Olga Bulai, Pengurus Pejabat dan Wilayah CIS, Teknologi G. Larsson Starch
Kentang sebagai tanaman pertanian yang ditanam untuk tujuan pemprosesan menjadi kanji sering dianggap tidak menjanjikan - yang bernilai 13-20% daripada kandungan kanji berbanding 67-70% dalam jagung dan gandum. Tetapi memetik angka-angka ini, orang ramai tidak memikirkan hakikat bahawa, dari segi kanji, kentang mampu memberikan lebih banyak setiap hektar kawasan yang disemai daripada gandum dan jagung yang dikatakan "berkanji tinggi".
Ya, pengeluaran kanji kentang adalah bermusim, dan dengan ini, pemprosesan bijirin adalah perniagaan yang lebih stabil, walau bagaimanapun
Tidak mustahil untuk sepenuhnya meninggalkan penggunaan kanji kentang, ia mempunyai ciri khas yang penting untuk banyak industri.
Perusahaan pemprosesan kentang Eropah moden adalah keseluruhan kompleks agroindustri. Dalam pertempuran untuk keuntungan, setiap peratusan kanji adalah penting bagi mereka (dianggarkan bahawa dengan peningkatan kandungan kanji sebanyak 1%, keuntungan meningkat kira-kira 5%), oleh itu penggunaan jenis teknikal khas, penyediaan terpusat petani dengan bahan penanaman berkualiti tinggi, dan pengenalan amalan pertanian yang paling maju.
Untuk masa yang lama, matlamat perusahaan sedemikian adalah untuk mendapatkan jumlah maksimum kanji dan membawa produk ke kualiti tertinggi. Tetapi pengeluar terkemuka, setelah mencapai "siling" di kawasan ini, memikirkan apa lagi yang boleh mereka lakukan untuk meningkatkan keuntungan pengeluaran dan daya saing mereka di pasaran. Mata mereka beralih kepada produk yang telah lama dianggap sebagai produk sampingan - ini adalah jus kentang dan serat kentang.
Kira-kira sepuluh tahun yang lalu, produk ini biasanya dijual sebagai sisa pengeluaran: serat mentah yang tidak dicuci digunakan untuk makanan lembu, jus
dipam ke dalam kolam simpanan dan digunakan untuk mengairi sawah.
Permohonan sedemikian dibenarkan sekarang, tetapi penyelesaian yang lebih menguntungkan telah muncul. Jadi, kentang yang telah dibasuh dan dikeringkan
serat telah terbukti sebagai serat pemakanan yang berharga, bebas gluten dan alergen lain, dengan aplikasi dalam industri bakeri dan pemprosesan daging.
Dan pemproses belajar cara mendapatkan protein kentang gred makanan daripada jus. Tegasnya, teknologi untuk memendakan protein yang terkandung dalam jus kentang telah dibangunkan agak lama dahulu, tetapi produk akhir, protein yang sangat berharga dari segi komposisi asid aminonya, pada mulanya hanya sesuai untuk tujuan makanan ternakan.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pakar telah melakukan banyak kerja, dan kini, melalui penggunaan teknologi penapisan membran dan pengeringan lembut pada pengering semburan, ia telah menjadi mungkin untuk menghasilkan protein larut air dengan ciri fungsi tertinggi.
Dalam kes ini, pecahan jus yang tinggal selepas pengekstrakan protein tidak digunakan, tetapi tertakluk kepada penyejatan. Hasil daripada operasi tersebut ialah
mendapatkan protamilassa (baja mineral cecair, sangat bernilai dalam amalan penanaman produk organik) dan sulingan yang boleh digunakan dalam pengeluaran, sekali gus mengurangkan pengambilan air dari saluran air atau sumber bawah tanah.
Kitaran penuh yang diterangkan ditutup, yang membolehkan pengeluaran berfungsi tanpa menyebabkan kerosakan kepada alam sekitar. Contoh perusahaan sedemikian ialah kilang berteknologi tinggi yang besar di Sweden, Denmark dan Jerman, selalunya terletak di dalam bandar. Oleh itu, pembangunan teknologi dan peralatan di negara terkemuka untuk pengeluaran kanji kentang di Eropah telah membawa kepada pengurangan kos alam sekitar dan peningkatan pendapatan, kerana protein (1600-3000 euro / tan atau lebih, bergantung pada kualiti ), serat (kira-kira 1800 euro/tan) dan protamilassa (40 euro/tan) membentuk bahagian keuntungan yang besar.
Sudah tentu, projek sedemikian dicirikan oleh keamatan modal yang tinggi. Dan di negara-negara CIS, ini jauh dari satu-satunya masalah yang dihadapinya
loji pemprosesan berlanggar. Perusahaan mengalami kesukaran kerana kekurangan bahan mentah berkualiti tinggi dan pasaran yang tidak terbentuk, apatah lagi mata wang dan risiko lain.
Namun begitu, kami berharap contoh pengeluaran Eropah tidak lama lagi akan disiarkan ke ruang pasca-Soviet. Walau apa pun, permulaan telah pun dibuat - dengan pelancaran Central Plains Group - projek "Planet Hijau" CPG Ukraine. "Planet Hijau" ialah perusahaan untuk
pengeluaran bebas sisa kanji kentang dan derivatifnya - protein dan serat, serta produk lain daripada kentang dengan jejak karbon yang minimum. Peringkat pertama kilang itu akan dilancarkan di wilayah Lviv menjelang akhir 2021.
Bahan mentah untuk pengeluaran hanya akan menjadi kentang teknikal. CPG merancang untuk mengembangkan pengeluaran kentang teknikal premium berkanji tinggi.
Perlu diingat bahawa untuk industri sedemikian, skala adalah sangat penting. Lebih tinggi kapasiti talian, lebih cepat ia membayar: sebagai contoh, kos talian Larsson standard dengan dua kali kapasiti berbeza daripada yang sebelumnya sebanyak kira-kira 1,3 kali.
Iaitu, garis untuk memproses 30 tan kentang sejam akan menjadi 15-30% lebih mahal daripada 40 tan.
Walau apa pun, pelaburan berdaya maju dari segi ekonomi dalam pengeluaran kanji daripada kentang berjumlah berpuluh-puluh juta euro. Menyedari skala tugas sebelum ini, CPG, misalnya, mendapat sokongan daripada Program Ekonomi Kompetitif USAID Ukraine.
Sebagai kesimpulan, kami menekankan sekali lagi bahawa pelaksanaan projek sebegini memerlukan usaha yang ketara daripada pihak pemain terkemuka dalam perniagaan tani, yang idealnya disokong oleh sokongan kerajaan. Tetapi ia adalah pelaburan untuk masa depan yang berjaya.