Stavropol memegang "Baysad" adalah satu-satunya perusahaan besar di Daerah Persekutuan Caucasus Utara yang terlibat dalam
pemprosesan kentang. Sejak 2014, terdapat barisan pengeluaran untuk kentang goreng Perancis dan kepingan kentang. Loji bulanan
menghasilkan kira-kira 1,5 ribu tan kentang goreng dan 500 tan kepingan kentang. Vladimir Miroshnikov, ketua jabatan jualan syarikat, bercakap tentang bagaimana perniagaan pemprosesan kentang Baisad CJSC telah berkembang dan matlamat yang ditetapkan syarikat untuk masa depan.
– Vladimir, sejauh yang saya faham, sangat sukar untuk melaksanakan projek sedemikian "dari awal" untuk syarikat yang bukan sebahagian daripada kebimbangan global khusus. Kami memerlukan teknologi, peralatan, pakar...
– Melancarkan bahagian pemprosesan kentang sememangnya satu tugas yang sukar, tetapi jangan lupa bahawa Baysad CJSC ialah sebuah syarikat induk terpelbagai besar yang mengkhusus dalam pengeluaran makanan. Ini adalah salah satu peneraju dalam pasaran pasta dan produk lemak dan minyak di Daerah Persekutuan Selatan dan Daerah Persekutuan Kaukasia Utara. Di samping itu, syarikat itu mengeluarkan pes tomato, sos, tepung, sosej; Kami mempunyai ladang ayam dan kilang pemprosesan ayam sendiri.
Pasukan pengurusan mempunyai pengalaman yang luas dalam membuka barisan pengeluaran dari awal, jadi semua masalah dapat diatasi secara beransur-ansur. Di samping itu, produk kentang Baysad muncul di pasaran pada masa ini apabila sekatan diperkenalkan terhadap Rusia dan tempoh penggantian import bermula.
“Tetapi tiada larangan mengimport kentang goreng beku.
– Tetapi orang ramai telah mula melayan jenama Rusia dengan lebih setia. Baysad menawarkan produk dengan kualiti yang baik, tetapi nyata lebih murah daripada yang Eropah, dan kedai rantaian dan perusahaan sektor HoReCa menerimanya dengan sangat baik.
– Pada tahun 2014, beberapa orang menanam varieti untuk diproses menjadi kentang goreng. Terutamanya di rantau Kislovodsk (di mana kilang Baysad terletak). Bagaimanakah anda menyelesaikan masalah dengan bahan mentah?
– Pada permulaannya, kami bekerja dengan varieti yang hampir dalam kandungan bahan kering kepada varieti teknikal. Kami membeli bahan mentah daripada petani di seluruh negara, tanpa kontrak. Dan proses ini dikaitkan dengan banyak risiko. Pada masa yang sama, pegangan itu mempunyai dana besar tanah di mana bijirin ditanam. Sudah pada tahun kedua aktiviti bahagian itu, persoalan timbul tentang keperluan untuk mengatur pengeluaran bahan mentahnya sendiri. Pada tahun 2016, syarikat itu membeli benih dan menerima jumlah percubaan pertama kentang. Ia mengambil masa untuk mengenal pasti beberapa jenis yang menunjukkan hasil terbaik dalam keadaan kami, tetapi kini perusahaan beroperasi sepenuhnya pada kentangnya sendiri.
– Adakah lebih mudah untuk mengatur pengeluaran kepingan kentang?
– Ia pasti lebih mudah dengan bahan mentah. Pada mulanya, diandaikan bahawa kami akan menghantar "untuk kepingan" kentang yang tidak memenuhi keperluan untuk kentang goreng (ubi dengan kerosakan mekanikal, berkaliber lebih kecil).
Varieti dengan kandungan bahan kering yang tinggi memberikan hasil produk yang tinggi; bekerja dengannya jauh lebih menguntungkan daripada varieti meja. Secara amnya, pengeluaran telah diatur serasional mungkin, tanpa pembaziran.
Syarikat itu menghadapi kesukaran pada peringkat penjualan produk akhir: pasaran bijirin tidak sepenuhnya jelas pada mulanya. Ia mengambil masa kira-kira setahun untuk membentuk bulatan pembeli. Kami sedang bekerjasama dengan pembekal utama bahan makanan untuk perusahaan besar Rusia. Tambahan pula mereka melancarkan barisan kecil puri segera mereka sendiri dalam gelas.
– Adakah anda menjual bijirin hanya di Rusia?
– Di Rusia dan negara jiran (kami menghantar ke Armenia, Azerbaijan, DPR, LPR). Terdapat juga permintaan dari negara luar, tetapi setakat ini jumlah pengeluaran tidak begitu besar dan tidak membenarkan memasuki pasaran baharu.
- Mari kita sambung topik menjual kentang goreng. Adakah Baysad tidak berfungsi dengan rangkaian makanan segera yang besar?
- Bukan sekarang. Walaupun kemungkinan kerjasama dengan beberapa wakil jenama terkenal telah dibincangkan.
Bekalan untuk rangkaian restoran yang besar (dengan mengambil kira volum dan kekerapan yang diperlukan) masih merupakan segmen perniagaan yang berasingan. Tetapi tidak dapat dinafikan bahawa lama-kelamaan kita akan kembali kepada isu ini.
– Adakah permintaan untuk produk "kentang" telah berubah sejak permulaan wabak?
– Kami mencatatkan penurunan dalam jualan kentang goreng Perancis pada musim bunga 2020, apabila kafe dan restoran ditutup sepenuhnya. Ramai pemilik perusahaan katering awam kemudiannya enggan menyewa gudang dan tidak membeli makanan untuk kegunaan masa hadapan. Tetapi secara beransur-ansur keadaan bertambah baik, segmen
makanan segera mula berasa lebih yakin.
Pada masa yang sama, kami tidak berhenti bekerja dengan rangkaian runcit selama sehari: kami membekalkan produk kami ke kedai, membuat label peribadi (untuk Metro, contohnya). Jumlah jualan ke arah ini hanya berkembang.
Menurut pemerhatian kami, wabak itu tidak menjejaskan jualan bijirin sama sekali. Produk ini digunakan terutamanya dalam industri pembakar dan pemprosesan daging, dan roti dan sosej tidak kehilangan kaitannya dalam apa jua keadaan.
Tetapi sejak awal musim luruh 2021, permintaan untuk kepingan kentang telah meningkat dengan ketara. Kini terdapat banyak permintaan daripada pembeli, tetapi kami mengaitkan lonjakan ini bukan disebabkan oleh wabak itu, tetapi disebabkan oleh kekurangan kentang di pasaran (dan, akibatnya, harga yang melambung tinggi).
– Adakah anda merasakan kekurangan bahan mentah pada musim gugur ini?
– Di Wilayah Stavropol, musim untuk penanam kentang agak berjaya. Sekurang-kurangnya dari ladang kami berhampiran Novopavlovsk (daerah Kirovsky) kami menuai hasil yang baik, mengikut petunjuk yang dirancang. Tetapi kentang kami telah ditanam sepenuhnya
pada penyiraman.
– Adakah Baysad akan meningkatkan jumlah pengeluaran produk kentang?
– Tahun depan kilang itu merancang untuk mengembangkan pengeluaran kentang goreng Perancis; barisan kedua hampir bersedia untuk dilancarkan. Sehubungan itu, kami akan menambah kawasan untuk menanam bahan mentah. Ada kemungkinan bahawa dengan latar belakang ini jumlah pengeluaran kepingan kentang juga akan meningkat.
Akan ada lebih banyak produk kentang di bawah jenama Baysad, dan kami yakin pengguna hanya akan mendapat manfaat daripada ini.