tinggi."Menurut pakar, tidak ada masalah dengan pembelian bahan benih varieti yang termasuk dalam Daftar Negara di Rusia. Terdapat ladang benih di negara ini yang terlibat dalam pengeluaran benih asli, elit dan pembiakan articok Jerusalem mengikut GOST R 55757-2013. | «Perkara yang paling penting yang harus dilakukan oleh seorang petani yang memutuskan untuk menanam articok Yerusalem, — Natalya Anushkevich pasti, — adalah untuk menentukan kepada siapa dia akan menjual hasil tanamanTerdapat banyak pilihan. Ladang yang terletak berhampiran bandar besar boleh membekalkan ubi segar ke kedai makanan kesihatan (contohnya, VkusVill atau Azbuka Vkusa). Cara lain adalah dengan mula menghasilkan bahan benih dan, selepas lulus prosedur pensijilan, menjual hasil tuaian kepada petani lain. Selain itu, Jerusalem articok adalah bahan mentah yang berharga untuk diproses. Industri pemprosesan di Rusia masih di peringkat awal, tetapi di banyak wilayah terdapat industri kecil yang menghasilkan sirap, buah-buahan manisan, kerepek dan produk lain dari articok Jerusalem. Satu-satunya perusahaan besar - "Istagro Don" - terletak di rantau Lipetsk. Peringkat pertama kilang itu mula beroperasi pada 2021. "Kilang itu kini beroperasi terutamanya pada bahan mentahnya sendiri, tetapi kami juga bersedia untuk membeli articok Jerusalem daripada petani, - Komen Denis Kozykin - kami terlibat dalam penanaman tanaman ini, antara lain, untuk menunjukkan bahawa ia mudah dan menguntungkan'. » |
Hari ini, IstAgro Don menghasilkan pelbagai bahan untuk industri makanan dan pengayaan produk dengan prebiotik. Antaranya:
- Tepung articok Yerusalem (mempunyai rasa manis, mengandungi sehingga 70% inulin dan digunakan sebagai bahan tambahan yang berguna dalam pastri, muesli, bijirin, dan juga sebagai roti untuk produk daging, kerana ia adalah penambah rasa daging semula jadi);
- articok Jerusalem cincang kering (dijual sebagai produk separuh siap atau dalam bentuk kerepek);
- sirap fruktosa tinggi (ditambahkan kepada kuih-muih atau dijual sebagai topping siap);
Di samping itu, syarikat itu mengeluarkan minuman kopi dari articok Jerusalem dengan kandungan inulin yang tinggi (sehingga 50%) dan rasa manis semulajadi (produk itu setanding dengan minuman chicory yang terkenal).
Tetapi arahan lain untuk pemprosesan juga mungkin. Articok Jerusalem, sebagai contoh, mempunyai potensi untuk menghasilkan etanol.
Tumbuhan itu adalah tumbuhan madu lewat yang baik, dan madu yang diperoleh daripada nektar bunga articok Yerusalem tidak mengandungi gula. Bunga articok Jerusalem kering digunakan untuk membuat teh.
Articok Jerusalem adalah penemuan sebenar untuk penternak, kerana kedua-dua ubi dan jisim tumbuhan hijau boleh berfungsi sebagai makanan haiwan bertenaga tinggi. Jadi, apabila jisim hijau (atau tepung herba daripadanya) ditambah kepada diet lembu (sehingga 30%), sudah pada hari ke-5-6, jumlah hasil susu meningkat, kandungan lemak susu meningkat, haiwan kurang sakit. Batang dan daun articok Jerusalem dilapisi dengan baik.
Ubi articok Yerusalem digunakan secara aktif di kawasan perburuan dan berfungsi sebagai makanan untuk arnab, rusa, babi hutan
Artichoke Yerusalem adalah tumbuhan biomeliorant, ia ditanam untuk memulihkan kesuburan ladang yang habis oleh tanaman intensif. Malah terdapat teknik untuk menggunakan articok Jerusalem dalam memerangi hogweed Sosnovsky. Teknologi ini dibangunkan dan dipatenkan oleh Natalya Anushkevich beberapa tahun lalu.
«Saya berpendapat bahawa semua aspek positif articok Yerusalem belum lagi diterokai, - Denis Kozykin merumuskan, - dan dia mempunyai prospek yang sangat besar di negara kita. Permintaan untuk produk articok Jerusalem semakin meningkat setiap tahun, yang bermaksud bahawa perusahaan baru untuk pengeluarannya akan dibuka.'.
«Sudah tentu, ini bukan budaya tradisional untuk Rusia, — sambung Natalya Anushkevich, — dan kami belum lagi membentuk industri untuk pengeluaran dan pemprosesannya, tetapi kami sedang giat mengusahakannya'.
BEBERAPA PERKATAAN MENGENAI KUNCI
Adakah terdapat sebarang kelemahan kepada budaya yang mempunyai banyak kebaikan?
Seperti yang kami tulis di atas, articok Yerusalem mempunyai jangka hayat yang terhad. Ia mempunyai ubi yang tidak rata, yang merumitkan kerja pemproses. Tetapi yang paling penting, terdapat pendapat yang kuat di kalangan pengeluar pertanian bahawa articok Yerusalem, sebagai tumbuhan yang datang ke negara kita dari benua lain dan tidak mempunyai musuh semula jadi dalam persekitaran ini, mampu pembiakan yang tidak terkawal. Betul ke?
Natalya Anushkevich yakin bahawa apabila menggunakan benih varieti, petani tidak akan menghadapi masalah seperti itu. "Menawan wilayah hanya bentuk tumbuhan liar, kata pakar itu, kami bekerja dengan varietal: jika anda berhenti menjaga mereka, mereka berhenti membiak'.
Profesor Starovoitov bersetuju dengannya: "Articok Yerusalem sangat tahan terhadap perubahan luaran. Disebabkan ini, ramai yang tidak terlibat dalam penanamannya berpendapat bahawa ini adalah "parsnip babi nombor dua", walaupun ini tidak begitu. Articok Yerusalem, tidak seperti hogweed, tidak disebarkan oleh biji pada jarak yang jauh. Pada tahun 30-an, articok Yerusalem ditanam oleh hampir setiap ladang kolektif, tetapi tidak ada akibat negatif. Di samping itu, kaedah yang berkesan untuk mengeluarkan articok Yerusalem dari putaran tanaman diketahui.'.
Sekiranya pembaca kami mempunyai pendapat mereka sendiri mengenai isu ini, kami akan berterima kasih untuk cerita tentang pengalaman peribadi.