Menurut statistik, kira-kira dua setengah bilion orang makan makanan jalanan setiap hari, dan ini adalah orang dari semua peringkat pendapatan.
Makanan jalanan telah lama menjadi sebahagian daripada budaya setiap negara. Termasuk Rusia. Pasukan profesional projek Street Food Russia mengetahui perkara ini lebih daripada orang lain – mereka telah menganjurkan festival makanan jalanan di negara kita selama sepuluh tahun sekarang. Pengarah kreatif syarikat itu, Anastasia Tkach, bercakap tentang mengapa ini menarik.
– Anastasia, bagaimana projek anda bermula?
– Kami sedang mencari idea untuk menganjurkan acara di wilayah Kaliningrad yang akan menarik perhatian pelancong dan menarik untuk diri kami sendiri. Kami memikirkan tentang kemungkinan menganjurkan festival muzik, tetapi untuk wilayah kami ini adalah format yang sukar. Tetapi tema makanan jalanan adalah sempurna. Saya tidak boleh mengatakan bahawa ia adalah mudah untuk dilaksanakan. Kami mengadakan festival Hujung Minggu Makanan Jalanan yang pertama pada tahun 2014, dan ia merupakan festival gastronomi yang pertama di Rusia.
Sebilangan kecil orang percaya bahawa kami akan berjaya. Tetapi beberapa kali lebih ramai orang datang ke festival itu daripada yang kami jangkakan ketika itu.
Hari ini kami menganggapnya sebagai misi kami untuk mempromosikan budaya makanan jalanan di seluruh Rusia. Dan nama projek kami kini kedengaran seperti Street Food Russia.
– Mengapakah makanan jalanan menarik kepada anda? Adalah dipercayai bahawa ini adalah jenis perniagaan yang agak mudah. Anda perlu mencari tempat dengan trafik yang baik dan mengatur penjualan beberapa makanan panas yang lazat (hot dog, pizza, shawarma). Dan keseluruhan rahsia kejayaan. Ini adalah salah? Patutkah hidangan makanan jalanan menarik dan luar biasa? Adakah trend ini mempunyai masa depan di negara yang musim sejuk selama lima bulan dalam setahun?
- Soalan yang baik. Ia jauh lebih mendalam dan lebih penting daripada yang kelihatan pada pandangan pertama. Hakikatnya ini adalah masalah - orang mengelirukan makanan jalanan dan makanan segera. Dan kami sedang mengusahakannya. Tidak ada yang mengejutkan dalam kekeliruan seperti itu - semasa zaman Soviet, budaya makan makanan jalanan telah dimusnahkan di negara ini, tetapi ini adalah proses organik: bandar maju, profesion baru muncul, dan bersama-sama dengan ini keperluan untuk makan di luar rumah. Beberapa hidangan telah dicipta untuk memenuhi keperluan ini. Sebagai contoh, kalach yang sama.
Apa yang saya dapat ialah makanan segera mungkin makanan jalanan, TETAPI tidak semua makanan jalanan adalah makanan segera.
Makanan jalanan lebih kepada apa mudah gunakan di luar rumah. Ia penting. Sebagai contoh, restoran sering mengambil bahagian dalam perayaan kami. Mereka menawarkan menu gastronomi yang disesuaikan dengan format jalanan. Hidangan ini tidak boleh dipanggil makanan segera, dan ia biasanya luar biasa dan menarik.
Ngomong-ngomong, kami biasanya cuba menyebut "makanan jalanan" untuk mengelakkan perkaitan dengan makanan segera. Walaupun kami menyimpan makanan jalanan atas nama projek.
Dan makanan jalanan di Rusia, tentu saja, mempunyai masa depan. Kami mengadakan acara pada musim sejuk dan semasa cuti Tahun Baru dengan kejayaan yang besar. Di negara kita, tiada cuaca yang menghalang kita daripada bertemu dengan syarikat yang baik.
– Beritahu kami tentang perayaan anda. Adakah ia terutamanya perayaan makanan? Atau adakah ia persaingan idea?
- Pertama sekali, perayaan kami adalah hari cuti, dan makanan bertindak sebagai acara, sebagai penghubung untuk semua elemen.
Makanan adalah bahagian penting dalam budaya: kita makan apabila kita bertemu dengan rakan-rakan, kita makan di semua acara penting dalam hidup. Ia menyatukan kita. Tetapi menjadikan makanan sebagai tema perayaan adalah sukar. Ini tidak mencukupi, kami memahami perkara ini dari awal lagi. Oleh itu, ideanya ialah makanan adalah gam sosial: orang datang kepada kami bersama keluarga dan rakan-rakan mereka, membeli makanan yang lazat, dan kemudian seseorang pergi untuk mendengar konsert, seseorang ke kuliah, dan sebagainya.
Tiada pertandingan antara peserta kami. Sebaliknya, mereka sering bertukar pengalaman, berkomunikasi, dan mendapat inspirasi. Dan secara umum mereka tidak mempunyai masa untuk bersaing, setiap perayaan membawa kira-kira 60 ribu pengunjung, orang bekerja!
Terdapat beberapa pertandingan untuk Anugerah Makanan Jalanan Rusia kami, tetapi suasananya masih menyenangkan.
– Bagaimana anda memilih tempat untuk perayaan?
– Kami bermula di rantau Kaliningrad, kini kami bekerja di seluruh Rusia. Di rantau kami, projek itu mempunyai dua tapak tetap - kami memilihnya secara organik, seperti yang kami bangunkan. Sebagai contoh, FISHtival, yang mana kami kini memilih peserta, diadakan setiap tahun di Zelenogradsk, di Alley of Friendship (di tengah-tengah bandar), dan kini kami berpindah ke lokasi baru, kerana kami hanya memerlukan kawasan yang lebih besar. Maksudnya, pada mulanya kami tidak mempunyai pilihan yang sangat besar - kami memerlukan kawasan laluan di pusat bandar supaya terdapat ruang yang cukup untuk peserta dan pengunjung. Dan apabila pembangunan berlangsung, tapak mungkin berubah kepada yang lebih mudah.
– Sejauh manakah kesediaan peserta untuk bertindak balas? Adakah orang datang kepada anda dengan produk siap dan sudah mempunyai pengalaman dalam makanan jalanan, atau adakah mereka yang baru mencuba kemahiran mereka ke arah ini?
– Tidak menjadi masalah bagi kami untuk mengumpul peserta untuk festival – jumlah mereka sudah mencukupi. Ini bukan matlamat utama. Kami sentiasa memberi ruang untuk konsep menarik - contohnya, masakan tempatan, produk tempatan dan sentiasa mencari projek dan idea baharu. Festival ini juga merupakan platform untuk kreativiti.
Kami pasti membantu peserta baru membuat persediaan. Sebagai contoh, kami memberi perhatian kepada fakta bahawa pembeli harus selesa memegang produk ini atau itu di tangannya. Kami mencadangkan peralatan mana yang hendak dipilih, sos apa yang boleh anda tambah/buang, dsb. Secara umumnya, kami juga melakukan latihan.
- Mengikut pengalaman anda, apakah produk makanan jalanan yang berjaya? Saya tahu anda menjalankan ekspedisi ke seluruh negara dan sedang mencari hidangan tempatan yang menarik yang boleh dikembangkan menjadi produk makanan jalanan. Bolehkah anda berikan contoh produk berasaskan sayuran/kentang tersebut? Apakah faedah hidangan makanan jalanan dengan sentuhan serantau?
– Kejayaan bergantung kepada banyak faktor, termasuk rantau ini.
Ada cerita menarik tentang kentang. Ia seperti roti - ia tidak selalunya menjadi hidangan bebas, tetapi ia bertindak sebagai "penambahan" dalam banyak kes. Pertandingan untuk hidangan makanan jalanan terbaik di Anugerah Makanan Jalanan Russia telah dimenangi oleh pasukan yang memasak pike perch yang digoreng, tetapi dalam kes ini kentang adalah produk iringan yang diperlukan.
Apabila menggunakan kentang, keaslian persembahan dan konsep itu sendiri memainkan peranan yang besar. Sebagai contoh, kami menerima permohonan daripada "Frishnaya" (Moscow) untuk menyertai perayaan itu. Para peserta menanam kentang mereka sendiri di wilayah Krasnodar dan memasak "hanya dari mereka sendiri."
– Adakah mungkin untuk menjadikan produk festival sebagai projek yang berjaya? Dalam keadaan apa?
- Terdapat banyak contoh sedemikian. Tetapi format perayaan itu sendiri bukan tentang wang. Kelebihan dan ciri utama untuk peserta ialah peluang untuk mencuba tangan anda, menguji konsep dan, yang paling penting, melihat bagaimana orang bertindak balas terhadap apa yang anda lakukan. Anda mendapat jawapan serta-merta, anda serta-merta membaca trend.
Pendapatan yang diterima peserta membantu menambah tenaga yang mereka belanjakan. Dan untuk menyertai kami, anda perlu "melabur" dalam kerja: mencipta konsep, menyesuaikan hidangan dengan format jalanan. Pemilik pertubuhan itu sendiri sering "keluar ke jalan" untuk melihat hasilnya.
- Di manakah perayaan itu akan diadakan pada tahun 2024?
– Dua perayaan tahunan akan diadakan di Kaliningrad – “Fishtival” (27 April – 1 Mei) dan “City Picnic” (7-8 September). Kami juga akan mengadakan perayaan di wilayah lain di Rusia. Tarikh masih tentatif: Udomlya (wilayah Tver) - Mei, Obninsk (wilayah Kaluga) - Jun, Smolensk - Ogos.
Adalah lebih baik untuk mengikuti ini melalui laman web kami streetfoodrussia.com atau di rangkaian sosial.
Foto dari tapak streetfoodrussia.com