September adalah masa menuai untuk banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk kentang.
Ia adalah salah satu produk paling antarabangsa, membentuk asas masakan di banyak negara. Mengenai kaedah memasak yang berbeza, puri champagne dan pencuci mulut epal bumi.
Pilihan paling popular
"Pada hari-hari pertama di negara baru, seseorang masih tidak mempunyai masa untuk membiasakan diri dengan makanan tempatan, jadi saya cuba makan sesuatu yang agak biasa," kata pengembara Vladimir Morozov dari Moscow. “Anda boleh makan di restoran rantaian terkenal, tetapi saya lebih suka memesan hidangan kentang tempatan sahaja—kebanyakan daripadanya rasanya boleh diramalkan sedap.”
Vladimir, yang telah melawat lebih daripada 50 negara, paling kerap menemui pelbagai variasi kentang goreng Perancis. "Saya amat ingat "Moule frite" di Perancis - kerang dengan kentang goreng," ingat pengembara itu.
Malah, kentang goreng telah menjadi hidangan tradisional di banyak negara, setelah menerima tafsiran baharu atau gabungan gastronomi. Sebagai contoh, "Poutine" Kanada yang terkenal ditaburkan dengan keju muda dan dihiasi dengan hiasan sedikit manis. Dan di Greece, versi gyros yang popular ialah roti rata dengan daging, falafel dan sayur-sayuran dengan tambahan kentang goreng Perancis.
Ia juga termasuk dalam hidangan Inggeris yang terkenal "Ikan dan Kerepek", Amerika Latin "Salchipas" (kentang dan sosej goreng), omelet Tanzania yang diperbuat daripada kentang dan rempah ratus.
"Malangnya, kentang goreng tidak boleh dipanggil makanan yang sihat," komen Elena Molokova, pakar dalam perubatan integratif dan penurunan berat badan. - Apabila dimasak dalam minyak mendidih, kentang kekurangan vitamin B, C dan lain-lain. Minyak juga berbahaya dengan sendirinya: apabila dipanaskan untuk masa yang lama, ia membentuk bahan berbahaya yang diakui oleh sains rasmi sebagai karsinogenik - meningkatkan kemungkinan pembentukan tumor malignan.
Pakar menasihatkan peminat kentang goreng supaya tidak melepaskannya secara tiba-tiba dan sepenuhnya. Untuk menghapuskan kemungkinan kerosakan pada masa akan datang, sudah cukup untuk mengehadkan penggunaan hidangan ini.
Rahsianya ada pada supplement
Cara yang sama popular untuk menyediakan kentang adalah kentang tumbuk. Dalam sesetengah masakan, seperti Ireland, ia dihidangkan sebagai hidangan berasingan. Di Itali, serta di Perancis dan Croatia, kentang tumbuk digunakan untuk membuat gnocchi - ladu istimewa; di England - pai gembala dengan daging. Di Kanada, kulit ubi ditambah kepada puri; di Hawaii, kelapa dan champagne kering ditambah. Kentang tumbuk menduduki tempat istimewa dalam masakan Belarusia.
"Perkara utama dalam masakan kami, sudah tentu, adalah penkek kentang," jelas Yulia dan Alexey Sidorenko, penulis blog makanan dari Minsk. "Dan terdapat juga babka kentang, ladu, ahli sihir, kaserol kentang, gulungan kentang dengan inti, kentang rebus dengan daging dan cendawan, dan ini hanya sebahagian kecil daripada keseluruhan varieti!"
Yulia mengatakan bahawa dalam masakan Belarusia terdapat juga pencuci mulut yang dibuat dari kentang - pai dengan biji popi, jem, bebola ubi dengan prun, ladu dengan plum. Dan dia berkongsi rahsia kebangsaan membuat puri: semasa memasak, anda perlu meletakkan bawang putih yang dikupas di dalam air, dan apabila mencambuk, tambah bukan sahaja susu panas dan mentega, tetapi juga sedikit krim masam.
"Ramai orang di Rusia tidak tahu cara memasak puri," kata David Nordik, seorang chef dari Moscow. - Kentang perlu direbus dalam kulitnya dengan api yang perlahan, kemudian dikupas dan dihancurkan, ini akan mengekalkan bahan berfaedah dan rasa sayuran. Tetapi di sini mereka hanya membuangnya ke dalam air, sering melupakannya di atas dapur dan tidak mengeluarkan buih! Jisim yang terhasil boleh digunakan untuk melekatkan kertas dinding - kanji hancur sebegitu rupa.”
Bagaimana untuk menjadikannya lazat dan sihat?
"Untuk memasak, ambil kentang muda yang mungkin, yang belum mengandungi banyak kanji," mengesyorkan Elena Molokova. - Dengan cara ini anda akan mengelakkan peningkatan gula dalam darah dan tidak akan menambah berat badan yang tidak perlu pada angka anda. Cuba untuk tidak menggoreng kentang: ia adalah kerak yang mengandungi bahan yang boleh menyebabkan alahan, serta diabetes dan penyakit buah pinggang kronik.
Pakar menasihatkan memilih ubi yang ditanam tanpa menggunakan nitrat - mereka dapat mengurangkan faedah hidangan dengan ketara.
"Kaedah yang paling disukai untuk kentang adalah membakar dalam ketuhar," sambung Elena. — Pada masa yang sama, sebaiknya masak sehingga al dente, apabila anda rasa pejal. Beginilah cara kentang mengekalkan sejenis kanji yang berharga.”
David Nordik bercakap tentang kaedah pemprosesan kentang yang bergaya: "Sekarang di banyak restoran mereka membuat eksuma daripada kentang - jisim berbuih ringan mengingatkan buih yang disebat, dan mereka juga menyediakan kentang berkarbonat. Untuk melakukan ini, ia terlebih dahulu digoreng, kemudian dihancurkan, dan kemudian dikarbonat menggunakan sifon.
Pakar itu menambah bahawa minat terhadap makanan segera kekal, tidak dapat difikirkan tanpa kentang goreng dan baji kentang. Salah satu inovasi ialah mereka mula menambah ubi kepada roti burger.
Sumber: https://ria.ru