Industri makanan kentang di China berkembang pesat. Menurut pelbagai sumber, dari 10 hingga 20% daripada jumlah tanaman dihantar untuk diproses setiap tahun. Produk utama yang diproses ialah kanji, kentang kering (kepingan kentang dan tepung), kerepek dan kentang goreng beku.
Kanji
Arah utama pemprosesan kentang ialah pengeluaran kanji kentang. Keutamaan kanji adalah disebabkan oleh dua sebab: pertama, ia berfungsi sebagai bahan mentah untuk pemprosesan selanjutnya, dan kedua, pengeluaran kanji adalah cara utama untuk memanfaatkan ubi yang tidak boleh dijual segar (kecil, rosak).
Kebanyakan kanji dihasilkan di Gansu dan Mongolia Dalam. Kemudahan pengeluaran terbesar terletak di Gansu (jumlah pengeluaran -788 tan setahun), lebih daripada 600 tan kanji setahun dihasilkan oleh perusahaan di Mongolia Dalam.
Pengeluar kanji kentang terbesar di China ialah Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., dengan kapasiti pengeluaran 100 tan setahun.
Terdapat tiga kilang kanji kentang di Chongqing, dua daripadanya memproses selanjutnya kanji yang terhasil menjadi mi, yang menyelesaikan masalah tenaga buruh yang disebabkan oleh bermusim yang kuat pemprosesan kanji.
Sebilangan tumbuhan (kini lapan) menghasilkan kedua-dua kanji kentang dan kanji diubah suai dan menggunakan kanji basah (sebelum pengeringan) untuk menghasilkan produk diubah suai, membantu mengurangkan kos pengeringan.
Kapasiti pengeluaran kanji kentang diubah suai di negara ini ialah 458 tan setahun. Dengan empat kilang dan jumlah kapasiti pengeluaran sebanyak 000 tan setahun, Gansu adalah wilayah utama.
Pengeluaran kanji diubah suai di China telah dijalankan sejak 80-an, terutamanya melalui penggunaan fizikal, kimia, enzimatik atau campuran pelbagai kaedah untuk mengubah sifat kanji asli.
Menurut Persatuan Industri Kanji China, lebih daripada 2000 jenis produk kanji diubah suai kini dihasilkan di negara ini, termasuk kanji teroksida, kanji diubah suai asid, kanji kationik, siklodekstrin dan kanji dialdehid.
Pada 2019, jumlah pengeluaran kanji diubah suai di China ialah 1 tan. Varieti kanji diubah suai dengan hasil lebih daripada 757 tan termasuk kanji diubah suai kompleks, kanji teroksida, kanji kationik, kanji asetat, kanji fosfat dan kanji pragelatin dengan hasil 800 tan, 100 tan, 000 tan, 319 tan, 200 tan, 279 tan, 600 tan 219 tan dan 900 tan masing-masing. Pengeluaran enam produk ini adalah kira-kira 216% daripada jumlah pengeluaran kanji diubah suai.
Pengeluaran kanji diubah suai di China tertumpu terutamanya di wilayah Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu dan Jiangxi, yang menyumbang lebih daripada 85% daripada jumlah keluaran. Pada 2019, pengeluaran kanji diubah suai di Wilayah Shandong berjumlah 656,6 ribu tan. Terdapat empat perusahaan yang beroperasi di rantau ini dengan kapasiti tahunan lebih daripada 100 tan, menyumbang 000% daripada jumlah kanji yang diubah suai. Antaranya, keluaran Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. ialah 40,96 tan (196% daripada jumlah pengeluaran negara).
Pengguna utama kanji diubah suai ialah industri kertas China, yang menyumbang 58% daripada jumlah penggunaan kanji diubah suai.
Kanji diubah suai juga banyak digunakan oleh industri makanan, menyumbang 18% daripada jumlah penggunaan kanji diubah suai di China. Pati digunakan untuk menghasilkan mi segera, sosej ham, yogurt dan pelbagai sos.
China adalah pengimport bersih kanji diubah suai, terutamanya dalam bentuk dekstrin dan kanji diubah suai yang lain. Import bersih kanji diubah suai China berjumlah 2019 tan pada 369, meningkat 100% daripada tahun sebelumnya, menurut Persatuan Industri Kanji China.
Masalah utama pengeluaran kanji adalah berkaitan dengan fakta bahawa perniagaan ini menggunakan banyak perusahaan kecil dengan kapasiti tahunan kurang daripada 10 tan, yang mendapati sukar untuk memperkenalkan teknologi dan peralatan moden tepat pada masanya, untuk memenuhi keperluan yang sentiasa mengetatkan. perkhidmatan alam sekitar dan cukai. Satu-satunya jalan keluar untuk mereka, dari sudut pandangan kerajaan, adalah untuk bersatu dan mengembangkan skala pengeluaran.
Goreng Perancis
Sektor pemprosesan kentang ini adalah yang paling pesat berkembang di China.
Pengeluaran kentang goreng beku China adalah 2006 tan pada 63 dan meningkat kepada 000 tan pada 2015. Purata kadar pertumbuhan tahunan tertinggi ialah 318% pada tahun 000. Pada tahun 64,36, disebabkan pelarasan sebahagian daripada perusahaan milik sepenuhnya asing, skala pengeluaran benih Perancis di China menurun sedikit. Pada 2010, kapasiti pengeluaran tahunan ialah 2016 tan dengan kadar pertumbuhan 2017%.
Pengguna utama kentang goreng di China ialah restoran makanan segera gaya Barat. Pakar meramalkan bahawa disebabkan oleh pembandaran, bilangan kedai makanan sedemikian akan meningkat dalam jangka panjang, yang juga akan menjejaskan pasaran penggunaan produk. Ambil perhatian bahawa sehingga Februari 2020, terdapat lebih daripada 3500 restoran McDonald's dan 6600 restoran KFC di negara ini.
Beberapa kentang goreng beku diimport dari AS, tetapi pasaran menunjukkan arah aliran menurun dalam pembelian. Jadi pada tahun 2020, import menurun serta-merta sebanyak 26% (sebab utama ialah semua produk asing menjalani ujian jangka panjang berskala besar untuk Covid-19, pengusaha restoran terpaksa beralih kepada barangan tempatan).
Pengeluaran kentang goreng di China pada 2022/23 dianggarkan sebanyak 400 tan, rendah sedikit berbanding tahun lepas (000 tan) disebabkan kualiti bahan mentah yang lebih rendah. Menurut sumber industri, kebanyakan pemproses meningkatkan keluasan kentang menguncup pada awal 410 untuk memenuhi permintaan domestik yang meningkat, tetapi peningkatan ini telah diimbangi oleh kentang segar berkualiti rendah.
Antara Julai dan September 2023, empat barisan pengeluaran baharu untuk pengeluaran kentang goreng dijangka akan dimulakan. Jumlah kapasiti pengeluaran mereka akan mencapai tambahan 400000 tan, menggandakan kapasiti yang ada.
Kemusim yang ketara boleh dikaitkan dengan masalah arah (serta keseluruhan industri pemprosesan kentang). Kebanyakan kilang goreng Perancis terletak di zon monokultur utara, di mana kentang dituai pada musim luruh. Penghantaran kentang kepada pengeluaran ini dalam tempoh dari April hingga Ogos adalah terhad, kerana tidak selalu mungkin untuk mengekalkan jumlah produk yang mencukupi dalam kualiti yang betul. Sebahagian daripada perusahaan di luar musim bekerja pada bahan mentah yang diimport.
Kerepek
Industri makanan ringan di China berkembang pada kadar yang sangat tinggi, sejak 10 tahun lalu, menurut Kementerian Perdagangan RRC, industri itu telah berkembang sebanyak 422,51%. Dalam banyak cara, populariti produk yang boleh dimakan semasa dalam perjalanan dikaitkan dengan pecutan dalam kadar kehidupan penduduk. Pada masa yang sama, perlu diingatkan bahawa kerepek ubi perlu menahan persaingan yang kuat dengan jenis makanan ringan lain yang tersebar luas di negara ini. Di samping itu, cabaran global untuk produk tersebut ialah orientasi pengguna ke arah “makanan ringan yang sihat” mengikut trend gaya hidup sihat global.
Kilang kerepek kentang tertumpu terutamanya di Wilayah Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (termasuk Pringles), dll. Shanghai (Lay's dan Oishi) dan Beijing (Orion) juga merupakan pusat utama pengeluaran kerepek kentang, mereka berkongsi menyumbang 22,59 % dan 12,91% daripada jumlah jualan nasional.
Dali Group ialah perusahaan kerepek kentang terbesar di China dengan jualan tahunan sebanyak 16 bilion yuan, menyumbang 34,42% daripada jumlah jualan negara. Kumpulan Dali mempunyai 18 anak syarikat di 16 wilayah dan wilayah di seluruh negara. Kerepek kentang jenama Copico dihasilkan di 10 anak syarikat Dali yang terletak di Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi dan Yunnan.
tepung kentang
Tepung kentang dehidrasi adalah bahan mentah yang penting untuk pengeluaran makanan kerana ia lebih berkhasiat daripada kanji tulen. Mi berasaskan kanji tulen (dan produk yang serupa) hanya boleh membekalkan glukosa kepada tubuh manusia, manakala produk kentang keseluruhan, seperti kentang tumbuk yang diperbuat daripada tepung kentang dehidrasi, mengekalkan nilai pemakanan keseluruhan ubi kentang, i.e. kanji, protein, vitamin, serat makanan dan mineral [Camire et al. 2009]. Pengeluaran industri tepung kentang dehidrasi adalah sangat penting untuk pembangunan produk kentang tumbuk sedia untuk dimakan yang sihat dan berkhasiat sesuai untuk penduduk Cina [Mu et al. 2017].
Produk kentang diproses lain
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, China semakin memperkenalkan perubahan dalam resipi produk tradisional yang sebelum ini dibuat berasaskan tepung gandum atau beras. Apabila menyediakan roti kukus, roti rata, gandum dan mi beras, ladu, tepung kentang ditambah kepada set bahan biasa. Matlamat utama inovasi adalah untuk meningkatkan kualiti dan kepelbagaian pemakanan rakyat negara.
Kajian menunjukkan bahawa roti yang diperbuat daripada doh dengan penambahan tepung kentang telah meningkatkan kualiti pemakanan dan fungsi [Blades et al. 2008]. Menambah tepung kentang kepada tepung gandum telah dilaporkan dapat membantu mengurangkan tahap gluten dan mencegah komplikasi yang berkaitan dengan penyakit seliak [Ijah et al. 2015]. Pada masa yang sama, pakar yang membangunkan resipi berusaha sedaya upaya untuk memastikan produk yang dikemas kini mengekalkan rupa dan rasa yang biasa. Oleh itu, diperhatikan bahawa bahagian butiran kentang yang terlalu tinggi boleh menjejaskan sifat reologi doh [Xu et al. 2017]. Untuk membuat roti, disyorkan untuk menggunakan tepung daripada jenis kentang tertentu (Hunmei, Blue Congo, Shepodi dan Atlantik).
Pada masa ini, lebih daripada 200 jenis makanan ruji kentang telah dibangunkan di China, dan sebahagian daripadanya telah berjaya dikomersialkan.
Pengeluaran besar-besaran beberapa produk baru terhalang oleh kekurangan teknologi dan peralatan khas, tetapi masalah ini sedang diselesaikan secara beransur-ansur. Contohnya ialah barisan pengeluaran perindustrian mi kanji kentang yang dibangunkan oleh saintis dan jurutera China. Produk keluar dari barisan pemasangan yang, dalam satu tangan, sepadan sepenuhnya dengan tradisi budaya Cina, dan, sebaliknya, adalah produk industri pemprosesan kentang moden [Chen et al. 2017]. Dari sudut pandangan teknologi, barisan pengeluaran mi adalah setanding dengan barisan pengeluaran untuk kentang goreng, kentang dehidrasi, kanji, dll.
Di Barat Daya China (wilayah seperti Chongqing, Sichuan, dan Guizhou), terdapat kentang tradisional sedia untuk dimasak yang bernilai pengeluaran perindustrian. Kentang dikukus, kemudian dipotong menjadi kepingan tebal dan dehidrasi. Hasilnya ialah produk yang jelas dan kenyal serupa dengan abalon dehidrasi, yang biasanya dirujuk sebagai "abalon sayuran". Kentang separuh siap jenis ini bukan sahaja menyelesaikan masalah menyimpan kentang, tetapi juga, berdasarkan tabiat makan penduduk barat daya China, boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang sangat lazat. Terdapat keperluan untuk membangunkan peralatan pengeringan khusus untuk memproses jenis produk kentang separuh siap berkualiti tinggi ini untuk mengurangkan masa dehidrasi - "pengeringan matahari".
Pada Menurut penyelidikan Industri Pemprosesan Kentang di China: Senario Semasa, Trend Masa Depan dan Kesan Global; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh