Musim luruh di Rusia adalah masa untuk menggulung tebing. Walau bagaimanapun, dengan suri rumah moden, kerja rumah jenis ini semakin kurang popular. Nampaknya kenyataan ini harus membuka peluang baru bagi pengeluar sayur dalam tin dan petani menanam sayur ...
Tetapi dalam realiti, semuanya tidak begitu jelas.
Dalam satu tangan, pengeluaran sayur-sayuran dalam tin di negara ini semakin meningkat, perusahaan baru dibuka, dan permintaan semakin meningkat.
Menurut BusinesStat, dari tahun 2012 hingga akhir tahun 2016, penjualan produk dalam tin meningkat sebanyak 5,4% dan berjumlah 2016 juta tan pada akhir tahun 1,34. Sebaliknya, pilihan sayur-sayuran dalam tin di rak kedai agak terhad. Pada masa ini, bahagian terbesar dalam pasar sayur kalengan Rusia dimiliki oleh beberapa kumpulan produk - timun dan tomato dalam tin; kacang hijau dan jagung; pes tomato; kacang; kaviar labu; buah zaitun dan zaitun.
Sementara itu, di kebanyakan wilayah, kubis, wortel, bit, bawang, dan kentang ditanam secara besar-besaran. Sebilangan pengeluaran ini juga digunakan untuk pemuliharaan, tetapi sejauh ini tidak signifikan. Salad, bit acar, sup siap pakai - semua ini di kilang besar sering menjadi tambahan kepada jenis utama, dan permintaan untuk kedudukan ini di wilayah tengah Rusia belum cukup tinggi untuk merangsang kilang untuk meningkatkan jumlah pengeluaran, terutamanya kerana ini tidak mudah dilakukan.
MASALAH INDUSTRI
Perniagaan menghasilkan sayur-sayuran dalam tin, seperti yang lain yang berkaitan dengan pengeluaran, tidak boleh disebut mudah. Permulaan projek memerlukan pelaburan yang besar (hampir setiap produk memerlukan barisan yang berasingan). Pada masa yang sama, peralatan yang mahal digunakan rata-rata dua hingga tiga bulan dalam setahun. Oleh itu, ada masalah dengan kakitangan: selama tiga bulan dalam setahun orang bekerja dalam tiga shift, selebihnya sembilan - tidak ada pekerjaan. Jumlah jualan juga secara langsung bergantung pada musim.
Bermusim adalah salah satu masalah utama bagi perusahaan di sektor ini. Menurut pakar di pasaran pemuliharaan, pengarang laman Facebook "Petua Konservator", pemasar Daria Bakushina, sebahagian besar pengeluaran jatuh pada musim panas dan awal musim luruh. Oleh itu, ini adalah tempoh paling mahal untuk kilang (bahan mentah sedang dibeli), tetapi pada bulan-bulan ini industri mencapai "bahagian bawah" penjualannya: pembeli lebih suka sayur-sayuran segar daripada yang dalam tin. Dana yang dilaburkan mula dikembalikan secara beransur-ansur (bergantung pada jenis pemuliharaan) tidak lebih awal dari bulan November, tetapi lebih sering kemudian, kerana produk biasanya dihantar ke kedai dengan pembayaran tertunda.
Adalah logik bahawa tumpuan utama pada pengeluaran diberikan kepada kedudukan yang paling kecil. Menurut Daria Bakushina, adalah tidak menguntungkan bagi pengeluar untuk menyimpan produk musim sejuk dengan perolehan kurang dari 200 ribu kaleng, dan pada musim panas ia harus berjuta-juta tin. Salad (serta produk lain dari sayur-sayuran set borscht) tidak tergolong dalam kategori ini. Oleh itu, mereka sering dibuat dalam "musim off", dari bahan mentah yang lebih mahal. Dan ini, sebagai pakar yang menekankan, juga mempengaruhi populariti produk: salad lazat yang baik tidak boleh menelan kos kurang daripada 100 rubel, dan pembeli tidak bersedia membayar jumlah sedemikian.
Masalah lain ialah tahap persaingan yang tinggi dan kesukaran untuk memasuki rantaian runcit. Menurut Leonid Goncharov, Pengarah Komersial Abakan Factory-Kitchen LLC, di ceruk tempat perusahaannya beroperasi (pengeluaran sup kaleng siap dan kursus utama), terdapat sekurang-kurangnya seratus kilang lain yang dengannya mereka bersaing setiap hari untuk rak di kedai.
Pengeluar sayur-sayuran kalengan semula jadi (kentang, wortel, bit, bawang) kurang peka dengan keadaan di pasaran. Makanan dalam tin ini dibekalkan ke agensi penegak hukum, rumah sakit, dan wilayah di Jauh Utara. Walaupun terdapat persaingan di sini juga: kontrak bekalan untuk negeri diterima oleh pihak yang dapat menawarkan produk yang memenuhi syarat GOST pada harga terendah. Menurunkan harga boleh menjadi sukar kerana pelbagai alasan.
Elena Ismailova, pengurus kilang Nizhnegorsk (Republik Crimea), mengadu bahawa pada masa ini, sukar bagi syarikatnya untuk bersaing dengan syarikat-syarikat utama. Jambatan Crimean ditutup untuk trak, yang bermaksud bahawa bekas dan ramuan untuk pemeliharaan dihantar ke kilang dengan cara bulatan, serta penghantaran produk siap kepada pelanggan. Kos logistik meningkatkan kos pengeluaran.
Tetapi ini adalah masalah sementara dan, saya ingin mempercayai, masalah sementara. Tetapi semua pengeluar secara berkala menghadapi kenaikan harga bahan mentah. Jadi musim ini, perwakilan perusahaan enggan membincangkan kemungkinan harga produk mereka sehingga akhir musim menuai. "Permulaan musim panas sangat panas, kelembapan tidak cukup, dan banyak petani mengatakan bahawa sayur-sayuran akan mahal," jelas Elena Ismailova. "Tetapi betapa mahalnya kita belum tahu." "Dingin, panas, hujan es, belalang - apa yang tidak terjadi di negara ini musim ini," kata Daria Bakushina. - Sekurang-kurangnya tanaman seperti kacang polong, jagung, tomato, dan timun terjejas. Kos utama akan beberapa kali lebih tinggi. "
Bercakap tentang bahan mentah. Adalah menarik bahawa tidak ada wakil dari perusahaan yang ditinjau menamakan kekurangan bahan mentah, gangguan bekalan, atau kualiti produk ladang yang tidak baik sebagai masalah. Semua orang bercakap mengenai hubungan jangka panjang yang mantap, pembekal yang boleh dipercayai. Tetapi kekurangan sokongan negeri dalam menghadapi kenaikan harga petrol dan utiliti, dengan mengambil kira kenaikan VAT sehingga 2019% dari tahun 20, telah disebutkan lebih dari sekali.
Menurut Daria Bakushina, hari ini industri tidak merasakan pertolongan pihak berkuasa: “Tidak mudah mendapatkan subsidi dalam keadaan sukar, dan jika anda berjaya, anda mesti segera membayar PPN atas jumlah ini. Sekiranya ada peminat, eksekutif perniagaan yang cerdas, dengan profesional yang baik, dengan wang, dengan sedikit tentangan daripada pentadbiran tempatan, dia akan mengambil plot di ladang, membina kilang di sana, menanam tanaman dan memprosesnya, maka ada baiknya jika setidaknya mereka tidak masuk campur. Tetapi membuat produk yang baik adalah separuh pertempuran. Masih perlu menjual. Satu arahan lagi diperlukan. Saya sangat menghormati pemilik seperti itu yang, seseorang mungkin mengatakan, "walaupun" memberi makan orang "
TEKNOLOGI
Ini adalah satu lagi isu penting pengeluaran domestik moden. Dalam industri pengetinan hari ini, amalan Soviet biasanya digunakan, walaupun perubahan tertentu masih berlaku. Menurut Natalia Posokina, ketua laboratorium teknologi pengetinan di Institut Penyelidikan Teknologi Pengangkut All-Russian, kebanyakan penyesuaian dilakukan setelah membeli peralatan baru: misalnya, pengobatan panas pada garis modern biasanya dilakukan dalam keadaan yang lebih lembut, yang memungkinkan Anda menyimpan lebih banyak vitamin dalam produk jadi . Tetapi pada masa akan datang, dari sudut pandangan ahli VNIITEK, kebanyakan perusahaan besar kemungkinan besar akan sepenuhnya bertukar kepada teknologi asing, dengan mengambil kira hakikat bahawa banyak tumbuhan sudah menjadi sebahagian daripada pegangan dunia hari ini.
Pembungkusan
Tradisi Russia dalam pembungkusan sayur-sayuran kalengan telah tidak berubah selama beberapa dekad: canneries mengemas produk mereka dalam tin kaca dan logam. Populariti tin tidak sengaja: ia membolehkan anda mengekalkan kualiti produk dari dua hingga empat tahun. Tetapi ada kelemahan yang jelas: kaca pecah dengan mudah, keluli gred makanan mahal.
Alternatif yang berpatutan kepada pilihan di atas boleh menjadi pek tetra, biasa kepada pembeli Rusia untuk jenis produk lain (ingat, sebagai contoh, jus). Dari sudut pandangan pengeluar, pembungkusan semacam itu hampir sempurna: produk ini mudah dalam pengangkutan, penyimpanan, paparan. Tetapi hari ini di rak kedai-kedai dalam negeri "dalam kadbod" anda hanya dapat mencari tomato dalam jus mereka sendiri dalam bahasa Itali, diimport. Tiada pengeluar sayur-sayuran dalam tin Rusia menggunakan Tetra Pak.
Daria Bakushina menjelaskan hakikat ini dengan ketidaksediaan pasaran untuk perubahan. Menurut pakar, peralatan semula pengeluaran untuk jenis pembungkusan baru akan menjadi peristiwa yang sangat mahal bagi perusahaan, ini akan mempengaruhi kos barang, tetapi pembeli tidak bersedia membayar lebih banyak untuk produk dalam paket tetra daripada yang serupa - dalam tin atau kaca. Tidak ada yang mengambil risiko dalam keadaan ekonomi semasa.
Pilihan pembungkusan lain yang terdapat di kedai Eropah adalah beg plastik. Tetapi pakar Rusia mempunyai lebih banyak soalan untuknya. Menurut Daria Bakushina, jangka hayat sayur-sayuran dalam tin dalam bungkusan plastik dikurangkan menjadi satu tahun, sementara itu penting untuk diingat bahawa rantai runcit menerima produk untuk dijual dengan jangka masa baki sekurang-kurangnya 60%. Maksudnya, jika produk tersebut dikeluarkan pada bulan Julai 2018, mungkin akan dihantar sehingga sekitar bulan Disember, sebenarnya - hingga saat penjualan massal bermula.
PROSPEK
Untuk meramalkan cara yang akan diambil oleh industri dalam masa terdekat dan bahkan lebih jauh adalah tugas yang tidak bersahaja. Tetapi untuk menganggap senario yang paling mungkin, berdasarkan pengalaman dan pengetahuan pasaran, agak realistik.
Menurut Daria Bakushina, pada masa akan datang, kita dapat menjangkakan pengembangan pemperibadian pembungkusan: pengeluar akan memberi tumpuan kepada pelbagai pembeli dan menawarkan produk dengan jumlah yang berbeza, mulai dari minimum - dikira untuk satu hidangan untuk satu orang - hingga maksimum (dan paling ekonomik), untuk jumlah besar perniagaan keluarga atau HoReCa.
Arah logik lain, dari sudut pandang seorang pakar, adalah topik kesihatan. Ia telah disokong secara aktif di peringkat negeri: pada 1 Jun 2018, projek Traffic Light dilancarkan di Rusia - untuk memberi label makanan dalam tiga warna - hijau, kuning dan merah - bergantung pada kandungan garam, gula dan lemak di dalamnya. Setakat ini, pengeluar mengambil bahagian dalam projek ini secara sukarela. Tetapi di sebuah negara di mana jumlah orang yang menderita metabolisme karbohidrat, ketahanan insulin dan diabetes meningkat setiap tahun, masuk akal untuk melancarkan barisan produk bebas gula atau garam dan bebas gula.
Dan, tentu saja, produk baru akan muncul di pasaran. Daria Bakushina kini telah mencatatkan populariti kacang-kacangan kaleng, lentil, kacang hitam, tomato kering, okra, capers dan barang-barang lain yang luar biasa untuk Rusia.
Kami, pada gilirannya, bagi pihak pejabat editorial, menyatakan harapan bahawa terhadap latar belakang penurunan secara beransur-ansur dalam kepentingan penduduk dalam menanam sayuran di ladang-ladang pribadinya dan meningkatkan taraf hidup di negara ini, pengeluaran makanan dalam tin juga akan tumbuh dari bahan mentah dalam negeri. Dan produk-produk ini akan menjadi tidak memerlukan permintaan daripada orang asing.