Oleg Radin, Presiden Persatuan Roskrakhmalpatoka Persatuan Pengeluar Kanji dan Produk Treacle Rusia.
Segmen kanji kentang kini menduduki bahagian kecil dalam struktur industri pengeluaran kanji.
Jumlah pasaran Rusia untuk pati kentang dianggarkan 28 ribu tan dan 70% disediakan oleh import.
Pada tahun 2018, Rusia menghasilkan 10 tan pati kentang, iaitu 727 tan kurang daripada tahun sebelumnya, dan 96 tan lebih banyak berbanding tahun 1351. Terhadap latar belakang perubahan yang telah mempengaruhi, misalnya, pengeluaran pati gandum, turun naik ini dapat disebut tidak signifikan. Sebahagiannya, ini berkaitan dengan fakta bahawa sebilangan besar pati kentang Rusia dihasilkan oleh perusahaan mikro - pengusaha individu (terutamanya untuk produk untuk segmen gula-gula dan roti), yang cepat muncul dan sama cepat hilang.
Kestabilan pasaran disahkan oleh statistik lain. Khususnya, pada tahun 2018, 18,0 ribu tan pati kentang diimport ke Persekutuan Rusia (pembekal utama: Belarus, Denmark, Perancis, Jerman dan Poland), hampir pada tahap yang sama, bekalan dilakukan pada tahun-tahun sebelumnya (18,1 ribu tan). tan pada tahun 2017 dan 16,4 ribu tan pada tahun 2016). Jumlah eksport dalam beberapa tahun kebelakangan juga tidak banyak berubah: masing-masing pada tahun 2018 - 1,3 ribu tan, pada tahun 2017 dan 2016 - 1,5 dan 1,1 ribu tan.
Secara tradisional, pati kentang asli di Rusia mempunyai niche yang relatif tetap di pasaran bahan mentah makanan. Dalam pengeluaran jenis barang apa yang digunakan terutama? Apakah syarat untuknya oleh pengguna? Dan apa masa depan produk ini? Untuk mendapatkan jawapan yang relevan untuk semua pertanyaan ini, Persatuan Roskrakhmalpatoka melakukan tinjauan di mana 34 syarikat mengambil bahagian - perusahaan daging, gula-gula, makanan pekat, industri roti - pengguna besar pati kentang asli. Di antara responden, seseorang boleh menyebutkan, sebagai contoh, OOO Russkart, pengeluar produk makanan ringan (jumlah penggunaan pati kentang asli ialah 240-250 tan / bulan); OJSC Tsaritsyno, sebuah syarikat untuk pengeluaran sosej dan produk daging (jumlah penggunaan pati kentang asli adalah 100 tan / bulan); kilang pembungkusan daging "Dubki" (jumlah penggunaan pati kentang asli - 60 tan / bulan).
Hasil tinjauan menunjukkan bahawa kedudukan stabil pati kentang terutama disediakan oleh industri pemprosesan daging. Jenis pati inilah yang digunakan oleh pengeluar dalam penyediaan sosej rebus dan ham, produk daging lain (pati digunakan sebagai jenis penstabil yang murah dan termasuk dalam resipi 65-70% nama produk) dan sos (termasuk dalam resipi untuk 10-15% nama produk). Sebagai tambahan, pati kentang asli banyak digunakan dalam pengeluaran gula-gula - ia adalah bahan yang diperlukan untuk kek, muffin, dan makanan bakar lain (10-15% dari nama produk). Ia juga sukar dilakukan tanpa pati kentang dalam penghasilan makanan pekat (jeli, rempah, perasa, sup), campuran gula-gula (krim, aditif, tambalan), mi (5-10% dari nama produk).
Pengilang produk memilih lebih mahal (berbanding jagung dan gandum) kanji kentang terutamanya kerana kelikatan dan ketelusan yang lebih baik.
Kami juga ambil perhatian bahawa majoriti peserta tinjauan (85%) tidak merancang untuk meninggalkan penggunaan kanji kentang pada masa akan datang. Hanya dua responden meramalkan kebarangkalian meninggalkan ramuan ini sekiranya terdapat perubahan dalam rumusan produk, dan hanya satu akan menggantikan kanji asli dengan yang diubah suai dalam masa terdekat (kerana pengubahsuaian pada harga yang lebih rendah mempunyai sifat kelikatan yang lebih baik).
Menariknya, hampir separuh daripada responden (15 pengguna) menggunakan kanji kentang domestik dalam kerja mereka. Pada masa yang sama, hanya 9 peserta tinjauan dapat menyenaraikan nama-nama perusahaan Rusia yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran kanji kentang. Paling sering disebutkan ialah Loji Kilang Pleshcheyev Starch, Chuvashyenkrakhal dan Mglinsky Starch.
15 peserta juga memberi respons kepada cadangan untuk mencirikan produk pengeluar domestik. Secara umum, respons kolektif boleh dirumuskan sebagai: "Setiap orang mempunyai kira-kira kualiti yang sama dan harga yang rendah."
Kriteria utama yang mempengaruhi pilihan produk pengeluar dalam negeri kanji kentang, pengguna menyebut nisbah terbaik "kualiti / harga". Seterusnya dari segi kepentingan adalah syarat penghantaran dan terma pembayaran.
Sebaliknya, daripada 34 responden, 29 yakin mencatatkan pengeluar asing utama kanji kentang. Kebanyakan semua disebutkan oleh KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Dalam kaji selidik pengguna kanji kentang asing, semua orang menyifatkan harga dan kualiti produk untuk kriteria pemilihan utama, terma penghantaran datang pada ketiga. Juga bagi banyak pengguna peranan penting dimainkan oleh adanya sijil pematuhan terhadap barang tersebut.
Sebab-sebab utama untuk stagnasi pasar kanji kentang adalah banyak peserta tinjauan yang disebut kelemahan umum ekonomi dan kelembapan / ketiadaan pertumbuhan pengeluaran makanan terhadap latar belakang ini.
Melanjutkan pemikiran ini, dapat diasumsikan bahwa dalam jangka menengah, jika tidak ada kejutan ekonomi yang serius, pasar pati kentang akan tetap berada pada tahap yang lebih kurang stabil dan, kemungkinan besar, bahkan trend kenaikan akan muncul disebabkan oleh pengembangan bidang penggunaan. Prospek pembangunan yang mungkin, menurut pemerhatian kami, terutama berkaitan dengan dua cabang industri makanan - sosej dan susu. Pada masa yang sama, yang pertama harus menjadi pemacu utama permintaan kerana kapasiti pasar terbesar, dan peranan yang terakhir akan bergantung pada sejumlah faktor: pertama sekali, pada permintaan pengguna.
Dalam ekonomi yang tidak stabil, permintaan mungkin mula berkembang, sebagai contoh, ke arah produk krim dan krim masam (tambalan untuk industri konfeksi). Di sini, kanji kentang asli sering digunakan sebagai pengganti separa bahan mentah tenusu yang mahal.
Kami menekankan bahawa dalam kedua-dua segmen - dalam pengeluaran produk sosej dan tenusu - pati kentang asli digunakan untuk mengurangkan kos produk akhir, yang merupakan trend asas dalam ekonomi krisis.
Dalam keadaan ekonomi lain, senario ini secara semula jadi akan berkembang dengan berbeza. Sebagai contoh, mungkin, kanji kentang akan menjadi permintaan yang tinggi dalam pengeluaran makanan yang sihat.