Ubi bit adalah sumber penting betalanin warna makanan merah semulajadi (E162), yang mempunyai ciri anti-radang, antimikrob dan antikarsinogenik. Disebabkan oleh kualiti berguna ini dan lain-lain, pewarna digunakan, antara lain, dalam pengeluaran makanan berfungsi.
Sebagai saintis VIR mereka. Vavilova, untuk pengekstrakan pigmen merah yang lebih cekap, pilihan tarikh penuaian harus berorientasikan kepada faktor persekitaran abiotik, dan bukan kepada saiz tanaman akar, laporan laman web rasmi pusat tersebut.
Kajian menunjukkan bahawa dari masa ke masa, kesan kumulatif pigmen tidak berlaku. Oleh itu, tidak berbaloi menunggu tanaman akar yang besar tumbuh, di mana pulpa akan menduduki sebahagian besar daripadanya. Di samping itu, menurut data, lebih banyak pigmen terkumpul di dalam kulit, dan bukan di dalam pulpa.
Para saintis juga mengenal pasti ciri morfologi permukaan daun dan bentuk tanaman akar, yang mempunyai korelasi yang kuat dengan peningkatan kandungan pigmen. Oleh itu, apabila memilih varieti untuk pengekstrakan pewarna, keutamaan harus diberikan kepada varieti pertengahan masak dengan akar bulat dan sederhana, sebilangan besar bilah daun sempit, dan petioles pendek dan nipis.
Untuk menentukan masa penuaian yang optimum, saintis VIR mengkaji dinamik perubahan kandungan pigmen merah (betacyanin) dan kuning (betaxanthin) dalam sampel bit meja dari koleksi VIR bersamaan dengan perubahan suhu persekitaran. Ujian berlaku semasa musim pertumbuhan 2021 di bidang VIR.
"Kajian telah menunjukkan bahawa kulit bit lebih sensitif terhadap perubahan suhu. Sebaliknya, komposisi pigmen pulpa bertindak balas negatif terhadap pemendakan. Dalam kedua-dua kes, jumlah pigmen menurun secara mendadak pada hari kedua atau ketiga. Yang boleh menjadikannya sia-sia untuk menuai tiga hari selepas hujan atau semasa cuaca panas, "kata Diana Sokolova, penyelidik kanan, kurator koleksi ubi bit, bayam dan bayam di VIR.
Kaedah yang digunakan akan membolehkan penciptaan kepelbagaian genetik yang lebih pantas, yang akhirnya boleh diperkenalkan ke dalam putaran tanaman bidang pengeluaran. Hasil akhir dari arah ini akan menjadi bahan pra-pemilihan bit meja dengan kandungan pigmen merah yang lebih tinggi dalam tanaman akar.
Seperti yang dijelaskan oleh Nina Demenok, pengarah pengeluar pewarna semula jadi terbesar Rusia di Rusia, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, varieti dengan kandungan pewarna yang tinggi adalah yang paling sesuai dalam pengeluaran: “Lagipun, semakin tinggi kepekatan pewarna pigmen dalam sayur-sayuran, semakin besar ketepuan warna yang kita ada dalam pewarna kita dan oleh itu pengilang memerlukan dos yang lebih kecil untuk mendapatkan hasil yang diinginkan dalam produk akhir." Pada masa ini, bahan mentah untuk pengeluaran pewarna syarikat ECO RESOURCE JSC adalah, antara lain, lobak hitam dan jagung merah. Budaya ini dibeli dari luar negara dan jumlah yang besar diperlukan untuk mengasingkan pewarna daripadanya.
Dalam hal ini, menurut Nina Demenok, keupayaan untuk menanam varieti bit domestik dengan kandungan pigmen yang tinggi dan tempoh penuaian terpilih di Rusia dan khususnya di Barat Laut dapat mengurangkan kos pengangkutan dengan ketara dan menjadi sumber alternatif pewarna makanan semula jadi untuk tanaman yang tidak ditanam di Rusia. .