Fakta bahawa negara kita adalah antara peneraju eksport bijirin dunia adalah fakta yang terkenal. Dan fakta bahawa kita membekalkan selusin negara asing dengan minyak bunga matahari kita juga bukan berita. Kami juga membekalkan daging lembu ke pasaran asing. Tetapi inilah hakikat bahawa Rusia memasuki pasaran antarabangsa dengan ... cip! - fakta yang tidak dijangka.
Memudaratkan. Tetapi saya mahu
"Tidak dijangka, tetapi berjaya," - kata pakar agensi pemasaran Roif Expert, yang mengkaji pasaran kerepek kentang. Betul, kata mereka, kerepek kami belum sampai ke luar negeri, tetapi Kazakhstan, Belarus, Azerbaijan dan negara-negara bekas USSR benar-benar ketagihan kepada mereka. Nasib baik, pemasar menekankan, selama tiga tahun terakhir, pertumbuhan pengeluaran kerepek di negara ini telah melampaui peningkatan dinamika penggunaan domestik. Dan perbezaan ini memungkinkan untuk meningkatkan eksport sekitar 10% setiap tahun.
Tahun lalu, jumlahnya hampir 20% daripada jumlah pengeluaran di negara ini. Dari segi nilai, ia adalah 75 juta dolar AS. Secara adil: kerepek asing juga diimport ke Rusia. Tetapi jika, misalnya, pada tahun 2015, jumlah import dan eksport hampir sama, maka pada tahun 2019, penghantaran dari luar negeri tiga kali lebih sedikit daripada eksport dari Rusia.
Mengenai hal ini, lejar dengan hasil kajian global dapat diketepikan. Dan perhatikan keanehan situasi semasa, yang diperhatikan oleh pemasar hubungan perdagangan - mereka yang mengesan pergerakan pengguna secara langsung di kedai. Jadi, ternyata pembelian makanan ringan dalam dua minggu "percutian" paksa di bandar-bandar hampir dua kali ganda. Dan kerepek hanyalah sebahagian daripada kumpulan produk makanan ringan.
Makanan ringan adalah produk untuk memuaskan rasa lapar dengan cepat dan mudah. Mereka juga membantu meluangkan masa. Termasuk mereka yang kini dalam pengasingan diri. Ini adalah penjelasan untuk peningkatan permintaan pengguna.
Keseluruhan pasar makanan ringan dibahagikan kepada dua kumpulan, juga agak besar - untuk makanan ringan yang enak dan manis. Yang pertama dipimpin oleh kerepek kami (mereka juga memiliki bahagian terbesar di pasar makanan ringan keseluruhan - hampir 30%). Di belakangnya terdapat biji, kacang; keropok masin, straw, kuki; ikan, makanan laut; sosej salai, dll.
Menurut syarikat penyelidikan Market Analytica, kerepek yang paling popular di kalangan orang Rusia adalah kerepek berperisa keju. Mereka disukai oleh 36% pengguna. Kemudian mengikut urutan menurun: kerepek dengan krim masam dan herba (14%), semula jadi dengan garam (12%), dengan bawang (10%), dengan daging (8%), dengan krim masam dan cendawan (4%). 3% pengguna "tidak kira, saya suka pelbagai jenis".
Lelaki berumur 18 hingga 50 tahun lebih mengutamakan bukan sahaja kerepek, tetapi juga makanan ringan masin. Pengguna yang paling aktif adalah golongan muda dari 16 hingga 23 tahun dan orang pertengahan umur.
Walaupun kebanyakan pemakan - 80% - menganggap kerepek dan makanan ringan masin yang lain tidak sihat, mereka tetap membelinya. 37% menyediakan makanan ringan sekurang-kurangnya sekali seminggu, 30% - dua hingga tiga minggu sekali. Tetapi 10% memakan produk ini setiap hari.
Dendam Si Jahat Masak
Sejarah kuliner dunia mengetahui banyak produk yang dilahirkan berkat peluang murni. Begitu juga dengan kerepek.
Pembesar kapal uap, pemilik kapal terbesar di Dunia Baru, Cornelius Vanderbilt, mempunyai keperibadian yang berubah-ubah. Pernah dia menginap di hotel terbaik di bandar peranginan Saratoga Springs dan dijemput ke meja pada waktu makan tengah hari.
Sejarah sunyi mengenai apa sebenarnya yang disajikan untuk makan tengah hari. Tetapi dalam cat dia menggambarkan rasa jijik yang ditimbulkan oleh kentang pada jutawan itu. Dia, anda lihat, dipotong terlalu kasar. Hidangan itu dikembalikan ke dapur, yang baru dibawa. Reaksinya sama: fi, besar! .. Dan kali ketiga - perkara yang sama ...
Koki malang George Crum diseksa untuk mengisar kentang. Dan, menyiapkan hidangan untuk keempat kalinya, dalam keadaan jengkel, dia mencincang ubi ke dalam kepingan terbaik. Kemudian dia menggorengnya dengan minyak hingga garing. Kemudian, dia mengakui bahawa itu adalah provokasi - walaupun ada tengkingan yang cerewet.
Provokasi itu gagal. Vanderbilt gembira dengan hidangan baru. Dan saya memesan kepingan kentang (dalam bahasa Inggeris - kerepek) sepanjang masa saya tinggal di hotel. Hidangan baru itu diberi nama "Saratoga Chips" dan menjadi jenama.
Ia berlaku pada tahun 1853. Dan tidak lama kemudian Krum membuka restorannya sendiri. Selain itu, kerepek di dalamnya tidak boleh dijual; anda hanya boleh mencincang kentang goreng di meja. Hidangan ini telah menjadi popular di kalangan golongan elit Amerika dan memasuki menu restoran kelas atas di Amerika Syarikat.
Hanya tiga puluh tahun kemudian, renyah keluar ke jalan. Tiga puluh tahun kemudian, pada 20-an abad yang lalu, dia melintasi sempadan Amerika Syarikat dan berangkat ke "dunia."
Kerepek muncul di Kesatuan Soviet pada tahun 1963. Pengeluaran didirikan di Moscow di syarikat Mospischekombinat No. 1. Produk ini disebut "Crispy Potato (dalam kepingan). Moscow ". Ia dihasilkan dibungkus dalam beg 50 gram dan dengan harga 10 sen. Di wilayah itu, bahkan di kota-kota besar, tidak ada yang serupa. Oleh itu, sebungkus kentang rangup adalah hotel Moscow yang berjaya. Biarkan ia sangat mentah.
Bukan kebetulan saya teringat minyaknya. Sekarang salah satu syarikat menghasilkan Kentang Moskow, mematuhi resipi lama Soviet itu, tetapi membuat beberapa penyesuaian terhadap proses teknologi. Ini menjimatkan produk akhir daripada minyak berlebihan.
Dan kenalan pertama Rusia dengan kerepek buatan asing berlaku pada pertengahan 1990-an. Kita harus mengakui: seluruh negara, dari kecil hingga besar, bergantung pada mereka. Walaupun telah diketahui hasil kajian saintifik yang mengiktiraf produk ini sebagai makanan ringan (makanan ringan - "makanan sampah").
Kentang Khas
Cara tradisional membuat kerepek, seperti lebih dari satu setengah abad yang lalu, adalah menggoreng kepingan kentang mentah. Walau bagaimanapun, ia kini sering diganti dengan makanan yang dipanggang. Bagaimanapun, kualiti bahan mentah sangat penting, kerana kentang meja biasa tidak sesuai untuk kerepek.
Penternak telah mengembangkan pelbagai jenis kentang kentang khas. Umbi-umpannya harus lebat, dengan permukaan yang rata dan pasti bulat. Senarai syarat wajib bahkan dijelaskan apa yang harus dilihatnya - dangkal, untuk mengoptimumkan proses pembersihan. Komposisi kimia juga harus berbeza: gula rendah dan pepejal tinggi.
Selama setengah dekad yang lalu, varietas dan kacukan baru bukan sahaja pilihan asing, tetapi juga pilihan dalam negeri telah muncul. Dan di bawah penanaman kerepek kentang di Rusia kini diperuntukkan kawasan yang cukup besar. Begitu besar bahawa seringkali penawaran produk tanaman baru melebihi permintaannya dari perusahaan pemprosesan. Kemudian kerepek kentang dijual setaraf dengan ruang makan.
Mengikut standard kebanyakan pengeluar, minyak goreng semestinya tidak berbau pada produk akhir. Oleh itu, minyak sawit atau kacang soya paling kerap digunakan. Untuk kerepek premium - zaitun. Setelah digoreng, kerepek dikeringkan, masin, ditaburkan dan dibungkus.
Kaedah pengeluaran lain adalah pengacuan. Dari adunan kentang, dibumbui dengan tepung bijirin, kanji, garam, piring nipis terbentuk - rata atau bergelombang, mereka digoreng. Pada masa yang sama, rasa kentang goreng hampir hilang, oleh itu, perisa paling sering dimasukkan ke dalam kerepek seperti itu. Dan agar "aroma" tidak hilang di mana sahaja, monosodium glutamat ditambahkan - penambah rasa yang paling terkenal dan banyak digunakan di dunia.
Kaedah pengeluaran lain adalah kerepek kembung. Mereka juga dibuat "pada pati". Tetapi rasanya secara praktikal tidak dirasakan. Dan lebih sedikit bahan tambahan yang diperlukan untuk merasakan kerepek ini. Di Eropah, mereka kini lebih menyukai spesies ini. Namun, di Rusia, kerepek tersebut masih berada di pinggir perhatian pengguna. Menjual kerepek setelah menjadi makanan harian hampir tidak mudah. Ketergantungan pada mereka serupa dengan narkotik - ini dibuktikan oleh saintis Jerman. Tetapi belum ada yang melaporkan bagaimana "mematikan otak" dari penggunaan makanan ringan yang tidak terkawal.