Kentang telah dikenali di China selama lebih 400 tahun. Pada masa ini, produk asing pada mulanya berjaya menjadi bukan sahaja salah satu elemen penting dalam masakan tempatan, tetapi juga sebahagian daripada budaya negara.
Adalah dipercayai bahawa kentang muncul di China semasa zaman Wanli Dinasti Ming (1572-1620). Penyelidik menemui bukti ini dalam buku-buku yang ditulis dalam tempoh itu. Salah seorang pengarang, Jiang Yikui, yang berkhidmat sebagai hakim keamanan di Daerah Lingchuan pada abad ke-XNUMX, dan kemudiannya berkhidmat sebagai komander di daerah barat Beijing, menerangkan dalam karyanya semua objek dan peristiwa luar biasa yang ditemuinya. , dan menyebut kentang - "serupa dengan rasa kacang." Fakta bahawa kentang dimasukkan dalam senarai rasa ingin tahu menunjukkan bahawa pada masa itu budaya itu masih belum begitu biasa di China.
Xu Guangqi, Menteri Ritus semasa pemerintahan Chongzhen dari Dinasti Ming, meninggalkan huraian yang lebih terperinci tentang kentang: “Ubi yang dikisar, juga dikenali sebagai kentang. Ia mempunyai daun seperti anggur yang serupa dengan kacang; akar bulat menyerupai telur ayam, dengan daging putih dan kulit kuning. Ia boleh direbus untuk membuat sup kelabu atau dikukus. Jus daripada mendidih boleh digunakan untuk mencuci pakaian, menjadikannya bersih dan putih seperti jed.”
Menjelang akhir Dinasti Ming, kentang telah dimasukkan dalam senarai makanan istimewa istana. Ini ditekankan oleh Liu Ruoyu dalam Zuo Zhong Zhi, walaupun pengarang sendiri tidak melihat sesuatu yang istimewa dalam produk itu: "Di antara ratusan makanan istimewa, kentang tidak biasa - dari rasa hingga penampilan. Perkara yang paling menarik tentang kentang ialah ia berasal dari negara asing.”
Kentang ini pada asalnya ditanam di wilayah Beijing-Tianjin, tetapi menjelang akhir Dinasti Ming dan permulaan Dinasti Qing, ia merebak ke kawasan lain. Teknologi pengeluaran tanaman telah menjadi lebih maju, hasil telah meningkat. Kentang menjadi tersedia untuk penduduk umum.
Pada pertengahan Dinasti Qing, China mengalami pertumbuhan penduduk yang pesat, yang meningkatkan permintaan untuk makanan. Krisis makanan membawa kepada puncak pertama dalam penanaman kentang. Dalam tempoh ini, penduduk di beberapa wilayah di negara ini belajar mengisar kentang menjadi tepung dan menjual produk yang diproses di seluruh negara.
Dari tahun-tahun awal pemerintahan Maharaja Qianlong (memerintah dari 1735 hingga 1796), para petani dapat bergerak bebas di seluruh negara. Terima kasih kepada ini, benih kentang dan kaedah penanaman telah tersebar lebih jauh, malah ke kawasan terpencil barat daya dan barat laut dan dataran tinggi Shanxi selatan. Kentang cepat menyesuaikan diri dengan persekitaran semula jadi yang sukar dan menunjukkan hasil yang agak tinggi walaupun di tanah yang miskin: satu tumbuhan menghasilkan lebih daripada sedozen ubi, pada masa itu ia sangat mengagumkan.
Pada era Daoguang (1820-1850), kentang mula ditanam di kawasan tengah dan utara Shanxi, secara beransur-ansur menjadi wilayah pengeluar kentang utama di negara ini. Pada awal abad ke-XNUMX, kentang dihasilkan dalam kuantiti yang banyak di wilayah Yunnan, Guizhou, Shanxi dan Gansu.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa kentang sangat popular di kawasan tanah tinggi dengan pengeluaran bijirin yang rendah, di mana hanya soba yang tumbuh. Ia merupakan sumber makanan utama bagi golongan miskin, dan akibatnya, ia dikaitkan dengan kemiskinan. Ungkapan "Saya membesar dengan kentang" di China bermaksud seseorang dibesarkan di kawasan desa yang miskin dan bergunung-ganang.
Pada masa yang sama, di beberapa wilayah, kentang berjaya memenangi kedudukan produk serantau yang tipikal, yang berfungsi sebagai asas untuk menyediakan hidangan kebangsaan kegemaran. Oleh itu, penduduk Timur Laut jatuh cinta dengan "kentang rebus dengan tulang rusuk babi", di Utara dan Barat Laut anda boleh menemui banyak pilihan untuk hirisan kentang goreng, dan di Yunnan mereka memasak "hirisan kentang dengan jeruk". Hidangan kentang Cina serantau ditawarkan di pertubuhan makanan pedalaman, manakala kentang goreng Perancis dan kentang tumbuk dihidangkan di kafe gaya Barat.
Walau bagaimanapun, kentang sentiasa penting kepada China, bukan kerana ia meningkatkan bilangan tanaman yang ditanam di negara ini dan memperluaskan diet rakyat, tetapi kerana ia membantu menangani krisis makanan yang disebabkan oleh pertumbuhan penduduk (letupan penduduk). Untuk memahami skala masalah, mari kita sebutkan statistik: pada tahun 1741, penduduk China adalah 143 juta orang, pada tahun 1790 - sudah 301 juta, pada tahun 1835 - 402 juta. pembangunan ekonomi negara.
Pada abad ke-1960, minat terhadap kentang di China mula meningkat pada 1970-an dan awal 1993-an, selepas Kebuluran Besar Cina. Kemudian lonjakan mendadak dalam pengeluaran berlaku pada tahun XNUMX dengan latar belakang penurunan mendadak dalam penanaman di Eropah. Dalam tempoh ini, China berada di barisan hadapan dalam arena pengeluaran kentang antarabangsa. Benar, tahap penggunaan kentang per kapita di China kekal jauh di bawah purata dunia.
Pada 2015, Akademi Sains China mengesyorkan agar pihak berkuasa mengamalkan strategi mempromosikan kentang sebagai makanan ruji (bersama beras, gandum dan jagung) untuk memastikan keselamatan makanan domestik negara. Pada 2016, kerajaan China mengeluarkan "Garis Panduan untuk Mempromosikan Pembangunan Kentang". Selepas itu, langkah-langkah yang sesuai juga telah diambil di wilayah dan bandar untuk meningkatkan pengeluaran dan meningkatkan permintaan untuk kentang.
Pilihan yang memihak kepada kentang tidak dibuat secara kebetulan. Para saintis bergantung pada fakta bahawa tanaman ini boleh ditanam di hampir mana-mana wilayah China, ia memerlukan kurang air (berbanding gandum dan beras) dan cukup berkhasiat. Pada masa sesebuah negara perlu memberi makan kepada satu perlima penduduk dunia, dan tanah pertanian semakin mengecut akibat pertumbuhan bandar, kriteria ini adalah kritikal. Dengan populasi dijangka mencecah 2030 bilion menjelang 1,5, China menganggarkan ia perlu menghasilkan tambahan 100 juta tan makanan setiap tahun.
Kerajaan China juga melihat kentang sebagai alat untuk mengurangkan kemiskinan. Kawasan yang lebih miskin di negara ini kebanyakannya tertumpu di pergunungan, di mana iklim yang agak keras memerintah dan terdapat kekurangan infrastruktur pengangkutan. Pembangunan pengeluaran kentang di kawasan ini bukan sahaja akan menyediakan makanan kepada penduduk, tetapi juga memberi peluang untuk meningkatkan pendapatan banyak ladang keluarga kecil, kerana lebih menguntungkan untuk menanam kentang di sini daripada beras, gandum, kacang soya atau jagung.
Satu lagi sebab untuk perhatian khusus kepada kentang di China ialah promosi idea pemakanan sihat. Kentang mengandungi pelbagai jenis vitamin, mineral dan fitonutrien dan, menurut saintis Cina, hanya penting dalam diet kedua-dua penduduk bandar besar dan kampung. Menurut cadangan pakar pemakanan yang dibangunkan khas, diet harian kanak-kanak di bawah umur 14 tahun harus termasuk 25-50 g kentang, kadar penggunaan harian kanak-kanak berumur lebih dari 14 tahun dan orang dewasa ialah 50-100 g (CNS, 2017) .
Sumber: Pentadbiran Maklumat Kementerian Pertanian China; Laman web Son Of China (sonofchina.com)