Menurut FAO (2011), penggunaan global kentang dan produk kentang per kapita adalah sekitar 35 kg per tahun, sementara rata-rata untuk seluruh wilayah Eropah adalah 85 kg per kapita. dan di Rusia - 90 kg setiap orang.
Boris Anisimov, penasihat pengembangan program ilmiah dan pendidikan - ketua pusat pendidikan Institusi Ilmiah Belanjawan Negeri Persekutuan VNIIKH
Di Persekutuan Rusia, jumlah purata kentang tahunan yang digunakan untuk tujuan makanan dianggarkan 13-14 juta tan. Untuk pemprosesan mendalam produk kentang (kentang goreng, kerepek, kentang tumbuk kering), kira-kira 1 juta tan dibelanjakan. Keperluan untuk kentang benih untuk kategori organisasi pertanian (AHO), ladang petani (PFH) dan pengusaha individu (IE) dengan luas penanaman lebih dari 300 ribu hektar dianggarkan sekitar 1 juta tan. Sangat sukar untuk menganggarkan jumlah sebenar penggunaan kentang untuk benih dan untuk makanan ternakan dalam kategori isi rumah penduduk, walaupun jumlah yang dianggarkan di sini mungkin 5-6 juta tan. Kerugian semasa penyimpanan di ladang semua kategori dapat dianggarkan pada tahap 1,5 juta tan, bekalan eksport - 150-200 ribu tan.
Oleh itu, di Rusia, tahap bekalan kentang yang dihasilkan dalam negeri harus sekurang-kurangnya 22 juta tan. Penurunan pada tahap ini dapat menyebabkan defisit keseimbangan umum kentang yang dapat dipasarkan, dan, akibatnya, peningkatan bahagian import. Unjuran bahagian import dalam jumlah kentang habis diperkirakan 300-350 ribu tan. Ini adalah kentang "muda" awal, yang mendapat permintaan tinggi dan meningkatkan penjualan rantai runcit dalam tempoh di luar musim, ketika jangka hayat stok tanaman tahun lalu hampir berakhir (pada bulan Mei), dan sebelum permulaan penghantaran ke perdagangan, kentang yang baru dapat dipasarkan masih ada sekurang-kurangnya dua bulan lagi.
Pembeli moden terutamanya berminat untuk membeli kentang dengan ubi berkualiti, penampilan yang menarik dan, biasanya, kulit nipis yang telus. Dalam kes ini, bentuk dan ukuran ubi, kedalaman mata, warna kulit dan pulpa, ketiadaan kecacatan luaran dan dalaman yang disebabkan oleh kecenderungan varieti tertentu kepada pertumbuhan sekunder (pertumbuhan berlebihan), pembentukan retakan pertumbuhan, hollowness, perubahan warna pulpa (perubahan warna) dan lain-lain adalah penting. kecacatan dalaman yang boleh timbul pada umbi disebabkan oleh semua jenis pengaruh semula jadi dan iklim semasa pertumbuhan vegetatif atau kerosakan mekanikal, terutama semasa penuaian, pengangkutan dan penyortiran.
Bentuk ubi jenis meja boleh berbeza dari bulat hingga memanjang, ukuran standard untuk diameter melintang terbesar adalah 40-60 mm, kedalaman mata dari kecil hingga sederhana, warna kulitnya dari putih hingga merah, warna dagingnya berwarna putih - krim - kuning. Kompleks indikator ini secara keseluruhannya menentukan kualiti pengguna kentang meja dan kemungkinan penggunaannya untuk memasak pelbagai hidangan dan biasanya menentukan populariti varietas dan permintaannya di pasaran domestik kentang ware, terutamanya apabila ia dibekalkan untuk dijual ke rantai runcit moden.
Tanah air kentang adalah Amerika Selatan, di mana "kebudayaan" ini dikenal 12 SM. e. di pantai barat laut Peru. Nampaknya, kentang yang ditanam dibawa dari Amerika ke Eropah (Sepanyol) pada tahun 500. Kentang pertama dihantar ke Rusia dari Belanda oleh Peter the Great semasa perjalanan ke Eropah. Percubaan pertama untuk mengedarkan kentang di Rusia sering kali tidak berjaya disebabkan oleh fakta bahawa ubi telah dibekukan semasa penghantaran. Atas sebab ini, pada tahun 1565, sebuah suruhanjaya perubatan dihantar ke biji Siberia yang dikumpulkan di kebun farmasi St. Petersburg untuk diedarkan kepada "borjuasi yang ingin tahu" dan "pembina rumah yang baik". Di Ilimsk, pejabat voivode memindahkan 1769 g biji ke A. Berezovsky, yang berjaya menanam benih dan mendapatkan ubi. Menurut V.S.Lekhnovich, A. Berezovsky, tanpa mengetahui, melakukan pemilihan kentang pertama di Siberia, dan mungkin di Rusia.
NILAI MAKANAN
Hari ini, idea mengenai nilai pemakanan kentang sebagai produk yang paling penting dalam pemakanan manusia ternyata berubah, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh pemilihan pemilihan yang intensif ke arah meningkatkan nilai pemakanan kentang, serta kajian mendalam dalam bidang komposisi biokimia.
Selama 50-100 tahun yang lalu, pengetahuan kami mengenai komposisi kimia makanan dan nilai fisiologi unsur-unsurnya (dan kompleks) telah berkembang dengan ketara. Semua ini penting untuk diambil kira dalam kerangka konsep moden pemakanan manusia, bukan hanya untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga dari sudut pemakanan yang sihat. Pendekatan ini memaksa untuk menilai semula semua unsur penyusun dalam ubi kentang.
Nilai pemakanan kentang adalah sebahagian besarnya ditentukan oleh nisbah seimbang yang seimbang dari nutrien yang paling penting dalam ubi (kanji, protein, lemak, vitamin, mineral, antioksidan antosianin dan sifat karotenoid dan komponen lain).
Pada masa yang sama, di dunia kesusasteraan data mengenai kandungan nutrien asas pada ubi kentang berbeza dengan ketara. Faktanya ialah komposisi biokimia ubi bergantung pada banyak faktor: varieti, keadaan tanah dan cuaca, baja, teknologi tumbuh, tahap pematangan, rejim penyimpanan, dan lain-lain. Waktu analisis (musim gugur atau musim bunga) juga mempengaruhi hasilnya.
Pakar-pakar antarabangsa dalam rangka Organisasi Pertubuhan Kerjasama Ekonomi dan Pembangunan (OECD) bersetuju dengan indikator purata untuk kandungan nutrien asas dan kemungkinan turun naik mereka kerana pelbagai faktor (jadual 1 pada halaman 22).
Kepentingan kentang dalam pemakanan manusia juga disebabkan oleh kandungan komponen seperti vitamin, mineral, asid organik (Jadual 2).
Mempunyai potensi yang cukup tinggi untuk kandungan asid askorbik dan bahan-bahan berharga - antioksidan (anthocyanin, karotenoid), kentang boleh memainkan peranan penting dalam pencegahan beberapa penyakit, dan dalam hal ini ia salah satu makanan yang paling penting dalam diet manusia yang sihat.
Mengikut pengetahuan dan idea moden, kepentingan komponen individu komposisi biokimia kentang dari sudut pandangan pemakanan manusia yang sihat dinilai secara berbeza.
Ternyata sangat penting bahawa ubi kentang mengandung banyak air (75% atau lebih) dan kepekatan tenaga itu sendiri (iaitu ketumpatan nutrien per 100 kkal) agak rendah. Dalam kentang, kepekatan ini hampir sama dengan indeks tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam proses pencernaan dan asimilasi makanan. Menurutnya, kentang lebih banyak memenuhi keperluan orang dewasa berbanding dengan produk makanan lain yang berasal dari tumbuhan dan haiwan.
STARCH. Ini adalah komponen utama kentang dan makanan utama dan maruah ekonomi (ekonomi). Pada umbi segar, rata-rata, bahagian pati adalah sekitar 17,5% (julat turun naik 8,0-29%) atau 75-80% pada bahan kering.
Pati mentah sukar diserap oleh manusia. Walau bagaimanapun, selepas rawatan haba (misalnya, memasak), pencernaannya meningkat dengan mendadak - sehingga sekitar 90%. Perlu diingat bahawa dalam saluran gastrointestinal manusia, pati secara beransur-ansur (bertahap) dibelah oleh enzim amilolitik menjadi glukosa, dan hanya yang terakhir dimasukkan dalam kitaran metabolisme tubuh manusia.
Pati kentang di saluran gastrointestinal manusia tidak dicerna sepenuhnya kepada gula sederhana; sebahagian daripadanya dalam bentuk tidak dicerna memasuki usus besar. Ini adalah apa yang disebut "pati terlindung". Menurut data perubatan baru, pati ini adalah substrat yang sangat berharga untuk mikrobiota usus besar manusia.
Kesan fisiologi "kanji dilindungi" ialah pembelahan oleh mikroflora usus menggalakkan pembentukan asid organik, yang seterusnya, bersama-sama dengan bahan ballast yang disebut, menghalang pertumbuhan sel-sel karsinogen dalam usus besar. Yang kedua adalah sangat penting untuk pencegahan kanser usus ini.
PROTEIN (PROTEIN RAW).
Kandungan protein kasar dalam kentang agak rendah dan berjumlah sekitar 2% (0,69-4,63%). Namun, ini bukan hanya mengenai kuantiti, tetapi juga mengenai kualiti protein kentang. Nisbah asid amino penting dan tidak penting di dalamnya sangat penting (hampir sama dengan protein asal haiwan), oleh itu, protein kentang dianggap sangat berharga, menghampiri komposisi pecahan lebih daripada 80% kepada protein telur ayam. Pencernaan protein kentang dalam saluran gastrointestinal manusia melebihi 90%. Di antara protein tumbuhan dari tanaman yang dibudidayakan, protein kentang mempunyai nilai biologi tertinggi, dari segi nilai pemakanannya adalah yang kedua setelah protein haiwan (daging, susu, telur ayam). Sekarang diketahui bahawa protein kentang kaya dengan asid amino penting yang mengandungi lisin dan sulfur.
Menurut pakar pemakanan dari UK, dalam pemakanan manusia modenKepentingan utama adalah nisbah yang seimbang bagi setiap jenis produk. Lebih-lebih lagi, dalam diet seimbang yang sihat, nisbah yang paling menguntungkan dipertimbangkan apabila bahagian kentang, roti dan produk bijirin lain sekurang-kurangnya 33%, sayur-sayuran dan buah-buahan - 33%, produk susu dan tenusu - 15%, daging, ikan dan produk alternatif lainnya - 12 %, produk yang mengandungi lemak dan gula - 7%.
Protein kentang mengandungi 8 daripada 20 asid amino penting. Sebilangan besar keperluan harian untuk vitamin C dipenuhi oleh kentang. Apabila memakan 100 g kentang rebus dalam kulit dan dikupas sebelum digunakan, tubuh manusia menerima kira-kira 20 g karbohidrat, 2 g protein, 0,1 g lemak dan 2 g serat, walaupun angka-angka ini juga boleh berubah-ubah bergantung kepada pelbagai faktor.
Di tengah abad XVIII. kentang telah berleluasa di Eropah, dan semasa pemerintahan Catherine II, ia mula ditanam di Rusia di beberapa bahagian di negara ini.
Eropah secara beransur-ansur belajar untuk mendapatkan tanaman kentang yang tinggi. Ini sangat penting bagi petani dan penduduk bandar yang rendah, yang boleh selalu, terutama pada tahun-tahun kegagalan tanaman untuk tanaman, menyediakan diri mereka dan keluarga mereka dengan makanan. Oleh itu, kentang menjadi sejenis penjamin keselamatan makanan. Penulis hebat Rusia L.N. Tolstoy menarik perhatian kepada keadaan ini dalam karya-karya kewartawanannya ketika ia mempelajari penyebab kelaparan di Rusia pada akhir abad ke-XNUMX. Beliau percaya bahawa kentang dalam makanan petani Rusia telah menggantikan roti dan membantu mereka bertahan dalam tahun-tahun lapar.
Budaya ini juga telah menyelamatkan berjuta-juta nyawa, bukan sahaja pada tahun kegagalan tanaman, tetapi juga semasa perang di Eropah sejak tiga abad yang lalu.
Sudah ditentukan secara empirik untuk jangka masa yang lama bahawa ledakan penduduk di Eropah pada abad XVIII-XIX. dikaitkan dengan fakta bahawa pada tahun-tahun dalam diet orang Eropah terdapat hingga 400 kg kentang (per satu orang dewasa setiap tahun), serta cukup susu dan produk tenusu. Gabungan produk ini memastikan nilai pemakanan penduduk.
FATS. Kandungan lemak dalam kentang adalah tidak penting, yang dalam dirinya sendiri adalah penting dalam pelan pemakanan dalam pembuatan pelbagai hidangan dan penyediaan diet. Walau bagaimanapun, komposisi asid lemak sangat berharga - terutamanya kerana komponen penting seperti linoleik tak tepu (kira-kira 50% daripada asid lemak kentang) dan asid linolenik tidak tepu (kira-kira 20%).
BAHAN BALLAST.
Untuk masa yang lama, serat tumbuhan yang disebut telah dipandang rendah oleh pakar pemakanan. Bahan ballast bermaksud, pertama-tama, unsur pencernaan dinding sel tumbuhan seperti karbohidrat (selulosa, pektin, hemiselulosa, lignin), yang menjalankan fungsi penting, sebahagiannya sangat berbeza dalam proses pencernaan, mempengaruhi metabolisme. Mereka berperanan besar dalam pemakanan sihat. Telah terbukti bahawa bahan-bahan ini adalah substrat nutrien untuk mikrobiota usus besar manusia. Ini sebenarnya adalah "perut kedua"; asid organik yang terbentuk akibat proses mikrobiologi mempengaruhi metabolisme manusia secara aktif.
Serat tumbuhan yang tidak dicerna berfungsi sebagai penyerap untuk air, gas dan bahan lain yang tidak diperlukan, membantu mengeluarkannya dari badan. Walaupun bahagian zat ini dalam ubi rendah (2,5%), sebahagian daripada 200 g kentang memenuhi kira-kira seperempat keperluan harian untuk komponen ini yang diperlukan seseorang.
MINERAL.
Ubi kentang mengandungi sejumlah besar unsur makro dan mikro, yang memainkan peranan penting dalam metabolisme. Dengan penggunaan 200 g kentang setiap hari, keperluan harian seseorang dipenuhi: dalam kalium - sebanyak 30%, magnesium - 15-20%, fosfor - 17%, tembaga - 15%, zat besi - 14%, mangan - 13%, yodium - 6% dan dalam fluorin - sebanyak 3%.
VITAMINS... Kentang mengandungi pelbagai jenis vitamin yang berguna untuk manusia, terutama yang larut dalam air, tetapi jumlahnya dalam ubi boleh mengalami turun naik yang besar. Yang sangat penting ialah kandungan vitamin C yang agak tinggi (10-20 mg / 100 g fr wt), yang sedikit lebih tinggi daripada epal (10 mg / 100 g fr wt). Semasa memasak, 10-20% vitamin ini hilang.
Pada tahun 1902, ahli fisiologi Jerman dan ahli kebersihan M.Rubner menegaskan bahawa protein kentang adalah berkualiti tinggi, termasuk kandungan asid amino penting. Selepas itu, penemuan ini telah berulang kali disahkan. Bukti yang paling memihak kepada mereka diberikan pada tahun 1965 oleh ahli fisiologi Jerman E. Kofrani dan F. Dzhekat, yang mendapati bahawa kentang dan telur ayam bersamaan dengan kualiti protein, dan eksperimen keseimbangan mereka membuktikan bahawa nilai biologi maksimum protein dalam diet campuran kentang dan jus telur (nisbah 65:35, iaitu campuran 500 g kentang dengan satu telur). Penyelidik Inggeris A. Jones menyatakan bahawa kandungan protein dalam hidangan kentang berbeza dengan ketara bergantung kepada kaedah penyediaan: dalam kentang rebus biasa - 1,5%, goreng - 2,8%, goreng - 3,8%, dan dalam serpihan kentang goreng - sehingga 6%.
Dengan penggunaan harian 300 g kentang, keperluan harian dapat dipenuhi: vitamin C sebanyak 70%, B6 sebanyak 36%, B1 sebanyak 20%, asid Pantothenic sebanyak 16%, dan B2 sebanyak 8%.
ANTHOCIANS DAN CAROTINOIDS.
Berdasarkan pandangan baru tentang peranan pemakanan pemakanan dalam meningkatkan kualiti hidup manusia, kentang dianggap sebagai tanaman penting dengan potensi kandungan antioksidan, terutamanya antosianin dan karotenoid, yang menguatkan sistem imun manusia.
Dalam kentang, flavonoid ini bertanggungjawab untuk warna kulit biru dan ungu, merah, oren, kuning cerah dan daging ubi. Pigmen inilah yang sangat bernilai sebagai sumber antioksidan kerana kemampuannya untuk melepaskan radikal oksigen bebas di dalam tubuh manusia. Sekarang diketahui bahawa diet yang kaya dengan antioksidan membantu mengurangkan risiko aterosklerosis, jenis barah tertentu, perubahan berkaitan dengan pigmentasi kulit, katarak, dll.
Evaluasi perbandingan menunjukkan bahawa jenis dengan pulpa berwarna kuning, oren, merah dan ungu yang terang kelihatan lebih banyak berbanding dengan pulpa putih ubi dari segi kandungan antosianin dan karotenoid (Jadual 3).
Julat turun naik dalam kandungan antosianin dalam kentang berpigmen adalah dalam lingkungan 9,5-37,8 mg setiap 100 g berat mentah ubi. Prospek untuk meningkatkan lagi ciri-ciri ke arah ini menjadikannya mudah untuk meletakkan kentang dengan pulpa berwarna sebanding dengan tanaman sayur-sayuran berharga seperti brokoli, lada merah dan bayam, yang dikenali sebagai sifat antioksidan mereka. Kentang dengan daging kuning telah lama menjadi popular di banyak negara di dunia kerana kandungan karotenoid yang agak tinggi.
Kajian moden mengesahkan kemungkinan penambahbaikan penting penunjuk ini didasarkan pada penciptaan jenis dengan pulpa berwarna kuning, oren dan merah cerah, kerana kandungan karotenoid yang lebih tinggi (500-800 mg per 100 g berat basah). Walaupun kejayaan pemilihan yang paling sederhana ke arah ini boleh menjadi sangat penting dalam pemakanan pemakanan manusia dan memberi dorongan baru kepada pembangunan pengeluaran kentang sebagai tanaman kepentingan global yang utama.
Dalam jangka pendek, kita boleh mengharapkannya Varieti dengan pulpa kuning, oren, merah dan ungu akan menjadi semakin popular, dan sumbangan mereka terhadap pemakanan pemakanan manusia akan meningkat.
Oleh itu, dengan menilai peranan kentang dalam pemakanan manusia moden, dapat dinyatakan tanpa berlebihan bahawa ubi kentang bukan hanya makanan, tetapi juga ubat. Mereka dicerna dengan baik dan diserap, praktikalnya bebas dari alergen, mereka boleh digunakan dalam diet protein khas, dalam diet di mana perlu untuk mengurangkan keasidan, dll.
Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa kentang tergolong dalam keluarga malam-malam, yang disifatkan oleh kandungan alkaloid tertentu yang memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia. Kentang juga mengandungi nitrat, logam berat dan acrylamide. Semua ini mesti dipertimbangkan apabila menggunakan ubi kentang untuk makanan.
Sifat ubatan kentang telah lama diketahui. Pada dasarnya selepas penyebaran kentang di Eropah telah menghilangkan wabak skurvi. Jus kentang mentah digunakan untuk merawat ulser peptik perut dan duodenum. Kentang adalah salah satu makanan diet untuk pesakit yang mempunyai penyakit buah pinggang dan kardiovaskular. Di dalam bunga dan ubi kentang, terdapat agen pengukuhan kapilari.
Tomato glycoalkaloid yang terkandung dalam kentang mempunyai aktiviti antibiotik terhadap kulat dan bakteria patogen tertentu, serta aktiviti antihistamin, yang penting dalam rawatan alahan.
Dalam ubat rakyat, kentang mentah parut diterapkan ke kawasan yang terjejas dengan luka bakar, ekzema dan penyakit kulit yang lain. Dengan menghirup wap kentang, penyakit saluran pernafasan atas dirawat.
NITRATES. Seperti yang anda tahu, ubi kentang mengandungi sedikit nitrat. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sains telah mengumpulkan data yang mencukupi untuk mengesahkan bahawa penggunaan sederhana nitrat dengan makanan juga memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Dalam tubuh manusia, nitrat memecah kepada nitrit, dan yang kedua membasmi rongga mulut dan saluran pencernaan.
Walau bagaimanapun, ini berlaku dengan kandungan nitrat sederhana. Dalam praktiknya, peningkatan kadar nitrat dalam kentang sering dicatat. Ini bergantung pada beberapa faktor: ragam, cuaca dan keadaan tanah penanaman, baja dosis tinggi, keadaan penyimpanan, dll. Kandungan nitrat dalam kentang dikurangkan semasa memasak, mengupas, dan memproses industri (menggoreng, pengeringan, kerepek).
SOLANIN... Di semua organ tanaman kentang, termasuk ubi mengandungi solanin glycoalkaloid steroid beracun, yang terdiri daripada a-solanine dan a-hacoin. Tetapi kepekatan alkaloid ini rendah: 2-60 mg / kg jisim kentang segar. Kepekatan solanin pada tahap 300-500 mg per 1 kg dianggap berbahaya bagi kesihatan manusia. Oleh kerana solanin penting untuk tanaman itu sendiri sebagai perlindungan dari musuh semula jadi, ia tertumpu terutama pada kulitnya. Tahap kepekatannya berbeza dalam pelbagai jenis. Semasa penyimpanan dan kerosakan ubi, kepekatan solanin meningkat sedikit. Tetapi seseorang mesti berhati-hati dengan umbi yang telah berubah menjadi hijau dan tumbuh dalam kegelapan. Kepekatan solanin di dalamnya menjadi berbahaya bagi kesihatan manusia. Perlu diingat bahawa solanin tidak dihancurkan semasa memasak.
ENZYME (ENZYME) INHIBITORS - Seperti solanine, mereka berfungsi sebagai perlindungan untuk ubi kentang. Bagi manusia, mereka tidak berbahaya, kerana ia mudah dimusnahkan oleh pendedahan suhu.
LOGAM HEAVY. Bahaya kesihatan terutamanya kadmium dan plumbum. Walau bagaimanapun, kandungan mereka dalam kentang jauh lebih rendah daripada ambang untuk dos yang boleh diterima. Apabila dibersihkan, kandungan plumbum dalam kentang berkurangan sebanyak 80-90%, kadmium - sebanyak 20%. Apabila memasak, tahap kadmium berkurangan sebanyak 25-30% lagi; kandungan plumbum tidak berubah semasa memasak.
ACRYLAMIDE dalam produk kentang ia terbentuk daripada asid amino bebas dan dari gula mudah (glukosa, fruktosa) semasa rawatan suhu (diatas + 1200С) pada kandungan air yang rendah. Dengan peningkatan suhu semasa pemprosesan ubi kentang, jumlah akrilamida meningkat.
Pemproses menyedari hal ini, dan oleh itu melakukan pemutihan tambahan dan menggunakan kaedah teknologi lain untuk mengurangkan kandungan akrilamida dalam produk kentang akhir (kerepek, kentang goreng).
Antara kualiti makan yang paling penting yang menentukan jenis masakan jenis kentang, tahap kecernaan, ketumpatan pulpa, ubi jalar dan berair sangat penting. Menurut parameter ini, jenis kentang dibahagikan kepada 4 jenis masakan: dari salad yang tidak dicerna (jenis masakan A) kepada jenis yang lebih mudah dicerna dan rapuh (B, C, D) yang dimaksudkan untuk digunakan dalam penyediaan hidangan kentang tertentu.
Taipkan A - Kentang salad, jangan rebus, ubi tetap utuh semasa memasak, pulpa adalah padat, bukan serbuk, tidak berair.
Jenis B - sedikit dicerna, pulpa agak padat, sedikit mealy, sedikit berair. Tumbuh-tumbuhan cukup lengkap untuk merasai kebaikan. Ia mudah digunakan di rumah untuk penyediaan sup dan hidangan sampingan (direbus dalam air atau dikukus, direbus atau dibakar dalam kulit, kentang tumbuk atau kentang goreng buatan sendiri, dan lain-lain).
Jenis C. - ia berakar dengan baik, dagingnya agak lembut, lembut (lembut), agak kering, retak umbi, tetapi tidak putus semasa memasak. Ia digunakan terutamanya dalam industri makanan.
Jenis D - kentang direbus sangat keras, sangat lembut, tidak berair dan digunakan terutamanya untuk membuat kentang tumbuk dan memprosesnya menjadi kanji.
Sebilangan besar jenis kentang menunjukkan ciri-ciri perantaraan antara kedua-dua jenis masakan (AB dan BC). Dalam kes ini, huruf pertama menunjukkan jenis masakan yang lazim.