Menurut Pusat Ekonomi Pasaran, pasaran pemprosesan kentang di Rusia tumbuh pada kadar rata-rata 30% per tahun dan pada akhir tahun 2019 jumlah pengeluaran yang dihasilkan di negara ini mencapai 0,3 juta tan per tahun. Pada separuh pertama tahun 1, jumlah kentang yang diproses mencapai 2020 ribu tan dan, dengan mempertimbangkan pertumbuhan pasaran semasa sebanyak 168%, menurut ramalan, pada akhir tahun 12,8 ia akan berjumlah 2020 juta tan produk.
Pengenaan sekatan tersebut memberi kesan positif terhadap pengeluaran produk pemprosesan kentang perindustrian di Rusia: rata-rata, jumlah kentang yang diproses telah meningkat 2014 kali sejak 2,3. Selepas penurunan pengeluaran yang ketara pada tahun 2014 kerana pengenaan embargo terhadap bekalan bahan mentah dari negara asing sebanyak 21,3% hingga 147 ribu tan kentang yang diproses, pada tahun 2015, pengeluar mula mengimbangi jumlah pemprosesan kentang, dan pada awal tahun 2018, pasaran telah mencapai petunjuk tempoh pra-sanksi.
Dalam struktur pasaran pemprosesan, lebih daripada separuh (62%) adalah kentang masak dan kalengan. Seperempat pasaran (25%) jatuh pada kentang yang dihiris dan beku. Bahagian terkecil kekal pada pati, serpihan, butiran kentang (7%), serta kepingan kentang, kerepek, kentang goreng atau kering (6%).
Pada tahun 2020, pengeluaran pati menunjukkan dinamika terbesar, terutamanya disebabkan oleh pampasan untuk kejatuhan sebanyak 23,8% pada tahun 2019. Jumlah pati, serpihan dan butiran yang dihasilkan dari kentang pada tahun 2020 diproyeksikan menjadi 39,3 ribu tan - 2018 ribu tan lebih banyak berbanding tahun 18,9. Pengeluaran kentang dalam tin dan masak terus meningkat sebanyak 14-15%. Pada tahun 2019, pertumbuhan segmen ini berjumlah 14,3% - jumlah kentang dalam tin dan masak mencapai 185,6 ribu tan. Pada tahun 2020, pengeluaran kentang dalam tin dan dimasak diunjurkan mencapai 214 ribu tan. Pengeluaran kerepek dan kepingan kentang goreng atau kering pada tahun 2019 meningkat 60,5% dan berjumlah 20,4 ribu tan. Pada tahun 2020, penurunan 20,8% dijangkakan di segmen pasar - jumlah kerepek dan kepingan kentang goreng atau kering yang dihasilkan dijangka 13,6 ribu tan.
Kadar pemprosesan kentang perindustrian tertinggi pada tahun 2019 dan 2020 diperhatikan di Daerah Persekutuan Tengah (222 dan 254 ribu tan). Jumlah kentang yang diproses oleh pengeluar di Daerah Persekutuan Tengah pada tahun 2019 berjumlah 75% daripada jumlah industri kentang di daerah persekutuan. Daerah Persekutuan Selatan adalah daerah persekutuan kedua terbesar dari segi petunjuk ini (16% pasaran pada tahun 2019). Bahagian selebihnya (8%) dibahagi-bahagikan oleh daerah persekutuan Siberia, Kaukasia Utara dan Ural. Pada tahun 2020, bahagian produk pemprosesan kentang perindustrian yang dihasilkan di Daerah Persekutuan Tengah dijangka menurun kepada 73%.
Jumlah pendapatan syarikat memproses dan mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran pada tahun 2019 berjumlah 141 bilion rubel. (menurut Perkhidmatan Pajak Persekutuan Rusia), sementara pasaran berkembang sedikit setiap tahun - rata-rata 3%.
Setelah perubahan dalam jumlah pengiriman buah-buahan dan sayur-sayuran pada tahun 2014-2015 akibat adanya sekatan, pada tahun 2016 pendapatan syarikat "merosot" sebanyak 13,4%. Pada masa yang sama, pada 2018 dan 2019, petunjuk kewangan pemproses buah dan sayur mulai menyusut dengan penurunan selepas krisis, menunjukkan peningkatan masing-masing 6,3% dan 4,9%. Pada masa yang sama, pendapatan pengeluar produk olahan dan pengetinan kentang dalam tempoh sejak 2014 meningkat hampir 2 kali ganda dan mencapai 2019 bilion rubel pada tahun 37,3.