Daripada majalah: No. 4 2016
Kategori: Perundingan pakar
Vadim Kuvshinov, pengarah Agrosave LLC
Menurut statistik, pengeluaran lobak merah di Rusia telah meningkat dengan ketara sejak dua tahun lalu. Sebab-sebab peningkatan perhatian kepada produk daripada pengeluar pertanian adalah jelas: lobak merah adalah tanaman akar yang lebih mahal (berbanding dengan kentang) dan tidak begitu meluas. Sekiranya terdapat pasaran jualan yang terjamin, "projek lobak merah" boleh menjadi sangat menguntungkan, dan semua pelaburan akan dibayar hanya dalam satu atau dua musim. Sudah tentu, dengan syarat pelaksanaannya akan dijalankan oleh profesional dan tiada kesilapan serius akan dilakukan pada permulaan, termasuk semasa pembinaan dan peralatan kemudahan penyimpanan.
Penyimpanan mengikut peraturan
Tidak masuk akal untuk mempertimbangkan semua jenis kemudahan penyimpanan yang digunakan di Rusia untuk menyimpan lobak merah. Anda boleh menemui kes di mana lobak merah diletakkan di dalam bilik yang sama dengan kentang benih (suhu penyimpanan berbeza dengan hanya beberapa darjah), dan kadangkala ia disimpan secara pukal bersama-sama dengan kentang dan bit. Mungkin terdapat banyak pilihan, tetapi penting untuk memahami bahawa semua kaedah artisanal hanya boleh diterima pada peringkat awal dan untuk tempoh yang sangat terhad: 2-3 bulan. Walaupun pada suhu penyimpanan yang rapat, kuncinya ialah kadar penyejukan; untuk kentang adalah 0,5 darjah sehari, dan untuk lobak merah ia boleh melebihi 20 darjah sehari.
Pengalaman menunjukkan bahawa lobak merah paling baik disimpan di gudang yang disejukkan (suhu optimum: 0° - 0,5°), dalam bekas, pada paras kelembapan malar (kira-kira 95%), dengan pengudaraan jisim udara dan peraturan paras CO2. Dalam amalan, tidak semua orang berjaya mengatur rejim sedemikian untuk produk - atas pelbagai sebab.
Mari kita mulakan dengan fakta bahawa melaksanakan projek untuk membina dan melengkapkan kemudahan penyimpanan lobak merah siap pakai adalah usaha yang sangat mahal.
Mengira wang
Apakah maksud mahal dalam konteks ini? Reka bentuk dan pembinaan bangunan bingkai (kerana kita bercakap tentang penyimpanan kontena dan peti sejuk), yang perlu memenuhi keperluan yang diperlukan untuk penebat haba. Bekalan elektrik (sekurang-kurangnya 400 kW untuk kemudahan purata), pembelian bekas pengudaraan kayu (4 ribu bekas, secara purata, akan menelan belanja 10 juta rubel). Dilengkapi dengan peralatan moden – 0,5 juta euro. Kos untuk keseluruhan kemudahan (untuk 3 ribu tan produk) adalah kira-kira 100 juta rubel.
Adakah mungkin untuk mengurangkan kos? Sudah tentu, ya, pendekatan yang rasional adalah asas kejayaan, tetapi terdapat beberapa perkara yang anda tidak boleh berhemat.
Kikir bayar dua kali
Selalunya, apabila mempertimbangkan tawaran komersil daripada pelbagai syarikat, bakal pelanggan berusaha untuk memilih pilihan yang paling menguntungkan (seperti yang kelihatan pada pandangan pertama) untuk dirinya sendiri, tanpa membaca butiran dan tanpa menyelidiki bagaimana penjimatan itu dicapai. Dan dia jatuh ke dalam perangkap, atau bahkan beberapa sekali gus. Mari lihat yang paling tipikal.
Kuasa peralatan penyejukan. Mengikut teknologi, keseluruhan kumpulan lobak merah yang digali mesti disejukkan kepada 0° dalam masa XNUMX jam.
Di Israel, untuk perubahan mendadak dalam suhu, kaedah mandi sejuk digunakan, apabila produk direndam dalam bekas dengan air artesis ais sejuk. Di negara kita, disebabkan oleh keanehan iklim, kaedah ini tidak berakar, dan masalahnya diselesaikan menggunakan unit penyejukan, tetapi kejayaan dicapai hanya jika kuasa peralatan sepadan dengan jumlah produk yang disejukkan. Saya telah melihat contoh di mana peti sejuk dibeli "sedikit di bawah spesifikasi" kerana ia lebih murah dan membantu mengurangkan tenaga dan kos operasi. Akibatnya, bangunan modal yang sangat baik tidak memenuhi fungsinya: peralatan tidak dapat mengekalkan suhu yang diperlukan, lobak merah tidak disimpan.
Sistem pelembapan. Dalam keadaan kelembapan yang rendah (biasa bilik tanpa akses ke udara dari jalan), tanaman akar mula cepat kehilangan kelembapan, dan oleh itu persembahan dan beratnya. Sistem pelembapan membantu mengelakkan ini. Tetapi peralatan "kelas ekonomi" mempunyai kelemahan yang ketara, yang dengan cepat menunjukkan dirinya apabila digunakan di dalam peti sejuk: air mula membeku di dalam paip dan muncung, dan bentuk ais. Sukar untuk menangani perkara ini; jika paip secara teorinya boleh ditebat, tidak jelas cara melindungi muncung nipis.
Output CO2. Ini adalah isu yang sangat kompleks dan kontroversi. Seperti yang anda ketahui, semasa penyimpanan, sayuran akar mengeluarkan karbon dioksida. Apabila terdapat lebih banyak karbon dioksida di udara daripada oksigen, lobak merah mula rosak. Adalah jelas bahawa kepekatan karbon dioksida mesti dipantau dan dikurangkan secara berkala. Tetapi gudang yang disejukkan adalah bilik tertutup di mana mustahil untuk "memotong" lubang pengudaraan ke luar: jika tidak, mustahil untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki di dalam bilik. Terdapat beberapa pilihan untuk penyelesaian profesional untuk masalah gas di pasaran, tetapi semuanya agak mahal. Pemilik storan, yang tidak mahu menanggung kos tambahan, sering menyelesaikan isu menggunakan kaedah belanjawan: contohnya, dengan mencipta injap ekzos dengan akses ke koridor atau ruang pejabat. Pada hakikatnya, ini tidak begitu berkesan, apatah lagi hakikat bahawa tiada siapa yang mahukan paras karbon dioksida meningkat di bangunan pejabat.
Tarikh
Apabila merancang projek serius untuk membina dan melengkapkan kemudahan penyimpanan sayur-sayuran, pelanggan mesti mempunyai bukan sahaja dana, tetapi juga masa. Semua aktiviti yang berkaitan dengan reka bentuk dan pembinaan bangunan, pemasangan komunikasi, pengiraan, penghantaran dan pentauliahan peralatan mengambil masa berbulan-bulan. Tempoh ini mungkin dilanjutkan kerana bencana alam (sangat sukar untuk dibina semasa pencairan musim bunga atau hujan yang berpanjangan), masalah di kastam dan masalah lain.
Sekiranya kerja pembinaan bangunan itu sebenarnya bermula pada akhir Mei, terdapat kebarangkalian yang sangat tinggi bahawa pada permulaan penuaian kemudahan penyimpanan tidak akan bersedia untuk menerima produk, walaupun mengambil kira hakikat bahawa lobak merah mula menjadi. dikumpulkan pada pertengahan bulan September.
Memilih kontraktor
Terdapat banyak cadangan di pasaran untuk pembinaan dan peralatan kemudahan penyimpanan sayur-sayuran. Tetapi pelanggan mesti, dari awal lagi, menentukan sendiri apa yang dia mahu dapatkan: projek murah atau kemudahan penyimpanan yang cekap, menjimatkan wang sekarang atau menjimatkan banyak wang, saraf dan produk kemudian. Sangat sukar dan selalunya mustahil untuk membetulkan apa yang telah dilakukan oleh amatur.
Pilihan harus dibuat memihak kepada mereka yang sudah mempunyai pengalaman dalam melaksanakan projek yang berjaya, yang bersedia membantu dalam penyahpepijatan dan pengendalian peralatan dan tidak takut untuk mengambil sebahagian daripada tanggungjawab untuk keselamatan produk.
Kos purata lobak merah di pasaran borong dari musim luruh hingga musim bunga berkisar antara 15 hingga 50 rubel. Walaupun pada tahun-tahun yang baik, ia mengekalkan harga yang tinggi dan memberikan keuntungan kepada mereka yang tahu cara menanam dan terutama kepada mereka yang tahu cara menyimpan hasil tuaian dengan baik. Malah mengambil kira kos yang begitu banyak telah diperkatakan di atas.