Kategori: Kitar semula
Daripada majalah No. 4 2015
Hari ini menjadi semakin jelas bahawa pertumbuhan industri kentang adalah mustahil tanpa pembangunan pemprosesan. Tetapi masih terdapat sangat sedikit yang benar-benar beroperasi, sepenuhnya perusahaan Rusia di kawasan ini di pasaran. Ketidakstabilan ekonomi umum di negara ini, kesukaran dengan pemberian pinjaman dan banyak lagi perangkap lain yang selalu melanda laluan seseorang yang mengikut jalan yang tidak diingini adalah penghalang. Untuk membuat keputusan mengenai projek anda, adalah sangat penting untuk melihat contoh yang berjaya di hadapan mata anda.
Kami menjemput anda untuk berkenalan dengan pengalaman perusahaan wilayah Moscow ZAO Ozery. Pada tahun 2014, barisan untuk pengeluaran kerepek kentang asli telah dibuka di sini. Apa kesukaran yang kami hadapi dan apa yang kami berjaya capai - dalam kisah Ketua Pengarah Sergei Pryamov.
Satu langkah yang perlu, tetapi terpaksa
JSC "Ozery" ialah sebuah perusahaan yang mengkhusus dalam pengeluaran sayur-sayuran dan kentang. Di atas 1300 hektar, kami mengembangkan kira-kira 50 ribu tan produk setiap tahun. Kami mempunyai kapasiti yang diperlukan untuk mencuci, membersihkan, membungkus dan menyimpan produk jangka panjang. Kami membekalkan kentang dan sayur-sayuran kepada rangkaian runcit dalam jumlah yang tetap sepanjang tahun, mengambil bahagian dalam program bandar, diperhatikan oleh pihak berkuasa dan terkenal dalam industri. Tetapi setiap tahun berpuluh-puluh projek baru memasuki pasaran, dan keuntungan pengeluaran jatuh. Menganalisis keadaan ini, kami memikirkan tentang kitar semula. Kita boleh mengatakan bahawa pelancaran pengeluaran cip adalah langkah penting yang diperlukan untuk masa depan. Tetapi terpaksa: jika mungkin untuk membuat wang hanya dengan menghasilkan sayur-sayuran, kami tidak akan melakukannya.
Pemprosesan bermula dengan biji benih
Sejarah yang mendahului pembukaan pengeluaran cip adalah sangat tidak menyenangkan bagi perusahaan kami. Tetapi tidak ada gunanya menyembunyikannya; tidak seorang pun pengeluar yang menanam kentang dan membeli benih daripada syarikat pihak ketiga, malah syarikat yang sangat terkenal dan bertajuk, kebal daripada ini. Empat tahun yang lalu, bentuk terpendam Ralstonia solanacearum ditemui dalam kumpulan kentang benih kami yang ditanam daripada bahan import. Kecurigaan menimbulkan gelombang cek. Berpuluh-puluh sampel diambil di dalam dan di sekitar ladang: bukan sahaja produk, tetapi juga air, tanah, dan tumbuhan yang boleh berfungsi sebagai sumber objek kuarantin. Kira-kira 200 pakar dari pelbagai perkhidmatan melawat ladang itu, dan kami menerima lebih daripada 180 laporan. Sekiranya kami memutuskan untuk menjalankan kajian berskala besar itu sendiri, kami tidak akan mempunyai dana yang mencukupi. Tetapi ZAO Ozyory telah menjadi zon yang paling banyak diperiksa di Rusia dengan perbelanjaan awam. Akibatnya, kehadiran objek kuarantin tidak disahkan, tetapi khabar angin itu cukup bahawa kebanyakan yang ditanam terpaksa dibubarkan. Pada tahun itu kami banyak menyemak semula dalam kerja kami. Kesimpulan utama yang kami buat: "Anda tidak boleh bergantung pada benih orang lain, anda perlu menanam sendiri." Kami sedang memikirkan tentang mewujudkan makmal benih kami sendiri. Apabila memilih varieti, kami bergantung pada varieti yang tahan terhadap virus Y dan sesuai untuk diproses.
Kini kami adalah pemula kepada lima jenis (dua diimport percuma, tiga domestik). Kami sedang menyediakan dua lagi untuk pendaftaran.
Kami menanam kerepek kentang daripada benih kami sendiri dan tidak menanggung kos royalti, yang bermaksud kami mempunyai bahan mentah yang murah untuk diproses. Ini adalah asas yang tanpanya anda tidak seharusnya memulakan projek. Terima kasih kepada ini, kami menghasilkan produk yang berpatutan: harga runcit pakej kecil kerepek Barin (40 g) adalah setanding dengan harga setengah keping roti; kerepek tersebut boleh dibeli tanpa menjejaskan bajet walaupun oleh pesara, yang , by the way, membentuk sebahagian besar pelanggan kami.
Akses kepada pasaran
Dengan kenaikan nilai mata wang di negara kita, pengagihan semula pasaran makanan ringan bermula: banyak makanan laut masin dan kering, yang menjadi terlalu mahal untuk kebanyakan pengguna, hilang, dan pistachio hilang atas sebab yang sama. Tetapi niche telah muncul untuk produk tempatan dengan harga yang berpatutan. Saya percaya bahawa setiap wilayah harus mempunyai jenama sendiri. Di Eropah, di bandar-bandar kecil, anda pasti akan dengan bangganya ditawarkan sosej tempatan, keju, yogurt, wain, sesuatu yang lain, dan ini sentiasa bernilai lebih daripada barangan yang dikenakan oleh syarikat. Dan ini akan datang kepada kita juga. Ini lebih mudah untuk pengeluar dan pengguna. Kita lihat untuk siapa kita bekerja, minat siapa kita fokus. Dan orang ramai lebih gembira untuk membeli produk yang telah berkembang di ladang sekitar dan diproses di perusahaan tempatan, dengan mengambil kira citarasa rantau ini.
Sangat sukar untuk berada di rak pasar raya besar yang besar. Hampir semua rangkaian runcit adalah milik syarikat asing; mereka tidak berminat dengan produk kami. Sukar untuk kita bersaing dengan tawaran asing, disokong oleh pengiklanan besar-besaran di televisyen, tetapi untuk mengikuti jalan yang sama bermakna meningkatkan kos produk.
Buat masa ini, kerepek Barin lebih mudah didapati di luar ibu negara. Mereka diwakili di lebih daripada 180 kedai di Rusia, dalam rangkaian serantau.
Produk kami juga dibekalkan ke negara jiran: ke Kazakhstan, sebagai contoh. Industri pemprosesan kentang di sana tidak berkembang sama sekali; tidak ada pemproses tempatan.
Musim
Cip ialah produk yang memerlukan "bebas tangan". Sehubungan itu, di Rusia mereka mendapat permintaan tinggi dari akhir April hingga awal September. Di selatan negara ini mengambil masa lebih lama (Adalah menarik untuk membuka pengeluaran di sana, tetapi di Wilayah Krasnodar adalah lebih menjanjikan untuk menanam tanaman lain, dan sangat sukar untuk memastikan penghantaran berterusan kerepek kentang kualiti stabil dari kawasan lain).
Fakta ini mesti diambil kira semasa mengatur pengeluaran. Semasa musim kami menghasilkan lebih banyak produk. Dalam kes kami, bekerja "di gudang" tidak menguntungkan, kerana menyimpan kentang segar lebih murah.
Sesetengah pengeluar beroperasi pada 20 peratus muatan pada musim sejuk. Anda mesti faham bahawa dalam kes ini anda perlu mengalirkan minyak (anggaran jumlah kerugian adalah tangki trak jika taliannya besar). Di perusahaan kami, minyak yang disalirkan digunakan dalam pengeluaran lain (kami membeli dandang yang menggunakan bahan api jenis ini dan menggunakannya untuk pemanasan).
Menanam dan menyimpan bahan mentah
Kentang untuk pengeluaran kerepek tertakluk kepada keperluan kualiti yang ketat, jadi ia hanya ditanam di bawah pengairan. Dalam kes ini, sistem pengairan digunakan bukan sahaja untuk membekalkan air, tetapi juga untuk menggunakan baja. Kami mempunyai masalah dengan yang terakhir: sebagai contoh, tidak semua baja yang diperlukan mempunyai bentuk kelat, atau tidak semua jenis peralatan disesuaikan untuk bekerja dengan bahan kimia (paip teroksida). Tetapi kesukaran utama, pada pendapat saya, ialah kita menyiram secara tidak teratur, dan dalam jumlah yang kita boleh, dan bukan dalam jumlah yang diperlukan oleh tumbuhan. Pada tahap yang lebih besar, keadaan ini bukan disebabkan oleh kekurangan sumber air, tetapi pengaruh faktor manusia. Kadang-kadang anda perlu menjelaskan bahawa jika hujan, ini bukan alasan untuk menutup air di ladang. Sebaliknya, apabila lapisan atas tanah lembap, penyiraman lebih berkesan.
Satu lagi perkara asas. Kentang yang dimaksudkan untuk pengeluaran kerepek mengandungi peratusan bahan kering yang tinggi, dan memerlukan teknologi pembersihan dan penyimpanan yang teliti, kerana di bawah tekanan, karbohidrat boleh berubah menjadi gula, yang menjadikan produk tidak sesuai untuk diproses. Oleh itu, apabila menuai, kami menggunakan penuai yang digerakkan sendiri yang meminimumkan kecederaan pada ubi, dan apabila menyimpan kentang, kami sentiasa merawatnya dengan perencat pertumbuhan.
Teknologi pengeluaran
Terdapat beberapa teknologi untuk menghasilkan cip di dunia yang mempunyai perbezaan yang ketara. Dalam sesetengahnya, sebagai contoh, terdapat peringkat pemutihan (pemanasan jangka pendek kelopak kentang hingga 80-90°), yang mengubah struktur selular produk, yang menjadikan pemprosesan lebih mudah, tetapi rasa dan warna semula jadi. kentang hilang. Suhu dan masa memanggang, tahap tekanan dalam ketuhar, dan lain-lain juga penting.
Setiap pengeluar mempunyai carta goreng sendiri, yang merupakan rahsia perdagangan. Gambar rajah pengeluar besar, sebagai peraturan, dilindungi oleh paten, yang menjadikan kerja pembuat cip pemula sangat sukar. Syarikat cip sering mengusahakan peralatan yang dihasilkan mengikut tempahan mereka, dan pengeluar peralatan di bawah kontrak tidak mempunyai hak untuk menjual model ketuhar atau penggoreng yang sama kepada orang lain.
Оборудование
Apabila memilih peralatan, kami berdasarkan prinsip yang sama yang kami harapkan dalam bidang kerja lain. Pertama, kami tidak mengejar jenama. Jika anda melihat peralatan yang kami gunakan di ladang atau di terminal, anda akan melihat keseluruhan spektrum warna, kerana kami tidak terikat kepada satu pengeluar, tetapi cuba untuk mengambil yang paling berkesan dari setiap. Di sini juga, kami memilih mesin yang paling moden dan diiktiraf secara profesional: garis mengupas kentang, garis pemotong, penggoreng dalam dengan sistem berbilang lantai. Kami membeli pemasangan yang mewujudkan persekitaran yang diubah suai gas dalam pembungkusan, yang meningkatkan jangka hayat produk.
Jurutera kami berusaha untuk memastikan semua peralatan berfungsi bersama.
Pada masa yang sama, kami tidak mengeluarkan wang tambahan. Sebagai contoh, kami tidak membeli barisan pembungkusan automatik. Pembungkus boleh mengatasi dengan baik dengan kelantangan yang ada sekarang. Menurut pemerhatian saya, banyak projek di Rusia rosak akibat terlalu banyak pelaburan: orang ramai melabur lebih banyak wang dalam peralatan, jentera, dan pembinaan gudang daripada yang sebenarnya boleh mereka kembalikan kemudian.
Aspek ketiga ialah pertindihan. Di negara kita, perkhidmatan sangat kurang dibangunkan; jika ada sesuatu yang rosak, anda boleh menunggu berminggu-minggu untuk alat ganti, tetapi kami terikat dengan kontrak dan tidak mampu membayar masa henti. Oleh itu, semua mesin utama mempunyai penggantian.
Minyak
Satu lagi perbezaan yang berfaedah antara produk kami dan yang asing. Minyak sayuran, yang digunakan oleh banyak pengeluar terkenal, terlalu mahal untuk kita pada kadar pertukaran semasa, tetapi negara menghasilkan banyak minyak bunga matahari. Kami mempunyai beberapa pembekal yang dipercayai yang membekalkan kami minyak dari selatan Rusia; kami melakukan pengadunan sendiri.
Bingkai
Titik yang menyakitkan untuk mana-mana arah, terutamanya untuk yang baru. Kami cuba mencari pakar yang bersemangat dan tiada perbelanjaan untuk latihan: kami membawa mereka ke luar negara.
Kami cuba menarik penduduk tempatan untuk bekerja dengan profesion (penduduk Tasik mempunyai keutamaan), saya percaya bahawa ini adalah tanggungjawab kami. Mana-mana organisasi kerja memberi dorongan sosial. Jadi jika pembangunan hala tuju baharu membawa kepada penciptaan pekerjaan baharu, ia patut diteruskan.
Keuntungan
Kami memperoleh bahagian terbesar wang kami daripada pengeluaran dan penjualan sayur-sayuran. Barisan cip pada masa ini tidak berjalan pada kapasiti penuh; mengubahnya menjadi sumber keuntungan berterusan adalah tugas yang serius, rumit oleh banyak keadaan. Di negara kita, sebagai contoh, pengeluar sayur-sayuran membayar VAT pada kadar keutamaan 10%, dan jika dia memproses barangannya, kadarnya ialah 18%.
Bukan setiap hari cuti
Saya tidak akan berbohong, walaupun pada hakikatnya cip kami diperbuat daripada kentang asli, saya tidak akan mengesyorkan makan lima pek daripadanya setiap hari. Ini adalah produk perayaan. Tetapi khabar angin tentang bahaya kerepek agak dibesar-besarkan. Akrilamida, yang sering menakutkan pencinta kentang rangup, sebenarnya terdapat dalam semua produk yang mengandungi karbohidrat: roti, bagel, biskut...
Saya boleh mengatakan tentang produk kami bahawa mereka mempunyai komposisi yang betul dan tidak mengandungi sebarang aditif ketagihan. Kami menawarkan keseimbangan optimum antara nilai tenaga, karbohidrat yang diterima oleh seseorang dan jumlah pek.
Mengenai tajuk
Kami menghasilkan kerepek kentang daripada varieti Barin, dan produk itu sendiri mempunyai nama yang sama. Kami tidak meletakkan sebarang ideologi tambahan ke dalam nama jenama kami. Sekarang saya menyesal sedikit. Adalah lebih tepat untuk menghubungkan nama dengan orang sebenar, pengeluaran sebenar, medan - apa yang benar-benar berkesan. Tajuk asal "berfungsi" ialah "Straight from the Garden," tetapi persatuan itu ternyata terlalu langsung.
Kini kami merancang untuk mengembangkan barisan dan mengeluarkan kerepek berwarna daripada kentang ungu dan merah (diperbuat daripada varieti baharu yang mempunyai sifat antioksidan). Kemungkinan besar, mereka akan dikeluarkan di bawah jenama yang berbeza.
Jika ia sudah wujud, mengapa tidak dengan "wajah Rusia"?
Saya yakin bahawa pada masa hadapan segmen makanan segera akan berkembang, dan sangat aktif. Ingat: 100 tahun yang lalu, orang menghabiskan purata empat jam untuk menyediakan makan malam. Pada tahun 60-an abad yang lalu, dengan penciptaan dapur gas dan periuk tekanan, ia sudah satu setengah jam. Kemudian ketuhar gelombang mikro muncul dan produk separuh siap menjadi bergaya. Rentak kehidupan semakin pantas. Permintaan untuk produk makanan segera semakin meningkat, dan ia akan menjadi lebih tepat jika keperluan itu dipenuhi terutamanya dengan produk buatan Rusia.
Saya bercakap sekarang bukan tentang kerepek, tetapi mengenai produk baru yang diproses (sayur-sayuran yang dikupas dalam beg haba; sayur-sayuran yang dirawat dengan haba; pengawet yang disediakan menggunakan teknologi memasak), yang potensinya di pasaran sangat besar. Tetapi perusahaan yang menghasilkan semua ini, kilang dapur itu, tidak sepatutnya terletak jauh, bukan di Poland dan Belanda, tetapi secara literal di setiap bandar kita, mereka sepatutnya kelihatan di luar tingkap. Dengan cara ini kami akan menyediakan makanan mampu milik berkualiti tinggi kepada orang ramai dan mendapat peluang yang baik untuk pembangunan perniagaan. Ini adalah tugas penting yang perlu diselesaikan hari ini.