Daripada majalah: No. 4 2016
Kategori: Kitar semula
Semyon Ganich, Pengarah Besar Dry Food LLC
Setiap tahun, ladang pertanian berhadapan dengan masalah penyimpanan dan pemasaran hasil tanaman. Pelaksanaan penyelesaian bukan standard sering menyebabkan kesukaran tertentu. Di sesetengah ladang, sehingga 50% daripada hasil tuaian sayur-sayuran digunakan.
Mari kita ingat. Cara paling mudah untuk memelihara sayur-sayuran dan buah-buahan adalah dehidrasi atau, dalam erti kata lain, pengeringan. Banyak ladang Soviet pernah mengendalikan loji pengeringan kecil untuk memproses produk bukan standard. Malangnya, hampir tidak ada lagi industri pengeringan di Persekutuan Rusia, kecuali Institut Pengetinan dan Industri Pengeringan (dengan pengecualian beberapa bengkel kecil yang berselerak). Tetapi "tempat yang kudus tidak pernah kosong." Vakum ini dengan cepat mula diisi dengan produk import dari China, India, Poland, dll. Ini bermakna terdapat permintaan yang stabil untuk sayur-sayuran kering di Persekutuan Rusia.
Permintaan
Import tahunan produk kering ke Persekutuan Rusia, mengikut statistik kastam, ialah 189 ribu tan. Ke mana perginya aliran ini?
Ciri ciri masa kini ialah perkembangan pesat sistem katering awam. Bilangan restoran, kafe dan pelbagai rangkaian makanan segera semakin meningkat. Selain itu, katering untuk resort sanatorium, perubatan, pendidikan, perindustrian dan perusahaan dan organisasi lain. Dan di mana-mana terdapat keperluan untuk sayur-sayuran kering.
Secara berasingan, adalah wajar menyebut pasaran pengeluar produk makanan segera dan segera. Penjualan pekat makanan semula jadi dan makanan segera dijalankan di kawasan berikut:
- penduduk;
- pengguna khas (agensi penguatkuasaan undang-undang, Kementerian Situasi Kecemasan, Kementerian Pertahanan, GUIN, dsb.)
- sistem katering awam, termasuk. sfera sosial (kantin sekolah, tadika, universiti, hospital, dll.);
- pengeluaran makanan (pengeluaran makanan dalam tin, jus dan minuman semula jadi, produk untuk atlet; penaik, pengeluaran kuih-muih, dll.);
- perusahaan perdagangan.
Tahap permintaan untuk sayur-sayuran kering dengan jumlah pengeluaran sedemikian di sini sukar untuk dinilai terlalu tinggi.
Bolehkah orang Rusia "menang" niche daripada pembekal asing? Saya pasti pengeluar domestik terpaksa menghadapi tugas yang lebih sukar dalam era penggantian import. Dalam kes ini, semuanya agak mudah: ambil dan makan sushi!
Teknologi pengeringan
Terdapat beberapa jenis dehidrasi produk kelembapan tinggi: pengeringan perolakan, vakum, pemejalwapan vakum, inframerah, pengeringan gelombang mikro.
Jenis yang paling mudah dan paling biasa ialah pengeringan perolakan.
Kawasan berikut perlu disediakan di bengkel pengeluaran untuk jenis pengeringan ini:
— untuk menyimpan bekalan bahan mentah tertentu untuk mengatur operasi pemprosesan pengeluaran yang tidak terganggu;
- menyediakan bahan mentah untuk pemprosesan (pembersihan, pemotongan);
— petak pengeringan terus;
— tempat untuk pergudangan dan penyimpanan produk siap;
- kawasan pengeluaran tambahan.
Artikel ini tidak bertujuan untuk mendedahkan semua butiran teknologi pengeluaran. Tetapi adalah penting untuk sekali lagi menekankan kesederhanaan proses kitar semula.
Bahan mentah utama perusahaan untuk mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran adalah berkualiti tinggi, tetapi tidak standard dalam penampilan (saiz) sisa-sisa produk dari gudang dan pusat pengedaran. Sudah tentu, jika anda menggunakan tanaman anda sendiri, anda mempunyai lebih banyak pilihan. Sebagai contoh, anda boleh mengawal tahap kelembapan dalam bahan mentah dengan memilih varieti dengan kandungan bahan kering tertinggi untuk penanaman. Semakin tinggi kandungan bahan kering, semakin besar hasil produk siap dan semakin menarik ekonomi pengeluaran.
Jika anda mengatur pengeluaran berdasarkan bahan mentah yang dibeli, anda perlu melaraskan harga pembelian bergantung pada kualiti produk awal dan anggaran produktiviti.
Ekonomi projek
Ekonomi pengeringan, sudah tentu, dikira secara individu. Banyak bergantung kepada jumlah pengeluaran, peralatan yang digunakan, kos bahan mentah dan sumber di rantau tertentu.
Terdapat banyak pilihan untuk mengatur pengeluaran: bengkel mini dengan kapasiti 100 kg/jam untuk bahan mentah; bengkel kapasiti sederhana - dari 1 tan/jam; bengkel berkuasa tinggi - 1,5-3 tan sejam bahan mentah (ini adalah projek yang paling kos efektif). Perusahaan yang lebih produktif memerlukan kos yang lebih besar untuk pengangkutan dan logistik gudang. Proses di mana anda berkembang.
Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, dengan organisasi kerja yang betul, produk kedua-dua perusahaan besar dan kecil adalah agak kompetitif dari segi harga.
Walaupun anda tidak boleh fokus hanya pada kos rendah. Terdapat kes apabila perusahaan, setelah menjimatkan beberapa jenis peralatan atau teknologi, sebenarnya menerima produk yang tidak mendapat permintaan di pasaran.
Biar saya berikan satu contoh (tanpa nama syarikat). Syarikat X membeli, walaupun bukan baru, unit pengeringan buatan Eropah yang mempunyai ciri teknikal yang baik. Saya memutuskan untuk menangguhkan pembelian pemotong sayur. Akibatnya, ciri organoleptik produk siap mematuhi piawaian GOST, dan bentuk potongan yang koyak tidak memuaskan mana-mana pelanggan.
Punca banyak masalah serius apabila menganjurkan bengkel adalah pengabaian teknologi yang disyorkan. Penjimatan yang berlebihan pada peringkat pembentukan barisan pengeluaran adalah ralat genetik pada input. Sudah tentu, segala-galanya bergantung pada keupayaan; kita terpaksa bekerja dalam keadaan sumber yang terhad. Tetapi lebih baik memilih barisan dengan produktiviti yang lebih rendah, tetapi dengan kawasan pengeluaran yang seimbang dan peralatan berkualiti tinggi.
Kesukaran lain ialah pemilihan peralatan untuk pemprosesan. Terdapat sedikit tawaran di pasaran Rusia. Apabila melaksanakan projek untuk mengatur pengeluaran pengeringan, kami terpaksa mengumpul, seperti manik menjadi manik, peralatan dari pengeluar yang berbeza dan negara yang berbeza. Dan cipta atas dasar ini mekanisme bersatu untuk proses yang berterusan.
Apabila membuat keputusan untuk mengatur pengeluaran pengeringan, tanya diri anda soalan pertama:
- Apakah sumber yang saya sudah ada (atau tersedia): premis, gas, bekalan air dan pembetungan, elektrik?
- Apakah bahan mentah yang tersedia (sendiri atau dibeli) dalam radius 200 km?
- Apakah bajet yang boleh saya sediakan untuk menganjurkan pengeluaran?
- Dalam tempoh masa apakah saya ingin melaksanakan projek saya?
Selepas menjawab soalan ini, anda boleh memulakan rundingan sama ada dengan pembekal peralatan atau dengan pakar daripada syarikat kejuruteraan yang pakar dalam industri ini.
Secara berasingan, mengenai lobak merah
Lobak hari ini adalah salah satu tanaman sayuran yang paling biasa di Rusia. Dalam keadaan persaingan yang semakin meningkat untuk pengguna, kedai dan rantai menawarkan produk baru: di rak anda boleh dengan mudah mencari lobak merah yang dibasuh, direbus, dll. Pada masa yang sama, di satu pihak, harga jualan produk meningkat, tetapi, pada satu lagi, keperluan untuk pembekal. Pengguna semakin menuntut buah-buahan "standard", "cantik". Pembeli semakin kurang bersedia untuk membeli lobak merah yang tidak memenuhi keperluannya untuk saiz dan rupa. Akibatnya, kebanyakan hasil tuaian (kadang-kadang sehingga 50%) masih tidak dituntut. Selari dengan ini, pengeluar menghadapi masalah turun naik harga dan pemeliharaan tanaman yang ditanam. Oleh itu, semasa musim, kos lobak merah mentah berkurangan dengan ketara, dan untuk mengekalkan jumlah yang ditanam untuk musim sejuk dan musim bunga, pelaburan yang besar dalam penyimpanan diperlukan. Di samping itu, setelah mengekalkan hasil tuaian, pengeluar mungkin tidak menerima keuntungan yang diingini, berhadapan dengan tawaran kompetitif daripada pembekal lobak merah dari negara-negara selatan (Iran, Azerbaijan, dll.).
Akibatnya, kebanyakan pengeluar, untuk entah bagaimana "mendapatkan kembali" dana yang dibelanjakan untuk menanam dan menuai, terpaksa "menyerahkan" tanaman kepada penjual semula pada harga yang rendah.
Bagaimana untuk memaksimumkan keuntungan anda dan mengelakkan risiko harga? Sediakan pengeluaran pemprosesan, iaitu, mulakan pengeringan lobak merah.
Berikut adalah beberapa kelebihan pengeluaran ini: lobak kering tidak memerlukan keadaan penyimpanan dan pengangkutan khas; ia berkurangan dalam jumlah (sehingga 4 kali) dan berat (sehingga 8 kali). Jangka hayat meningkat kepada 3 tahun, tanpa menggunakan pengawet tambahan. Sentiasa terdapat permintaan yang stabil untuk lobak merah kering; pengguna utama adalah industri pemprosesan. Untuk mencipta perusahaan tidak memerlukan pelaburan yang besar, tempoh bayaran balik ialah 1-2 musim.
Kini, pada asasnya, lobak merah kering diimport oleh syarikat perdagangan dari luar negara, walaupun ramai pengguna berminat untuk membeli produk domestik. Ini mengurangkan risiko mata wang mereka, kos pengangkutan dan logistik, dan pergantungan import produk siap.
Pelaburan merupakan faktor penting bagi pengeluar pertanian. Banyak syarikat besar kini serius memikirkan tentang melabur modal mereka dalam pertanian. Perusahaan yang telah menguasai pemprosesan produk berkembang, walaupun dalam jumlah yang kecil, menerima kelebihan yang ketara apabila memilih projek pembiayaan.