Penghasilan produk pati dan pati merupakan salah satu bidang industri pemprosesan, yang selalu menarik minat penonton majalah kami.
Bagaimana pasaran pati kentang akan berkembang? Adakah akan ada projek baru? Apa perubahan yang diharapkan dalam industri setelah wabak itu? Soalan-soalan ini membimbangkan banyak pembaca. Untuk jawapan, kami beralih kepada Oleg Radin, Presiden Persatuan pengeluar kanji dan sirap industri Rusia Roskrakhmalpatoka.
Pati kentang: permintaan dan pengeluaran pada tahap stabil
Pengeluaran. Hanya sebilangan kecil syarikat hari ini yang menghasilkan pati kentang asli di Rusia: Poretsky Starch OJSC (Republik Chuvashia), Chuvashenkrakhmal LLC (Republik Chuvashia), Mglinsky Starch Plant LLC (Wilayah Bryansk), Tanaman Pati Pleshcheevsky (Wilayah Oryol), Syrya tanaman kanji (wilayah Nizhny Novgorod), SEC "Luck" (wilayah Penza).
Jumlah pengeluaran pada tahun 2019, menurut Persatuan, berjumlah kira-kira 11,8 ribu tan, yang jauh lebih tinggi daripada sebelumnya (8,0 ribu tan pada tahun 2018, 7,2 ribu tan pada tahun 2017) .
Walaupun begitu, jumlah ini masih belum mencukupi untuk pasaran domestik: menurut pelbagai anggaran, keperluan perusahaan Rusia dilindungi hanya 30-50%.
Import. Sebilangan besar pati kentang dibeli di luar negara. Ingat bahawa pati kentang secara tradisional menguasai bahagian terbesar import, berbanding dengan jagung dan gandum. Pada dasarnya, dia datang ke Rusia dari Denmark, Republik Belarus, Jerman, Perancis dan Poland.
Pada tahun 2019, Rusia mengimport 14,3 ribu tan pati kentang asli dalam jumlah AS $ 12,3 juta (ini adalah 38,0% atau 5,4 ribu tan kurang daripada pada tahun 2018, dan 27,8% atau 3,9 ribu tan kurang daripada pada tempoh yang sama tahun 2017). Penurunan bahagian import mungkin disebabkan, misalnya, perubahan dalam formulasi produk pengguna dan peralihan kepada pati yang diubah.
Pada tahun mendatang, kami tidak mencatat perubahan kardinal ke arah ini. Untuk suku pertama tahun 2020, 2,1 ribu tan pati kentang asli diimport ke Rusia.
Secara objektif, jumlah pati kentang yang datang ke negara kita dari luar negeri tidak begitu besar: satu perusahaan moden yang besar (dengan kapasiti pemprosesan 1000 tan / hari) akan dapat menggantikannya dengan lebih dari 70%. Tetapi buat masa ini, Persatuan tidak mempunyai maklumat mengenai rancangan untuk membangunkan projek seperti itu. Lebih-lebih lagi, kentang varieti teknikal (dengan kandungan pati tinggi) praktikalnya tidak ditanam di negara ini, sementara penyelesaian untuk masalah tersebut haruslah menyeluruh dan dimulakan dengan penanaman bahan mentah dengan kualiti yang sesuai.
Eksport. Pada tahun 2019, Rusia mengeksport 3,9 ribu tan pati kentang asli dengan harga $ 2,6 juta. Negara penerima utama: Republik Belarus, Kazakhstan, Ukraine, Tajikistan.
Secara umum, jumlah pasaran pada tahun 2019 berjumlah 22,2 ribu tan, atau 53% daripada jumlah permintaan. Pada tahun 2018 - 28,9 ribu tan atau 31%, pada tahun 2017, masing-masing, 27,6 ribu tan atau 30%.
Dapat diperhatikan bahawa permintaan pati kentang tetap berada pada tahap yang hampir sama selama bertahun-tahun. Sebab stagnasi adalah kelemahan umum ekonomi dan ketiadaan pertumbuhan pengeluaran makanan berdasarkan latar belakang ini. Pada masa yang sama, sebahagian besar pasaran pati kentang adalah pengeluar mikro - pengusaha individu (terutamanya segmen gula-gula dan roti), yang cepat muncul dan juga cepat hilang.
Prospek di pasaran global. Di pasaran global, bahagian pati kentang asli hanya 5%. Tapioka (24%) dan jagung (41%) berlaku. Pati kentang adalah produk khusus yang bahagiannya diunjurkan tumbuh 2022% menjelang 2,6. Pada masa yang sama, keadaan umum tidak akan berubah secara praktikal, kerana, menurut para pakar, bahagian pati gandum akan meningkat sebanyak 1,9%, ubi kayu - sebanyak 3,4%, dan jagung - sebanyak 3,8%.
Ciri-ciri pasaran untuk produk kanji di Rusia
Beberapa tahun kebelakangan ini di negara kita terjadi peningkatan eksplosif dalam pengeluaran pati asli (disertai dengan penurunan import). Faktor utama yang mendorong proses ini merangkumi permintaan tinggi dari industri kertas dan papan beralun.
Peningkatan permintaan pati dalam tempoh lima tahun membolehkan industri meningkatkan prestasi kewangannya. Penggunaan kapasiti meningkat kepada 76%.
Dengan latar belakang ini, projek-projek baru mulai aktif berkembang, pelancarannya, menurut para ahli, selari dengan permintaan yang semakin pudar, akhirnya akan menyebabkan penurunan indikator muatan hingga 70%.
Sebagai contoh projek seperti itu, yang dilaksanakan "dari awal", kita dapat menyebut syarikat LLC "NewBio" di wilayah Volgograd. Perusahaan ini untuk pemprosesan bijirin jagung yang dalam dengan kapasiti 140 ribu tan / tahun akan mula beroperasi dalam waktu terdekat. Produk seperti kuman jagung, makanan gluten, gluten jagung, maltodekstrin, pati jagung diumumkan untuk dikeluarkan.
Oleh itu, pelaksanaan projek ini tidak hanya akan menyumbang kepada peningkatan pengeluaran pati asli, tetapi juga peningkatan ketara dalam bahagian maltodekstrin: eksport produk ini berpotensi meningkat sebanyak 20-40 ribu tan per tahun. Dan ini walaupun pada tahun 2019 bekalan maltodextrin di luar negara telah meningkat dengan ketara kerana kapasiti penuh Gulkevichsky Starch Plant LLC.
Mencirikan pasaran produk pati dan sirap di Rusia, kita tidak dapat melihat penurunan permintaan yang berterusan (selama lima tahun terakhir) untuk pelbagai jenis molase dan sirap yang disebabkan oleh pengeluaran berlebihan dan kos gula rendah di Rusia. Industri ini berusaha mengekalkan pengeluaran melalui penggantian import dan pengembangan eksport.
Sirap fruktosa memberikan tahap lain dalam penurunan minat terhadap jenis produk ini pada tahun 2019. Perhatikan bahawa sehingga 2018, penggunaan kapasiti perusahaan untuk pengeluaran jenis produk ini hampir tidak berubah dan mencapai 80%. Namun, pada tahun 2019, sehubungan dengan pelancaran kilang baru di Wilayah Kaluga, kapasitas nominal meningkat, yang meningkatkan jumlah produk di pasar dan mempengaruhi harga. Hasilnya, jumlah pengeluaran menurun sepanjang tahun (berhenti pada tahap 153,7 ribu tan). Diharapkan keadaan ini berterusan selama sekurang-kurangnya satu hingga dua tahun lagi.
Beberapa perkataan mesti dinyatakan mengenai pasaran produk khas (pati diubahsuai, maltodekstrin, dekstrosa, sorbitol, fruktosa kristal, pektin). Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kapasiti baru untuk pengeluaran jenis produk ini telah muncul di negara kita. Dan hari ini kita dapat menyimpulkan bahawa jumlah pengeluaran sepenuhnya memenuhi keperluan pengguna Rusia (permintaan tahunan untuk semua produk khas tidak melebihi 220 ribu tan dengan pertumbuhan yang terhad).
Jadi, pengeluaran pati yang diubah, nampaknya telah mencapai maksimum pada masa ini, berjumlah 50 ribu tan. Sudah tentu, dengan menyatakan pendapat tersebut, perlu ditekankan bahawa pati yang diubah suai makanan adalah segmen yang heterogen. Mereka berbeza-beza dalam kaedah pengeluaran dan penggunaan akhir, dan jenis bahan mentah dari mana ia dibuat. Tetapi secara amnya, ini adalah jenis produk yang baru dan tidak biasa. Berdasarkan ini, kita harus mengakui bahawa tidak layak secara ekonomi untuk melaksanakan proyek skala penuh untuk produksi jenis pati yang diubahsuai kerana permintaan yang terbatas. Mengeksport produk ini juga sukar, kerana pasaran asing diduduki oleh pengeluar tradisional.
Projek seperti ini sangat sukar dilaksanakan, mempunyai jangka masa pengembalian yang tidak tentu, yang mengurangkan keuntungan dan daya tarikan pelaburan dalam industri.
Akibat pandemik
Keadaan yang disebabkan oleh wabak ini pasti akan memberi kesan kepada keadaan industri kanji dan sirap di negara ini.
Perusahaan pemprosesan bijirin telah menghadapi kesulitan tertentu, kerana jenis bahan mentah ini (terutama gandum) terus meningkat harganya, walaupun telah diambil oleh pemerintah.
Masalah dengan penjualan produk siap harus diselesaikan oleh kilang yang membekalkan produk mereka untuk keperluan sektor HoReCa.
Gangguan dalam bekalan bahan mentah sehubungan dengan penutupan sempadan wilayah diperhatikan oleh pengilang yang tidak memiliki kemudahan penyimpanan sendiri dan yang membeli bahan mentah dalam jumlah kecil untuk pesanan tertentu.
Secara umum, jika kita berbicara mengenai keanehan tahun 2020, menurut syarikat yang termasuk dalam Persatuan, suku pertama menunjukkan hasil yang belum pernah terjadi sebelumnya: permintaan untuk produk pati selama beberapa waktu melebihi bekalan, tetapi keadaan dengan cepat berubah. Penutupan sementara pengeluaran menyebabkan masalah pada perusahaan pelanggan, pengeluar produk pati mulai mengeluh mengenai pembayaran yang tertunda.
Boleh diandaikan bahawa dalam keadaan sekarang, dalam jangka pendek, pembekal yang akan dapat memberikan pembayaran tertunda kepada pelanggan akan mendapat keuntungan. Dalam masa terdekat, kami menjangkakan penurunan penggunaan, tetapi sebagai peratusan, masih sukar untuk dikira.
Keadaan dunia
Pakar antarabangsa di pasar pati dan HFS percaya bahawa wabak coronavirus akan memberi kesan yang berkekalan dan signifikan terhadap industri makanan di seluruh dunia. Tetapi akibatnya untuk pelbagai sudut dunia akan berbeza.
Negara-negara EU. Di negara-negara seperti Perancis, Jerman dan Swiss, di mana kompleks makanan pertanian merupakan bahagian penting dalam ekonomi, krisis tidak akan membawa kepada perubahan yang ketara. Negara-negara ini tidak bergantung pada import kebanyakan produk pertanian, masing-masing, tidak ada masalah dengan makanan. Berkat ini, lebih mudah bagi pemerintah Eropah untuk meyakinkan warga untuk beralih ke pekerjaan jarak jauh, yang membantu memperlambat penyebaran virus.
Negara-negara Asia. Sebaliknya, populasi negara-negara seperti Singapura (di mana bekalan pertanian dari luar negeri) sangat prihatin terhadap potensi ancaman kelaparan. Saya berpendapat bahawa selepas krisis semasa, semua negeri akan berusaha untuk kebebasan makanan pertanian. Pertama, meningkatkan swasembada pertanian negara-negara semasa gangguan rantaian bekalan, dan kedua, meningkatkan peluang eksport pada masa terlalu jenuh pasaran domestik.
Di rantau ASEAN, negara-negara dengan sektor makanan pertanian yang relatif kecil (seperti Filipina, Laos, dan Kemboja) cenderung meningkatkan pengeluaran tanaman dan berusaha menaklukkan sebahagian pasar di Vietnam, Thailand, dan Indonesia. Mungkin ini akan menyebabkan peningkatan bekalan ubi kayu dan kanji tempatan. Namun, kemungkinan Vietnam, Thailand dan Indonesia juga akan terlibat dalam pengembangan pasar penjualan. Negara-negara ini saat ini menjual sebahagian dari tepung ubi kayu asli mereka ke China, di mana produk ini sedang diubah suai untuk aplikasi khusus. Mungkin nilai tambah ini akan digunakan untuk mewujudkan kemudahan baru di rantau ASEAN. Akibatnya ialah penurunan daya tarikan produk pati dan pati yang mahal dari pengeluar Eropah untuk dieksport ke negara anggota ASEAN.
Amerika Syarikat. Amerika Syarikat pada masa krisis umum menunjukkan kelancaran rantai bekalan, yang menunjukkan tahap perkembangan industri pertanian yang tinggi. Oleh itu, di California pada bulan Mac ini mencatatkan peningkatan penjualan produk makanan. Seperti di tempat lain, pertumbuhan permintaan dikaitkan dengan keinginan pengguna untuk membuat stok untuk tempoh pengasingan. Tetapi di kedai-kedai Amerika tidak ada kekurangan barang - tidak seperti Eropah, dan terutama dari Asia. Beberapa pengeluar bekerja sepanjang masa untuk memenuhi permintaan pengguna yang semakin meningkat.
Dunia selepas coronavirus. Trend pasaran
Saya rasa banyak orang menarik perhatian pada kenyataan bahawa dalam tempoh karantina penduduk menghabiskan lebih banyak masa untuk menyediakan makanan di rumah. Adalah logik bahawa sejak pertengahan Mac penjualan susu, tepung, telur dan produk roti siap di Eropah dan Amerika Syarikat telah meningkat dengan ketara. Ada kemungkinan bahawa setelah penolakan rejim pengasingan, minat orang untuk memasak di rumah (termasuk dari produk separuh siap) akan berterusan.
Pengilang pati dan produk pati yang diubahsuai perlu mengambil kira trend ini dan menyemak semula formula produk mereka untuk menyediakan produk separuh siap dengan fungsi baru.
Juga, penggunaan makanan dan produk sejuk beku di seluruh dunia dengan jangka hayat yang panjang semakin meningkat. Oleh itu, pengeluar mempunyai insentif untuk memperluas barisan produk, yang mana mereka memerlukan pati dengan fungsi yang tinggi, termasuk pati kentang.
Trend lain adalah berkaitan dengan faedah diet yang sihat. Setelah krisis di AS, Eropah dan Asia, peningkatan penggunaan produk "sihat" diharapkan, terutama yang menyumbang kepada penguatan imuniti. Keinginan itu akan dapat dilihat dengan ketara di Amerika Syarikat, kerana perkhidmatan perubatan di negara ini mahal, dan cuti sakit biasanya tidak diganti oleh negara atau majikan.
Dan beberapa perkataan lagi mengenai rantaian bekalan. Semasa wabak coronavirus, beberapa pengeluar makanan dan minuman menghadapi kekurangan bahan. Untuk mengelakkan keadaan serupa di masa depan, mereka cenderung mempelbagaikan bekalan dengan memperluas senarai pembekal. Kemungkinan lain dalam keadaan kekurangan bahan mentah mungkin adalah penggunaan peraturan yang fleksibel untuk melabel bahan untuk penggantiannya. Ini akan membolehkan perniagaan beralih antara sumber bahan pati dan turunannya dengan cepat. Oleh itu, kemungkinan pembekal pati dan produk kanji akan memperluas kehadiran geografi mereka di rantau dunia, serta meningkatkan jumlah bahan mentah untuk menyediakan pengeluar makanan dan minuman dengan rantaian bekalan yang pelbagai. Sebenarnya, krisis Covid-19 semasa akan mengubah rantaian bekalan produk dan ramuan global, tetapi sukar untuk meramalkan bagaimana semua orang akan berinteraksi dalam persekitaran baru.
Polis