Boris Anisimov, Pusat Penyelidikan Kentang Persekutuan yang diberi nama V.I. A.G. Lorkha
Permulaan penanaman kentang di Rusia biasanya dikaitkan dengan nama Peter I. Terdapat versi bahawa Peter I, setelah bertemu kentang di Belanda (1697-1698) dan menghargai kebaikannya, mengirim sebungkus ubi kentang ke Count Sheremetev dengan perintah yang tegas untuk membiakkan tanaman ini di Rusia ... Adalah dipercayai bahawa sejarah menanam kentang di Rusia bermula dengan beg kentang ini. Namun, tidak ada maklumat mengenai nasib lebih lanjut dari premis kerajaan ini. Sekiranya ia berlaku dalam kenyataan, itu adalah salah satu cara penembusan kentang ke negara kita. Walau apa pun, ia diketahui dari bahan arkib yang pada pertengahan abad ke-XNUMX. di banyak bandar dan perkampungan Rusia, petani dan tukang kebun telah menanam kentang.
Pada mulanya, kentang di Rusia, seperti di tempat lain, dianggap sebagai produk eksotik yang luar biasa. Ia disajikan sebagai hidangan yang jarang dan lazat di bola istana dan jamuan. Dan, anehnya, kentang kemudian ditaburkan bukan dengan garam, tetapi dengan gula.
Secara beransur-ansur, orang Rusia belajar lebih banyak mengenai faedah kentang. Lebih dari 200 tahun yang lalu, dalam salah satu artikel jurnal "Komposisi dan terjemahan, untuk kepentingan dan hiburan pekerja", yang dikhaskan untuk kentang, dikatakan bahawa "epal bumi" (sebagai kali pertama mereka memanggil kentang) adalah makanan yang enak dan sihat. Telah ditunjukkan bahawa kentang dapat digunakan untuk memanggang roti, memasak bubur, pai memasak dan ladu. Sudah pada tahun 1764-1776. kentang ditanam di kebun St. Petersburg, Novgorod, berhampiran Riga dan di tempat lain.
Peranan penting dalam pengedaran kentang di Rusia dimainkan oleh Medical College, yang kemudian menjadi institusi ilmiah kedua di Rusia selepas Akademi Sains. Ketika pada tahun 60-an abad XVIII. kebuluran berlaku di beberapa bahagian negara, Kolej Perubatan menghantar laporan khas kepada Senat. Laporan ini, khususnya, menyatakan bahawa cara terbaik untuk melawan rasa lapar "... terdiri dari apel tanah, yang di Inggris disebut potetes, dan di tempat lain, pir tanah, tartuffle dan kentang».
Senat mengeluarkan keputusan khas yang menyatakan mengenai kentang: «Кtentang manfaat yang sangat besar dari epal ini dan bahawa mereka memerlukan tenaga kerja yang sangat sedikit semasa perceraian, dan mereka memberi pahala yang tinggi dan bukan sahaja kepada orang-orang untuk makanan yang menyenangkan dan sihat, tetapi juga berfungsi sebagai makanan bagi setiap haiwan peliharaan, mereka harus dihormati dengan yang terbaik sayur dalam pembinaan rumah tangga dan untuk perceraian cuba yang terbaik».
Sebagai tambahan kepada keputusan itu, Senat juga mengeluarkan "arahan" khas, iaitu. panduan penanaman kentang. Fakta bahawa pada tahun 1765-1766 Senat serius mengenai pengedaran kentang di Rusia dibuktikan oleh fakta bahawa pada tahun 22-30. dia membincangkan isu ini sebanyak 40 kali. Langkah praktikal segera diambil: biji dibeli dan dihantar ke semua wilayah, termasuk yang paling jauh. Langkah-langkah ini telah memberikan hasil yang sewajarnya. Tidak lama kemudian kentang mendapat pengiktirafan di banyak wilayah di Rusia Tengah, Ukraine, dan negara-negara Baltik. Benar, ada juga kerusuhan serius yang terkait dengan pengenalan tanaman kentang secara paksa, ketika tanah terbaik diambil dari petani untuk kentang, mereka dihukum kerana tidak mematuhi arahan pihak berkuasa, dan mereka dikenakan pemerasan. Pada XNUMX-XNUMXan abad XIX. sebagai tindak balas terhadap tindakan ganas pemerintah Nicholas I, timbul apa yang disebut "rusuhan kentang".
Kegiatan Persatuan Ekonomi Bebas, yang dianjurkan di St Petersburg pada tahun 1765, sangat penting dalam pengembangan penanaman kentang di Rusia. Banyak artikel oleh saintis terkemuka pada masa itu yang mempromosikan kentang diterbitkan dalam "Trudy" masyarakat ini . Antaranya, peranan khas milik saintis-agronomis Rusia pertama Andrei Timofeevich Bolotov. Pada tahun 1770, ia menerbitkan sebuah artikel ilmiah, "Catatan tentang Tarto." Ini adalah salah satu karya pertama dan paling terperinci "mengenai penanaman, penanaman dan penyebaran kentang", dan juga "pengumpulan dan pemeliharaan ini." Bolotov adalah orang pertama yang memanggil kentang bukan "epal bersahaja" dan bukan "kentang", tetapi "tartato." Lama kelamaan, nama ini berubah menjadi kentang.
Terdapat banyak peminat budaya baru di Rusia. Kelebihan istimewa dalam penanaman kentang adalah milik tukang kebun Petersburg, Efim Andreevich Grachev, yang berasal dari petani Yaroslavl. Koleksi kentangnya merangkumi lebih dari 100 jenis. Atas khidmatnya dalam penyesuaian dan pembiakan varietas baru, dia menerima 60 pingat di pelbagai pameran di Rusia dan luar negara. Pada Pameran Berkebun Antarabangsa di St Petersburg, varieti kentang Grachev diiktiraf sebagai yang terbaik. Grachev menyesuaikan diri dengan varietas Amerika Early Rose, yang dalam keadaan Rusia memperoleh kualiti baru dan menjadi varietas yang sangat popular di kalangan masyarakat - "awal matang-longgar". Kemudian kerja ini diteruskan oleh N. Ya. Nikitinsky. Dia menerima dari anak perempuannya Grachev semua jenis yang ada pada masa itu dan mulai membiakkannya di ladang Kostino di wilayah Ryazan, yang dibeli untuk tujuan ini.
N. Ya. Nikitinsky juga menerima banyak varietas dari luar negeri, melakukan korespondensi aktif dengan pelanggan, mengirim katalog dan bahan benih atas permintaan. Dia menumpukan banyak masa untuk kerja eksperimen: menyeberang, memilih dan menyebarkan kacukan terbaik untuk membuat varieti baru. Koleksi kentang N.Ya. Nikitinsky meningkat menjadi 400 jenis, termasuk kacukan yang dibiakkan melalui persilangan. Ladang Kostino pada masa itu adalah satu-satunya sumber utama biji kentang di negara ini. Pada tahun 1912 N. Ya. Nikitinsky meninggal, isterinya meneruskan pekerjaan membiak dan memelihara varietas. Selepas revolusi tahun 1917, harta tanah Kostino hancur, kerana tidak mendapat sokongan negara.
Pada tahun 1919, Biro Botani Terapan dari Jawatankuasa Ilmu Pengetahuan Pertanian mula bekerja untuk membuat koleksi bahan sumber dan pengumpulan sampel biasa (dalam dan luar negeri) untuk membiakkan varieti kentang domestik. Pada tahun 1920, ketika Stesen Eksperimen Korenev (kemudian Institut Penyelidikan Ilmiah All-Russian Potato Farming) dianjurkan di wilayah Moscow, pengasas dan pengarahnya A.G. Lorkh membawa koleksi varieti N.Ya. Nikitinsky. Dalam tempoh yang sama T.V. Aseeva dan A.G. Lorkh menganjurkan dan melakukan tinjauan besar-besaran dan pemilihan varietas (dalam dan luar negeri) pada tanaman kentang petani di wilayah Moscow. A.G. Lorkh juga menulis dan menambah koleksi varieti asing yang paling biasa dan baru. Dengan menggunakan bahan sumber ini, pekerja stesen Korenevskaya pada tahun 1921 memulakan kerja pembiakan untuk membuat kentang jenis domestik. Menjelang tahun 1930, varietas Lorkh dan Korenevsky dibiakkan dan dizonkan, yang pertama masih ditanam di Rusia.
Dalam tempoh 1925 hingga 1958. banyak sumber bahan berharga untuk pembiakan diperkenalkan semasa ekspedisi yang dijalankan oleh S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Zhukovsky dan penyelidik sumber tanaman lain di Amerika Selatan. Berdasarkan kajian geografi, botani dan sitologi, S.M. Bukasov membina sistem spesies kentang yang didasarkan secara saintifik pertama di dunia, yang segera diakui sebagai ahli taksonomi terbaik di Dunia Baru dan Lama. Ini juga merupakan asas bagi semua sistem moden ubi pembentuk ubi.
Kerja yang dijalankan di Institut Penyelidikan Industri Tumbuhan diberi nama V.I. N.I. Vavilov (VIR) mengenai pemuliharaan, kajian dan penggunaan kepelbagaian genetik kentang dalam pembiakan menyumbang kepada pengembangan program pembiakan dan pengeluaran benih primer (menyokong pembiakan) varieti kentang asli yang dibuat berdasarkan institusi penyelidikan zon pertanian yang terletak di pelbagai ekologi dan keadaan geografi.negara.
Komposisi varieti kentang yang berkembang di Rusia pada separuh kedua abad ke-90 yang sudah pada awal tahun XNUMXan tidak lagi memenuhi keperluan pasaran baru, terutama berkenaan dengan ciri-ciri kualiti komersial kentang yang memasuki perdagangan. Oleh itu, dalam kategori pengeluar kentang besar, termasuk organisasi pertanian (AO) dan ladang petani (PFH), kekurangan jenis tujuan meja dan varietas yang sesuai untuk diproses mulai dirasakan sangat akut, dan untuk ladang kecil penduduk perlu memperluas pilihan, pada giliran pertama, pematangan awal, rawan akhir dan jenis tahan nematode.
Dalam keadaan seperti ini, saintis dan penternak Rusia dalam waktu yang cukup singkat telah meningkatkan asas metodologi dan teknologi untuk membuat varieti kentang dalam permintaan. Usaha utama bertujuan untuk mengkaji sifat pewarisan dan korelasi ciri-ciri utama yang menentukan ramalan penggunaan varieti, menilai kemampuan gabungan bentuk orang tua dan mengenal pasti kombinasi persimpangan khusus untuk bidang tertentu pembiakan praktikal, mengembangkan model varietas untuk pelbagai penggunaan yang dimaksudkan, dengan mengambil kira tahap manifestasi tanda-tanda penting ekonomi utama, dll.
Penggunaan pendekatan metodologi baru dalam pembiakan praktikal dibenarkan untuk tempoh 1991-2010. untuk membuat lebih daripada 70 jenis yang berjaya lulus ujian negeri dan telah dimasukkan dalam Daftar Pencapaian Pembiakan Negeri yang diluluskan untuk digunakan dalam pengeluaran.
Menurut data pengujian ekologi-geografi dan negeri, potensi varietas yang termasuk dalam Daftar Negeri memberikan hasil pada tingkat 40-45 t / ha, yang direalisasikan dalam keadaan pengeluaran dengan tahap teknologi penanaman kentang yang sesuai .
Kemajuan yang signifikan dalam kadar pemilihan varieti baru yang memenuhi syarat pengeluaran pertanian dicapai di pusat pembiakan Institut Penyelidikan All-Russian of Potato Economy sebagai hasil pelaksanaan yang berjaya di bawah bimbingan ahli genetik dan penternak terkenal , Doktor Sains Pertanian. MEREKA. Program pembiakan Yashina untuk pengembangan selari populasi hibrid yang serupa dalam keadaan ekologi dan geografi yang berbeza. Penternak institusi ilmiah serantau telah mengambil bahagian dalam kerja program ini sejak tahun 1986. Kesemua mereka berpeluang menerima bahan pembiakan yang beragam secara genetik dari pusat pemilihan Institut Penyelidikan All-Russian of Potato Economy, yang terpilih pada peringkat pemilihan pra-pembiakan untuk kehadiran gen dan poligen dominan yang berharga yang bertanggungjawab untuk banyak orang sifat berharga dari segi ekonomi - terutamanya untuk ketahanan terhadap penyakit dan perosak dan heterozigositi, yang menentukan hasil tinggi dalam kentang.
Pelaksanaan program untuk penggunaan populasi yang sama untuk pemilihan dalam berbagai kondisi ekologi dan geografi telah memungkinkan untuk meningkatkan jumlah varietas yang dibiakkan secara signifikan dengan berbagai kemampuan penyesuaian terhadap keadaan wilayah utama penanaman kentang. Program bersama untuk menguji populasi hibrid yang serupa telah memungkinkan semua pesertanya menjimatkan wang untuk pengembangan varieti baru.
Dalam kerangka strategi untuk pengembangan lebih lanjut pemilihan praktikal, para saintis V.I. A.G. Lorkh di bawah bimbingan Doktor Sains Pertanian E.A. Simakov, petunjuk terpenting untuk tempoh hingga 2020 dikenal pasti:
Penciptaan varietas meja kompetitif yang diminati di pasaran pengguna. Parameter utama bagi mereka adalah: penampilan ubi yang menarik, kadar rasa yang tinggi, pulpa yang tidak menggelapkan dalam bentuk mentah dan rebus. Tahap pencernaan jenis meja boleh berbeza dari jenis yang tidak dicerna (jenis salad) hingga jenis yang lebih rapuh. Ciri-ciri bentuk umbi, warna kulit dan warna daging juga menjadi penting bagi pengguna moden.
Pelbagai varietas meja yang disediakan, pertama sekali, untuk memperhebatkan kerja pada pembuatan varieti masak awal untuk penuaian awal, termasuk varieti awal dengan penuaian yang dapat dipasarkan 70-80 hari selepas penanaman dan varieti awal dengan musim tumbuh hingga 80-90 hari.
Salah satu petunjuk baru yang telah dikembangkan dalam pemilihan varieti kentang meja adalah peningkatan kandungan antioksidan pada ubi dan penciptaan varietas dengan antosianin (warna terang) atau karotenoid pulpa ubi, nilai pemakanan yang tinggi untuk digunakan dalam diet sihat seimbang moden.
Penciptaan varieti untuk diproses menjadi produk kentang (kerepek, kentang goreng, kentang tumbuk kering). Varieti ini harus mempunyai sifat khas, di antaranya kandungan bahan kering (20-25%) dan gula pengurangan (optimum hingga 0,2%) pada umbi, yang menentukan kualiti dan warna produk akhir, sangat penting. Umbi yang dimaksudkan untuk diproses untuk produk tertentu mesti mempunyai parameternya sendiri dalam bentuk (kerepek - bulat, kentang goreng - memanjang), kedalaman mata, ketahanan terhadap kecederaan, pengaburan pulpa, pengeluaran pecahan komersial dengan ukuran standard.
Pembuatan varieti teknikal dengan kandungan pati yang tinggi Arah ini juga mengambil kira kemungkinan peningkatan ciri kualiti pati (ukuran butiran pati, nisbah amilosa dan amilopektin dan petunjuk lain). Gabungan peningkatan kandungan kanji (sekurang-kurangnya 18%) dengan ketahanan terhadap penyakit akhir dan nematode kentang juga penting untuk kumpulan varieti ini.
Meningkatkan daya tahan varieti terhadap pelbagai penyakit juga tetap menjadi syarat terpenting dalam pengembangan pembiakan kentang untuk pelbagai tujuan. Kriteria ini sangat relevan dalam keadaan moden keburukan yang semakin meningkat dari kebanyakan patogen, kemunculan ras dan ketegangan baru, dan pembentukan bentuk tahan terhadap racun kulat. Berdasarkan ini, program pembiakan membayangkan gabungan pelbagai jenis ketahanan dalam varietas yang dihasilkan - kekebalan, hipersensitiviti, toleransi, daya tahan di ladang bergantung pada penyakit, sumber gen resistensi terpakai dan kemungkinan menggunakan produk perlindungan tumbuhan kimia dan biologi.
Sumbangan yang signifikan terhadap pengembangan program pembiakan dibuat oleh institusi saintifik serantau yang menjalankan pemuliaan kentang di berbagai zon agro-iklim Persekutuan Rusia. Ini memungkinkan untuk memastikan penciptaan varietas dari berbagai tempoh pematangan, menggabungkan produktiviti dan kualiti produk yang tinggi dengan ketahanan yang tinggi terhadap penyakit biasa, perosak dan pelbagai kemampuan menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran.
Selama dekad yang lalu (2010-2020), pencetus Rusia telah mencipta lebih dari 50 varieti baru yang menjanjikan untuk pelbagai tujuan, termasuk varietas meja untuk pengeluaran awal dan penyimpanan jangka panjang, varieti untuk pemakanan makanan dan pemprosesan menjadi produk kentang (kentang goreng, kerepek , kentang kering), serta varieti teknikal untuk pengeluaran kanji.
Baru-baru ini, keperluan baru pasaran pengguna membuat penyesuaian serius terhadap program pembiakan kentang, yang berkaitan dengan keperluan untuk meningkatkan kualiti pemakanan dalam kehidupan manusia - untuk mengurangkan kandungan kalori makanan, meningkatkan kandungan protein, vitamin dan antioksidan lengkap . Dengan mengambil kira syarat-syarat ini dalam pembiakan kentang, pekerjaan intensif telah dilakukan dengan bahan sumber untuk mendapatkan hibrida yang menjanjikan dan membuat varieti yang berbeza dalam ciri-ciri biokimia ubi, termasuk yang tinggi dan rendah pati, dengan peningkatan kandungan protein, vitamin dan antioksidan yang menguatkan sistem imun manusia. Sudah tentu, secara besar-besaran, kemajuan pembiakan ke arah peningkatan nilai pemakanan ubi kentang ditentukan oleh tahap pengetahuan tentang sifat genetik sifat terpilih dan penggunaan kaedah penyelidikan genetik molekul moden, termasuk penggunaan DNA penanda, pengembangan teknologi baru pemilihan berbantukan penanda (MAS), serta kaedah dan teknologi baru yang sangat cekap untuk penyuntingan genom kentang yang diarahkan untuk mendapatkan genotip dengan ciri-ciri bernilai ekonomi yang ditentukan untuk kajian pembiakan berikutnya.
Salah satu bidang yang menjadi keutamaan adalah juga penerapan kaedah bioteknologi moden dan teknologi meristem-tisu yang lebih luas untuk mendapatkan dan mikropropaginasi klonal dari bahan in vitro yang asli dan penciptaan berdasarkan dana kompetitif kentang benih asli dari varieti baru yang menjanjikan.
Menilai keadaan semasa pasaran kentang pengguna di Rusia, perlu diperhatikan bahawa, menurut Organisasi Makanan dan Pertanian Dunia (FAO), di seluruh dunia, penggunaan kentang dan produk kentang per kapita adalah sekitar 35 kg per tahun, sementara rata-rata di seluruh wilayah Eropa, angka ini berada pada tingkat 85 kg per penduduk, dan di Rusia - 90 kg per orang.
Di Persekutuan Rusia, jumlah purata kentang tahunan yang dimakan untuk tujuan makanan dianggarkan 13-14 juta tan. Untuk pemprosesan mendalam produk kentang (kentang goreng, kerepek, kentang tumbuk kering), kira-kira 1 juta tan dimakan. Keperluan untuk biji kentang untuk kategori organisasi pertanian (AHO), perusahaan petani (petani) (PFH) dan pengusaha individu (IE) dengan keluasan penanaman lebih dari 300 ribu hektar adalah sekitar 1 juta tan. Sangat sukar untuk mengira jumlah sebenar penggunaan kentang untuk benih dan makanan ternakan dalam kategori isi rumah skala kecil penduduk, walaupun jumlah yang dianggarkan di sini mungkin 5-6 juta tan. Menurut statistik rasmi, di semua kategori ladang, penggunaan kentang untuk biji pada tahun 2018 berjumlah 4,6 juta tan, untuk makanan ternakan, 4,3 juta tan. Kerugian tahunan purata semasa penyimpanan kentang dianggarkan berjumlah 1,5 juta tan.
Menurut Perkhidmatan Kastam Persekutuan Rusia, pada tahun 2019 penghantaran eksport kentang berjumlah 298,3 ribu tan.
Oleh itu, di Rusia, tahap bekalan kentang yang dihasilkan dalam negeri harus sekurang-kurangnya 22 juta tan. Penurunan tahap ini dapat mengakibatkan defisit keseimbangan umum kentang yang dapat dipasarkan, dan, akibatnya, peningkatan bahagian import. Unjuran bahagian import dalam jumlah kentang habis diperkirakan 300-350 ribu tan. Ini adalah kentang "muda" awal, yang mana permintaan dan penjualannya di rantai runcit biasanya meningkat pada masa di luar musim, apabila jangka hayat stok tanaman tahun lalu hampir berakhir pada bulan Mei, dan sekurang-kurangnya 2 -x bulan.
Penuaian kentang kasar di Rusia dalam semua kategori ladang pada tahun 2019 berjumlah 22,0 juta tan, termasuk 7,5 juta tan di organisasi pertanian dan ladang petani. Analisis menunjukkan bahawa selama 15 tahun terakhir, bahagian isi rumah dalam pengeluaran kentang telah menurun dengan ketara. Oleh itu, untuk tempoh dari 2013, terdapat penurunan dari 77,7% menjadi 65,8%, sementara bahagian organisasi pertanian meningkat dari 13,8 menjadi 21,0%, isi rumah petani (petani) dan pengusaha individu - dari 8,6 hingga 13,3, XNUMX%.
Kemungkinan besar pada tahun-tahun mendatang pengurangan lebih lanjut dalam bahagian isi rumah dalam jumlah pengeluaran kentang dapat diharapkan dan pengaruhnya terhadap pasaran kentang yang dapat dipasarkan akan semakin menurun. Kemungkinan peningkatan pengeluaran kasar kentang yang dapat dipasarkan di perusahaan pertanian, ladang petani dan pengusaha individu dapat dicapai sebagian dengan memperluas wilayah dan, terutama, dengan meningkatkan hasil.
Dalam jangka pendek, hasil kentang rata-rata yang diramalkan dalam perusahaan pertanian yang menggunakan teknologi moden dapat stabil pada tahap 26-28 t / ha. Di ladang petani, kemungkinan produktiviti tahap yang lebih rendah akan tetap berada dalam jangkauan 21-23 t / ha, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh asas bahan dan teknikal yang lebih mundur dibandingkan dengan perusahaan pertanian, dan juga yang masih lebih sukar akses petani untuk memajak peralatan, pinjaman, subsidi untuk baja, bahan bakar dan sumber lain.
Di kebanyakan perusahaan pertanian dengan asas bahan dan teknikal yang diperlukan dan saluran pengedaran yang mapan, pengeluaran kentang cenderung tetap stabil. Pada masa yang sama, menurut pendapat kami, potensi besar untuk peningkatan jumlah pengeluaran kentang dapat digunakan dalam kategori isi rumah petani (petani) dan pengusaha individu. Untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran kentang dalam kategori ladang ini, pengembangan kerjasama antara ladang dalam bidang pengeluaran dan peredaran komersil dan biji kentang sangat penting. Pengalaman yang terkumpul dari amalan luar negeri dan terbaik menunjukkan bahawa, dalam kerangka persatuan antara ladang, petani, menjadi anggota koperasi dan memenuhi piagamnya, tidak kehilangan kebebasan ekonomi dan ekonomi, tetapi mereka membebaskan diri dari masalah penjualan produk, mengimport bahan yang diperlukan untuk pengeluarannya atau mendapatkan perkhidmatan lain ... Pada masa yang sama, penggunaan rasional semua sumber daya yang ada dan kemampuan setiap anggota koperasi dijamin untuk mengurangkan kos, meningkatkan kualiti produk akhir dan memperoleh keuntungan.
Kecekapan tinggi kerjasama antaramuka dalam pengeluaran dan peredaran biji benih dan kentang disahkan oleh pengalaman bertahun-tahun dalam amalan dunia terbaik di negara-negara dengan tahap perkembangan industri kentang yang tinggi (Perancis, Belanda, AS, dll. .). Dengan mengambil kira ini, kerjasama antara ladang berdasarkan persatuan sukarela ladang petani (petani), serta pengusaha individu yang kuat dari segi ekonomi, dapat menjadi salah satu petunjuk yang paling berkesan dan menjanjikan dalam pengembangan kentang industri di Rusia.
Sebagai kesimpulan, saya sekali lagi ingin menarik perhatian kepada fakta bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini pengetahuan dan pemahaman kita mengenai nilai pemakanan kentang sebagai produk terpenting dalam pemakanan manusia telah berkembang dengan ketara, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh hasil- kajian mendalam dalam bidang komposisi biokimia, serta pengembangan secara intensif ke arah peningkatan nilai pemakanan kentang.
Oleh kerana kandungan komponen biologi yang seimbang dalam umbi (karbohidrat, protein, lemak, vitamin, antioksidan, garam mineral, asid organik, dan lain-lain) dan nisbahnya yang baik, kentang betul-betul menempati dan akan menempati salah satu tempat utama di antara produk dengan nilai pemakanan yang tinggi, dan peranannya dalam diet sihat manusia moden pasti akan meningkat.