Ahli teknologi makanan Universiti Queensland dan pekerja PepsiCo mencipta kerepek minyak rendah. Pertama sekali, pasukan menganalisis ciri-ciri fizikal kentang goreng pada tahap penggunaan yang berbeza.
Kesukaran utama terletak pada hakikat bahawa tekstur yang cerah dari cip, yang dihargai pengguna, bergantung kepada kandungan minyak sayuran. Secara keseluruhannya, penyelidik di PepsiCo dan University of Queensland mengenal pasti empat peringkat penggunaan cip, di mana penting untuk mengambil kira sifat makanan ringan: gigitan pertama, mengunyah, membentuk bolus dan menelan. Dalam kajian yang diterbitkan, kandungan minyak dipelajari di setiap peringkat individu dalam vitro.
Resipi terkini menggunakan campuran perisa. Lapisan minyak sayuran nipis dengan campuran perasa tidak memerlukan sebilangan besar pengemulsi, dan tekstur yang dituntut oleh pengguna dipelihara. Walau bagaimanapun, kandungan lemak produk meningkat sebanyak 0,5%. Penyelidik akan terus bekerja, dengan mengambil kira ciri fizikal dan persepsi deria.
Sumber: https://fruitnews.ru/