Pengeluaran tenaga memberi sumbangan besar kepada peningkatan pelepasan udara, jadi ekonomi yang munasabah di kawasan ini sangat penting. Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (ARS) dan saintis dari University of California di Berkeley mencadangkan untuk tujuan ini untuk beralih dari teknologi pembekuan sayur-sayuran dan buah-buahan semasa menjadi isokorik, iaitu, untuk membeku dalam cecair .
Kaedah ini telah berjaya digunakan dalam perubatan, dan sekarang mungkin untuk menggunakannya dalam industri makanan.
Pencipta pembekuan isokorik adalah Boris Rubinsky, yang menjelaskan prinsip asasnya pada tahun 2005. Idenya adalah untuk tidak mengubah air dalam tisu organik menjadi ais keras semasa proses penyejukan, kerana kristalnya merosakkan strukturnya. Untuk mengelakkan ini, ruang berdinding tebal dengan cairan di dalamnya dibuat, yang berfungsi sebagai sejenis penebat, dan memungkinkan anda mengekalkan suhu sekitar 0 ℃, mencegah organ penderma di dalam cairan berubah menjadi ais.
Eksperimen baru-baru ini dengan kentang, tomato segar dan ramuan menunjukkan bahawa pembekuan isokorik mengekalkan makanan dengan cara yang serupa. Keluli di dalam bekas boleh diganti dengan plastik. Dengan jenis pembekuan ini, tidak perlu memastikan produk tersebut beku sepenuhnya, atau produk itu membeku secepat mungkin, dan oleh itu tidak ada penggunaan tenaga yang berlebihan. Sebenarnya, hanya bekas itu sendiri yang perlu disejukkan.
Tidak seperti pembekuan konvensional, di mana buah-buahan dan sayur-sayuran terkena udara dan membeku ke keadaan pepejal pada suhu di bawah sifar darjah Celsius, pembekuan isokorik mengawet makanan tanpa mengubahnya menjadi ais padat. Selagi makanan direndam dalam air, ia dilindungi dari penghabluran ais dan struktur buahnya tidak terganggu.
Sebarang peti sejuk isi rumah boleh disesuaikan untuk pembekuan jenis ini dengan hanya meletakkan ruang khas di dalam peti sejuk. Merancang semula peti sejuk industri dan menyesuaikan keseluruhan industri makanan tidak akan sukar, ini adalah usaha dengan kos yang minimum. Namun, pada skala global, ini akan menjimatkan 6,5 miliar kilowatt-jam per tahun, yang akan menghasilkan pengurangan pelepasan karbon sebanyak 4,6 miliar kg.
Pembekuan isokorik juga membolehkan penyimpanan hasil segar yang lebih baik seperti tomato, ceri dan kentang. Kelebihan lain dari pembekuan isokorik ialah membunuh kuman semasa diproses.
Keseluruhan rangkaian pengeluaran dan pengedaran makanan sejuk beku dapat menggunakan pembekuan isokorik - dari pengeluar hingga pemproses, pemborong dan peruncit.