Menghasilkan dan mengekalkan penampilan kulit ubi yang baik semasa penyimpanan jangka panjang adalah penting untuk margin keuntungan yang tinggi dalam industri kentang, kerana perdagangan moden didominasi oleh kentang yang telah dibasuh dan dibungkus. Warna dan keadaan kulit yang buruk atau tidak sekata merupakan masalah yang ketara dan tidak dapat diterima dengan kos yang tinggi bagi industri sebagai sebab untuk tidak membeli atau menurunkan kualiti kentang. Sudah tentu, terdapat masalah kulit lain yang berkaitan dengan manifestasi beberapa penyakit dan gangguan fisiologi (jaringan, penghijauan, lentil yang terlalu besar, retak, kerosakan mekanikal), tetapi artikel ini hanya akan berurusan secara langsung dengan kulit semula jadi dan kemungkinan peningkatan. keadaannya.
Dalam kesusasteraan khusus, kulit atau tisu luar ubi kentang secara kolektif dirujuk sebagai periderm. Periderm ialah lapisan pelindung sel yang meminimumkan kehilangan air daripada sel parenkim di bawahnya dan memberikan perlindungan daripada patogen tanah. Periderm terdiri daripada tiga jenis sel: phelem (gabus), phellogen (kambium gabus), dan phelloderm (Rajah 1). Istilah "kulit" kadang-kadang digunakan untuk merujuk kepada keseluruhan periderm, dan kadang-kadang kepada phellem sahaja.
Phellem atau gabus ialah tisu periderm terluar yang menahan kehilangan air, mempunyai kekuatan mekanikal dan bertindak sebagai penghalang yang berkesan kepada bakteria dan kulat patogen. Sel-sel phelem berbentuk lebih kurang "bata", bersebelahan rapat antara satu sama lain tanpa ruang antara sel. Periderm kentang tipikal dalam pelbagai jenis ialah 7-18 lapisan sel dengan jumlah ketebalan 100-200 mikron. Dengan pendarfluor dan pewarnaan dengan pewarna seperti berberine, phellem mudah ditunjukkan kaya dengan suberin, dan ini jelas membezakan sel phellem daripada lapisan sel yang mendasari. Suberin ialah polimer hidrofobik yang terdiri daripada sebatian fenolik dan alifatik yang dikaitkan silang dengan gliserol dan disetempat di antara dinding primer dan plasmalemma. Sel-sel suberat diisi dengan udara dan oleh itu menyediakan penebat haba, dinding suberat menghalang pencerobohan mikroorganisma (secara mekanikal dan kimia), dan mendapan lilin yang tertanam dalam suberin menghalang tisu dalaman daripada mengering.
Selain suberin, periderm ubi kentang mengandungi banyak bahan kimia pelindung lain dengan sifat antioksidan, antibakteria dan insektisida. Bahan-bahan ini mungkin perantaraan dalam biosintesis suberin atau metabolit pelindung bebas. Metabolit termasuk lilin bukan kutub, asid lemak tepu dan tak tepu, asid dikarboksilik tepu, monoasilgliserol, 1-alkanol, n-alkana, sterol dan polifenol, asid kuinik, fenolikamin, asid fenolik, flavonoid glikoalkaloid (solanin, chaconine, solanine, solanine, solanine, solanine). solatriose dan lain-lain), saponin, poliamina (terbitan putrescine, spermine dan spermidine), serta metilprotodioscin dan protodioscin.
Pembentukan kulit kentang semulajadi (asli) berlaku dalam tiga peringkat: 1- permulaan periderm - phellogen kambial terbentuk melalui pembezaan sel subepidermis; 2-perkembangan periderm yang tidak matang - phellogen aktif menambah lebih banyak lapisan kulit pada ubi yang mengembang; phellogen fisil adalah rapuh dan terdedah kepada pecah, yang boleh membawa kepada pemisahan kulit daripada pulpa ubi yang mendasari dan kepada masalah pengeluaran yang mahal bagi kerosakan kulit; 3- kematangan periderm - ubi berhenti tumbuh pada akhir musim tumbuh, sel kulit baru tidak diperlukan, dan phellogen menjadi tidak aktif. Akibatnya, lapisan periderm melekat kuat pada pulpa ubi (parenkim) dalam proses yang disebut sebagai penetapan, pematangan, penstabilan kulit (Rajah 2).
Ubi kentang adalah batang yang diubah suai yang mula membezakan sebagai ruas bengkak berhampiran putik apikal stolon. Lapisan luar stolon ialah epidermis, yang mempunyai stomata yang tersebar secara meluas. Semasa ubi masih sangat muda, epidermis sudah digantikan oleh periderm, yang bermula pada hujung batang ubi yang sedang berkembang dan tidak lama lagi merebak ke seluruh permukaan. Periderm menjadi lengkap apabila ubi mencapai saiz kacang. Apabila periderm berkembang, sel-sel terus di bawah lokasi stomata secara aktif membahagi dan membentuk lentisel. Semasa pertumbuhan ubi dan perkembangan periderm, phellogen ialah meristem sisi yang aktif. Sel-sel felogen membahagi dan sel-sel baru yang terletak di bahagian luar ubi menjadi sel-sel felome. Penghasilan sel phelem oleh phellogen dan kehilangan sel-sel phelem melalui pengelupasan pada permukaan ubi adalah kira-kira seimbang semasa ubi tumbuh. Phelloderma juga berasal dari phellogen.
Keratan rentas diwarnai dengan hematoxylin dan dilihat di bawah mikroskop cahaya (panel kiri) dan mikroskop ultraungu (panel kanan, latar belakang hitam) untuk mengkaji morfologi tisu dan nukleus sel, serta autofluoresensi dinding sel suberisasi, masing-masing. (A) Permulaan periderm—Sel subepidermal mengalami penyahbezaan untuk membentuk huruf awal fellogen (Phg) (dilingkari), yang berturut-turut menghasilkan fellemcelles (sel putih). (B) Perkembangan epidermis yang tidak matang - phellogen kekal aktif dan menambahkan lebih banyak sel (Ph) pada ubi yang mengembang. Imej yang diperbesarkan (2,5 kali pembesaran) menunjukkan sel terbelah antara dua sel (anak panah merah). Membran sel terdedah kepada kemusnahan, yang membawa kepada pemisahan kulit yang tidak matang dari permukaan ubi. (C) Kematangan periderm—selepas penyingkiran daun atau penuaan tumbuhan, pertumbuhan ubi terhenti, felogen sel berhenti membahagi, dan proses penstabilan didorong. Lapisan felogen tidak dikesan pada peringkat pematangan. Pembaris skala: 200 µm.
Dengan pembentukan kulit kentang yang tidak lengkap, ia rosak (dipisahkan) oleh sentuhan mekanikal dengan badan kerja mesin, batu, ketulan, ubi yang jatuh, dll. Kecederaan ini sembuh kerana pembentukan periderm luka (foto 3). Periderm asli dan luka adalah serupa dari segi asal tisu, struktur dan morfologi, tetapi berbeza dalam proses tepu dan komposisi pektin dan antosianin. Di samping itu, suberin periderm luka diperkaya dengan ferulat alkil berlilin dan lebih telap kepada air. Dalam masa 1-3 hari, lapisan penutup terbentuk di zon kerosakan, di mana dinding sel terbuka parenkim ubi mengalami lignifikasi / suberisasi. Pada hari ke-3, asas-asas felogen menjadi kelihatan, dan lajur sel phelema baharu kelihatan jelas di bawah lapisan penutup. Dari hari ke-4, phellem yang baru terbentuk mengalami suberisasi dari lapisan luar ke dalam, dan pada hari ke-8, lapisan suberisasi phellem menjadi rata dan padat, yang menunjukkan kematangan periderm luka.
Peningkatan sementara dalam paras auksin dan hidroksiperoksida lipid 20-30 minit selepas kecederaan memulakan kejadian sitologi yang membawa kepada pembentukan periderm luka. Tahap asid absisik, etilena, dan asid jasmonic juga meningkat buat sementara waktu sejurus selepas kecederaan dan sebelum pembentukan periderm bermula. Pembentukan periderm akibat luka berlaku paling cepat pada 20-25°C, tertunda pada suhu yang lebih rendah (10-15°C), terhalang pada suhu melebihi 35°C, pada O2 kurang daripada 1% dan suhu 15°C atau lebih tinggi. Gabungan suhu, kepekatan oksigen dan kelembapan relatif mesti dioptimumkan untuk keadaan fisiologi ubi untuk menutup tisu dalaman yang terdedah secepat mungkin dan mencegah penembusan patogen dan kehilangan air.
Kegagalan perkembangan kulit yang mengakibatkan keperangan varieti berkulit licin (Foto 3B) paling kerap disebabkan oleh keadaan pertumbuhan yang tidak optimum. Gangguan fisiologi ini bukan disebabkan oleh patogen. Warna coklat kemerahan mungkin merupakan sifat genetik, seperti dalam varieti terkenal Amerika Russet Burbank. Ubi dengan kulit coklat kemerahan mempunyai lapisan fellem yang lebih tebal daripada kentang dengan kulit licin, dan untuk jenis teknikal ini adalah ciri yang berguna, kerana semakin tebal kulit, semakin sedikit kerosakan dalaman pada ubi, semakin tinggi kebolehpasaran tanaman. . Pembentukan zon lapisan sel phelem boleh disebabkan oleh peningkatan aktiviti felogen akibat, sebagai contoh, suhu tanah yang tinggi atau lekatan kuat sel-sel phelem bersebelahan supaya mereka tidak mengelupas semasa pembangunan ubi. Ini juga mungkin disebabkan oleh peningkatan subberisasi atau tahap pektin dan hemiselulosa yang lebih tinggi. Apabila ubi mengembang semasa pembangunan, kulit tebal merekah, menghasilkan warna retikulasi atau coklat kemerahan.
Algoritma dan hasil pembentukan kulit kentang dalam situasi yang berbeza berbeza dengan ketara. Pembentukan periderm kentang asli dan cedera telah dikaji selama beberapa dekad dan perhatian utama telah diberikan kepada sifat suberisasi dinding sel phellem, i.e. proses yang memberikan periderm sifat perlindungan utamanya. Dalam dekad yang lalu, aspek genetik proses pembentukan kulit telah dikaji secara aktif, sumber gen bagi warna kulit tertentu, dan banyak corak telah dikenal pasti. Kemajuan telah dibuat dalam menukar warna kulit varieti kentang yang diketahui dengan memperkenalkan gen yang betul. Walau bagaimanapun, masih belum ada pemahaman tentang mekanisme biologi yang tepat dan kemungkinan untuk mengawal pengaktifan sel phellogen untuk pembentukan kulit ubi yang lebih aktif semasa pertumbuhan atau kerosakan mekanikal dan ketidakaktifan sel yang sama semasa pematangan ubi dan penetapan kulit akhir. Periderm yang tidak matang mempunyai lapisan felogen yang membahagi secara aktif, dan periderm matang (biasa kentang dalam simpanan) juga mempunyai lapisan felogen, tetapi ia tidak aktif dan tidak membentuk sel gabus baru.
Keadaan kulit kentang boleh dinilai secara visual dan dengan kaedah kawalan instrumental yang tepat. Kebanyakan makmal pengeluaran kini menggunakan carta kualiti untuk membantu kakitangan menilai kualiti ubi secara visual berbanding kategori yang telah ditetapkan. (Contoh rajah sedemikian adalah dalam foto 4).
Carta kualiti digunakan secara meluas kerana ia murah untuk dibuat (dan selalunya dibekalkan oleh pelanggan) dan boleh digunakan untuk melatih kakitangan kawalan kualiti dengan cepat dan mudah. Walau bagaimanapun, penilaian yang seseorang berikan berdasarkan tera visual mereka adalah subjektif dan tertakluk kepada ralat. Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengimbas optik telah diperkenalkan secara aktif ke dalam bidang menilai penampilan ubi, keadaan kulit. Pengisihan optik sangat produktif, sehingga 100 tan sejam dan memastikan kualiti produk yang berterusan (24/7) mengikut kriteria penolakan bukan standard yang ditetapkan. Bidang teknologi ini berkembang pesat. Jika 5 tahun yang lalu keupayaannya terhad kepada pemeriksaan kentang yang telah dibasuh oleh 3-4 parameter, kini peralatan pengisihan optik untuk 7-8 parameter kentang yang tidak dibasuh sedang dihasilkan secara besar-besaran (foto 5). Terdapat kemajuan dalam pengimbasan optik subkutaneus, kecacatan dalaman pada kentang.
Untuk memeriksa keadaan kulit, meter gloss bersiri juga boleh digunakan (foto 6). Kulit berkilat memantulkan lebih banyak cahaya, jadi perbezaan antara jenis atau kelompok kentang dengan kualiti kulit yang berbeza diukur secara digital. Terdapat percubaan untuk mengeluarkan peranti khas untuk kentang, tetapi ini tidak membawa kepada pengeluaran besar-besaran.
Faktor agroteknik terpenting yang mempengaruhi dan boleh memperbaiki keadaan kulit ubi kentang termasuklah kultivar, tekstur tanah, kedalaman tanaman, pemakanan, suhu tanah, kekurangan air, genangan air, panjang musim tanam dan tempoh rawatan selepas disimpan.
Keadaan kulit berbeza dengan ketara dalam pelbagai jenis. Perbezaan antara varieti terkenal dalam industri pembungkusan dan rantaian runcit, tetapi ciri kualiti kulit varieti tidak cukup seragam. Firma pembiakan menggunakan istilah yang berbeza untuk menggambarkan kulit kultivar. Sebelum ini, mereka terutamanya menunjukkan warna, kedalaman mata dan kelancaran - retikulasi kulit. Baru-baru ini, istilah "kemasan kulit" telah menjadi semakin biasa, tetapi kriteria untuk merujuk kepada tahap penunjuk ini "buruk - sederhana - baik - cemerlang" belum diterbitkan. Akibatnya, keadaan sebenar kulit mana-mana varieti dalam keadaan iklim tanah dan pertumbuhan teknologi tertentu didedahkan hanya dalam amalan. Tempoh pemeliharaan kelicinan kulit menentukan kesesuaian dan kemungkinan menggunakan varieti untuk mencuci sepanjang tempoh penyimpanan. Malah untuk jenis perindustrian, kulit yang kasar dan kasar tidak boleh diterima, kerana kos pencucian dan pembaziran semasa membersihkan ubi meningkat.
Jenis tanah mempengaruhi kesucian kulit, tetapi kesan tekstur tanah belum dicirikan secara saintifik secara terperinci. Ubi yang ditanam di dalam pasir mempunyai lebih banyak lapisan sel phelem daripada ubi yang ditanam dalam humus. Adalah diketahui dalam industri pembungkusan bahawa kulit mencuci paling baik pada ubi yang ditanam dalam tanah berkelodak atau tanah liat berbanding dengan tanah berpasir yang lebih kasar. Ubi yang ditanam di tanah gambut juga mungkin mempunyai kulit yang licin, tetapi rupa ubi ini mungkin lebih rendah dari segi warna. Iaitu, pada ubi yang ditanam di tanah yang lebih kasar, lapisan gabus lebih tebal, tetapi tekstur, kelicinan, dan bersinar kelihatan lebih baik pada tanah liat. Penanaman dalam menghasilkan kulit yang lebih nipis berbanding penanaman cetek.
Dalam keadaan suhu tanah yang tinggi (28-33°C), ubi mempunyai kulit yang agak tebal dan lebih terdedah kepada keperangan dan berjaring. Dalam satu eksperimen, ketebalan periderm apabila ditanam pada suhu 10,20,30оC ialah 120, 164, 182 µm, masing-masing. Genangan air dianggap meningkatkan jaringan dan kebodohan kulit, tetapi terdapat sedikit atau tiada bukti yang diterbitkan untuk menyokongnya. Terdapat laporan bahawa kilauan kulit berkait songsang dengan tempoh masa dari pengeringan hingga penuaian (iaitu, selang penuaian yang lebih pendek menghasilkan kentang yang lebih bersinar).
Pemakanan seimbang yang betul mengurangkan kejadian penyakit kulit dan memperbaiki penampilan kulit, juga mempengaruhi ketebalan kulit, tetapi tidak dalam semua kes. Telah didapati bahawa penggunaan gabungan N, P dan K atau penggunaan baja organik meningkatkan ketebalan phelem dan jumlah ketebalan felogen dan phelloderm berbanding dengan penggunaan nitrogen sahaja. Terdapat banyak penerbitan mengenai kesan makro dan mikronutrien ke atas kualiti kulit, tetapi kebanyakan corak khusus yang dikenal pasti dikaitkan dengan hanya beberapa nutrien.
Nitrogen. Masa dan jumlah persenyawaan nitrogen mempunyai kesan yang besar terhadap kerentanan lebam disebabkan oleh kesan yang agak besar terhadap kematangan. Kekurangan nitrogen boleh menyebabkan penuaan awal tanaman dan peningkatan kerentanan terhadap bruss jika ubi berada di bawah batang yang mati untuk tempoh yang lama sebelum menuai. Nitrogen berlebihan (terutama lewat musim) melambatkan pematangan tanaman, yang membawa kepada penurunan graviti spesifik, peningkatan kerentanan terhadap pengelupasan dan kerosakan akibat lebam, penetapan kulit yang lemah. Penanam kentang Amerika percaya bahawa jumlah kadar penggunaan nitrogen untuk kentang yang diairi tidak boleh melebihi 350 kg d wt/ha, manakala pada pertengahan bulan Ogos kandungan nitrat dalam tangkai daun tidak boleh melebihi 15 bahagian per juta. Penggunaan nitrogen yang berlebihan memberi kesan negatif terhadap pembentukan kulit jika pengeringan dilakukan pada fasa awal perkembangan tumbuhan. Terlalu banyak nitrogen selalunya menyebabkan defoliasi. Penggunaan nitrogen perlu diselaraskan mengikut jangkaan jangka musim. Penjagaan khusus mesti diambil apabila menggunakan nitrogen pada varieti yang terkenal dengan set kulit yang lemah.
Fosforus. Tidak seperti nitrogen, fosforus secara amnya menggalakkan pematangan ubi, pembentukan kulit yang tegang, dan juga jaring. Fosforus diserap oleh hujung akar semasa pertumbuhan aktif, jadi baja fosforus mesti digunakan sebelum menanam.
Kalium untuk kentang hendaklah sentiasa digunakan dalam jumlah optimum dan nisbah kepada nutrien lain. Dengan kekurangan kalium, ubi terdedah kepada kegelapan pulpa selepas mengelupas. Penggunaan kalium yang berlebihan mengurangkan graviti tentu dan perkembangan keseluruhan.
Kalsium mengurangkan kerentanan kepada lebam kerana kesannya terhadap kekuatan dinding sel. Kecenderungan kepada lebam biasanya paling rendah apabila kepekatan kalsium dalam ubi melebihi 200-250 mikrogram per kilogram berat kering. Penyerapan kalsium yang paling berkesan berlaku apabila digunakan pada tanah sebelum menanam.
Sulfur mengurangkan tahap kudis biasa dan serbuk. Kesan terbaik dicapai apabila sulfur digunakan pada tanah dalam bentuk yang mudah didapati semasa penanaman, walau bagaimanapun, penggunaan daun sulfur juga boleh mengurangkan serangan.
Бор membantu menstabilkan kalsium dalam dinding sel dan juga mempengaruhi penyerapan kalsium, jadi simpanan kalsium adalah penting untuk memastikan diet seimbang dan memaksimumkan faedah pengambilan kalsium.
Zink biasa digunakan untuk menyekat kudis serbuk. Hanya pengenalannya ke dalam tanah memberikan kecekapan yang mencukupi.
Terdapat banyak bukti peningkatan dalam keadaan kulit dengan penggunaan baja mahir semasa musim tumbuh (foto 7). Walau bagaimanapun, kesannya dicapai terutamanya dengan mengurangkan perkembangan penyakit. Tiada bukti kesan langsung balutan daun pada ketebalan, kelicinan, dan kilauan kulit. Eksperimen dengan pemakanan yang kompleks, sebagai contoh, tidak dapat menyelesaikan masalah kulit rapuh dalam beberapa jenis di England.
Foto 7. Keberkesanan memperbaiki keadaan kulit dengan bantuan baja makro dan mikro
Amalan pengurusan tanaman lain yang memperbaiki kulit kentang termasuk:
• Pemilihan ladang dengan kesuburan optimum, parameter agrokimia dan komposisi granulometri tanah. Pengecualian medan yang terdapat faktor buruk, seperti penyakit, saliran yang lemah atau kapasiti penampungan air yang rendah;
• Penggunaan sepenuhnya sumber agro-iklim untuk pematangan sepenuhnya kulit. Penggunaan benih berkualiti dengan kurang penyakit;
• Penggunaan racun kulat, persediaan mikrobiologi, bahan aktif secara biologi dalam penyediaan bahan benih, semasa penanaman dan semasa musim tumbuh untuk mengurangkan penyebaran penyakit;
• Pengairan untuk mencegah atau meminimumkan penyakit seperti kudis biasa;
• Pengeringan dan penuaian tepat pada masanya dalam keadaan cuaca yang baik untuk mengelakkan kerosakan fizikal dan serangan penyakit;
• Elakkan pengapuran sejurus sebelum menanam kentang, kerana ini menggalakkan kudis.
Sistem perlindungan kimia kulit ubi daripada penyakit tidak boleh diterangkan secara terperinci dalam format bahagian artikel ini. Ini adalah topik besar yang berasingan, penggunaan peralatan pelindung adalah wajib dalam penanaman kentang berskala besar. Tetapi harus ditekankan bahawa banyak penyakit kulit agak berjaya dikawal (rhizoctoniosis, biasa dan kudis perak) dan banyak bahan aktif berkesan, pilihannya luas, dan untuk beberapa masalah kemungkinan ubat kimia tidak mencukupi (antraknosa, serbuk serbuk). kudis, reput bakteria) dan molekul berkesan satu .
Kemungkinan tambahan untuk mengawal penyakit kulit disediakan dengan menggunakan jenis agen pelindung yang agak baru - persediaan mikrobiologi dan pengawal selia pertumbuhan. Sebagai contoh, di Amerika Syarikat, racun herba 50-D telah digunakan secara meluas selama lebih daripada 2,4 tahun untuk memperbaiki dan menstabilkan warna varieti kentang tradisional berkulit merah tempatan. Kesan warna yang lebih tepu berlangsung selama beberapa bulan, dan pengurangan ketara dalam penyebaran kudis juga dicapai (foto 8). Penggunaan yang dimaksudkan ini termasuk dalam peraturan rasmi racun herba 2,4-D:KENTANG MERAH (Ditanam untuk pasaran segar): Penggunaan masa yang betul bagi produk ini secara amnya meningkatkan warna merah, membantu dalam pengekalan penyimpanan warna merah, menambah baik penampilan kulit, menambah set ubi dan meningkatkan keseragaman saiz ubi (kurang jumbo ). Tindak balas tanaman mungkin berbeza bergantung pada kepelbagaian, faktor tekanan dan keadaan setempat. Rujuk dengan Perkhidmatan Pelanjutan Pertanian dan penasihat tanaman lain yang layak untuk cadangan tempatan. Varieti dengan warna merah gelap secara semula jadi umumnya kurang mendapat manfaat daripada rawatan. Sapukan 1.6 auns cecair produk ini setiap ekar dalam 5 hingga 25 gelen air menggunakan peralatan tanah atau udara. Isipadu semburan khusus yang dipilih hendaklah mencukupi untuk liputan tumbuhan yang baik. Buat permohonan pertama apabila kentang berada di peringkat pra-putik (kira-kira 7 hingga 10 inci tinggi) dan buat permohonan kedua kira-kira 10 hingga 14 hari kemudian. Jangan melebihi dua aplikasi setiap tanaman. Jangan menuai dalam tempoh 45 hari selepas permohonan. Penggunaan yang tidak rata, atau campuran dengan racun perosak dan bahan tambahan lain, boleh meningkatkan risiko kecederaan tanaman.
Sebagai peraturan, penampilan kulit tidak bertambah baik semasa penyimpanan, jadi kualiti kulit apabila ia memasuki kedai adalah yang paling penting. Untuk kentang menyediakan produk basuh berkualiti tinggi di pasaran dan mengekalkan kualiti itu sepanjang hayat simpanannya, adalah penting bahawa agronomi bidang cekap dalam mencapai kualiti kulit yang terbaik. Dengan teknologi penyimpanan moden, adalah mungkin untuk mengekalkan kualiti kulit yang baik selama lebih daripada 35 minggu, tetapi hanya jika kualitinya tinggi pada masa penuaian. Banyak aspek kemasan kulit sudah ditentukan pada masa penuaian dan sedikit berubah dalam simpanan. Ini terpakai kepada jaring, retak pertumbuhan dan beberapa penyakit seperti kudis biasa dan rhizoctoniosis. Pada masa yang sama, banyak parameter kulit boleh merosot semasa penyimpanan: kilauan, saiz lentil, antraknosa, kudis keperakan dan serbuk.
Untuk memastikan kulit dalam keadaan baik semasa penyimpanan, disyorkan untuk menyejukkan tanaman secepat mungkin selepas dimuatkan ke dalam simpanan (dengan syarat kulit masih utuh dan kukuh dan varieti tidak terdedah kepada tompok kulit). Di samping itu, tanaman perlu berventilasi dengan udara kering semasa penyimpanan awal untuk menghilangkan kelembapan permukaan. Cuba simpan kentang di bawah 4,0°C.
Permukaan ubi semasa penyimpanan sering kehilangan kilauannya. Kajian khas telah menunjukkan bahawa kemerosotan ini disebabkan oleh keruntuhan sel dalam lapisan penutup semasa dua minggu pertama penyimpanan, jika sel kehilangan lembapan semasa tempoh rawatan. Perubahan dalam struktur periderm membawa kepada kekasaran permukaan kulit, yang memburukkan kilauan, kulit menjadi kusam. Lapisan luar gabus juga terkelupas semasa penyimpanan, tetapi tidak lagi digantikan dengan apa-apa, kulit daripada yang licin, berkilat, cerah boleh menjadi kasar, kusam dan kasar (foto 9). Oleh itu, mengekalkan kelembapan relatif yang tinggi semasa penyembuhan kerosakan dan pengukuhan periderm mesti dipatuhi dengan sangat ketat.
Pengudaraan yang optimum semasa tempoh penyimpanan utama secara amnya akan mempunyai kesan minimum pada pengurangan kilauan kulit. Tetapi beberapa jenis menunjukkan keadaan gabus terbaik pada kelembapan tertinggi 98% dikekalkan dalam simpanan. Penyimpanan ubi pada kelembapan relatif yang tinggi mengurangkan kehilangan jisim ubi sebanyak 1-2%. Pada masa yang sama, seseorang mesti ingat tentang bahaya kondensat lembapan dalam simpanan, akibat negatifnya untuk kualiti dan keselamatan tanaman adalah berkali-kali lebih tinggi daripada kemungkinan penjimatan dalam penurunan berat badan daripada pengecutan. Dalam persekitaran fitopatologi moden, mengekalkan kelembapan 90-95% (dan ini adalah tahap kelembapan yang terbentuk akibat pernafasan ubi di ruang intertuber semasa tempoh tanpa pengudaraan, iaitu ini adalah sifat semula jadi kentang yang disimpan) adalah optimum. Dan untuk kelompok dengan risiko penyebaran penyakit kulat dan bakteria, adalah dinasihatkan untuk mengekalkan tahap kelembapan relatif 85-90%, yang akan menghalang kemerosotan fisiologi dan bakteriologi produk yang disimpan. Kilauan kulit pelbagai jenis merah merosot semasa penyimpanan lama. Percubaan radikal sedang dibuat untuk mengekalkan kualiti tinggi dengan salutan filem berpaut. Dalam satu eksperimen, empat komposisi salutan berbeza telah digunakan. Salutan makanan berasaskan alginat telah meningkatkan penilaian deria dengan ketara, terutamanya dari segi warna, kilauan, dan penerimaan keseluruhan kentang berkulit merah. Keputusan menunjukkan bahawa rawatan salutan boleh dimakan telah meningkatkan warna kulit dengan ketara, terutamanya formulasi F1 dan F2.
Semasa penyediaan pra-jualan, adalah dinasihatkan untuk menggunakan teknologi yang membolehkan mengekalkan dan memperbaiki penampilan ubi. Pencuci dram dengan berus berputar (ia dipanggil penggilap, foto 11) boleh meningkatkan kilauan kulit kentang, iaitu beberapa kesan buruk amalan pertanian dan penyimpanan boleh sebahagian besarnya dihapuskan dengan mencuci yang baik. Walau bagaimanapun, penggilap yang berlebihan menjejaskan integriti kulit ubi, yang boleh menyebabkan kerosakan kentang. Ia sentiasa perlu untuk menilai dengan cepat kesan mencuci pada kulit ubi apabila menukar kepada kumpulan atau varieti baru dan menyesuaikan prosedur mencuci. Pada peringkat ini, tahap pencemaran mikrobiologi, termasuk air yang digunakan, juga harus dipantau, dan disinfektan dan antimikrobial yang diluluskan untuk industri makanan harus digunakan. Sehingga kini, semua orang cuba melindungi dan mengekalkan peraturan untuk memproses kentang yang telah dibasuh dengan agen pelindung dalam mod pengetahuan.
Pemeliharaan kualiti kulit kentang pada peringkat pengangkutan dan penjualan dipastikan dengan penggunaan pembungkusan dengan penembusan yang mencukupi untuk pengudaraan dan pencegahan pendedahan yang berpanjangan kepada cahaya terang, yang tidak dapat dielakkan membawa kepada penghijauan dan pengumpulan glikoalkaloid. Topik penghijauan kulit kentang semasa penanaman, penyimpanan dan penjualan patut dipertimbangkan secara berasingan.
Oleh itu, kulit melaksanakan fungsi perlindungan penting ubi dan menentukan penilaian kualiti kentang oleh pengguna. Apabila jumlah jualan produk yang dibasuh dan dibungkus meningkat, keperluan untuk penampilan ubi meningkat. Banyak ketetapan dalam pembentukan lapisan gabus yang kuat, licin, berkilat pada periderm telah dikenal pasti, tetapi tiada algoritma sistem universal untuk mengawal proses ini. Peluang yang berkesan untuk memperbaiki keadaan kulit kentang ialah pemilihan varieti dan varieti tanah yang terbaik, penggunaan sepenuhnya sumber agro-iklim musim tanam, pencegahan penyakit, bekalan air yang stabil, baja seimbang dan lengkap dengan makro- dan unsur mikro, penggunaan bahan aktif secara biologi dan pengawal selia pertumbuhan, pengeringan tepat pada masanya, penuaian berkualiti tinggi dan menjalankan tahap pertama penyimpanan yang layak dan tepat, pencegahan kerosakan mekanikal, menggilap ubi dengan peralatan khas.
Foto 11. Mesin basuh mengilat
Pengarang bahan: Sergey Banadysev, Doktor Sains Pertanian, Doka-Gene Technologies