Tanpa kubis putih, yang telah menjadi asas kepada banyak hidangan kebangsaan, adalah mustahil untuk membayangkan masakan Rusia.
Beribu-ribu petani domestik terlibat dalam menanam sayur-sayuran, dan ramai daripada mereka lebih suka bekerja dengan kacukan asing. Adakah terdapat alternatif Rusia untuk pencapaian pemilihan Eropah, adakah terdapat benih berkualiti yang mencukupi di pasaran, dan masa depan yang menanti kubis, yang dalam bahasa Rusia pernah dipanggil "roti ketiga"?
Soalan-soalan ini dan lain-lain dijawab oleh penternak terkenal dunia yang telah mencipta hibrida kubis putih Rusia selama lebih daripada 40 tahun, Ketua Pengarah N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA dinamakan sempena. K.A. Timiryazeva, Calon Sains Pertanian Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, sejauh yang saya tahu, di Rusia terdapat kacukan kubis putih moden yang sangat produktif. Adakah mereka mampu bersaing dengan pencapaian pemilihan Eropah?
– Peladang dan pegangan pertanian kami mempunyai akses kepada pencapaian pembiakan terbaik di dunia, asing dan domestik.
Varieti dan kacukan Rusia hari ini mendapat permintaan terutamanya di kalangan plot rumah persendirian, dari mana perniagaan benih domestik menerima keuntungan utama. Kategori pembeli ini merangkumi 90% daripada semua benih tanaman terpilih dalam negara yang dijual.
Dalam pengeluaran komersil, keadaannya betul-betul bertentangan, tetapi di sini juga, kira-kira 70% daripada jumlah kubis lewat yang dihasilkan disediakan oleh kacukan kami Valentina, Dominanta, Prestige dan Orion.
Hari ini di bidang Rusia terdapat perjuangan sengit untuk komposisi varietas. Penternak Rusia bersaing secara layak dengan rakan sekerja asing mereka, mencipta kacukan yang setanding kualitinya dengan yang asing dan bahkan lebih tinggi daripada mereka.
Tetapi petani sudah biasa bekerja dengan kacukan asing, mereka telah menanamnya untuk masa yang lama, dan mereka tahu kekuatan dan kelemahan mereka. Sektor pertanian adalah konservatif, dan pengeluar belum bersedia untuk melepaskan pilihan mereka.
Di samping itu, tidak seperti syarikat antarabangsa, penternak Rusia melakukan sedikit untuk mempromosikan produk mereka.
Perlu diperhatikan bahawa dalam sektor pengeluaran kubis putih yang teratur di Kyrgyzstan, 80% kawasan itu diduduki oleh kacukan Rusia Dominant dan Orion. Maksudnya, kami dapat menyingkirkan pilihan Belanda dari republik ini, dan penanam sayur tempatan tidak mahu mendengar tentang kubis lain.
– Kobis putih tidak termasuk dalam senarai tanaman yang negara kita telah menetapkan kuota untuk import benih. Tetapi keadaan mungkin berubah. Dalam kes ini, adakah petani Rusia akan menghadapi masalah?
– Saya rasa tidak akan ada kesan negatif. Termasuk kerana sekatan tidak akan dikenakan ke atas import benih dari negara-negara sahabat, khususnya dari negara-negara Kesatuan Ekonomi Eurasia.
Pada masa ini, semua syarikat transnasional yang mengkhusus dalam pengeluaran benih terus beroperasi secara aktif di pasaran Rusia. Tiada seorang pun daripada mereka, setahu saya, akan pergi.
Kedudukan negara dalam isu ini tidak sepenuhnya jelas. Sebagai sebahagian daripada dasar penggantian import yang diisytiharkan dengan lantang, kita melihat langkah-langkah yang tidak logik di pihak pihak berkuasa. Setiap tahun, kira-kira dua bilion rubel dibelanjakan untuk mensubsidi pembelian benih tanaman asing. Ini dijelaskan oleh peraturan WTO, walaupun separuh daripada sekatan yang dikenakan terhadap negara kita secara terang-terangan melanggarnya. Pada dasarnya, kami membiayai pesaing kami, memacu ekonomi negara lain pada masa penternak domestik memerlukan sokongan yang lebih kuat.
– Apakah tugas yang sedang diusahakan oleh penternak Rusia sekarang?
– Isu mencapai ketahanan kubis putih terhadap pelbagai penyakit semakin menjadi-jadi. Kami berjaya menyelesaikan masalah akar kelab, dan empat kacukan tahan telah dimasukkan ke dalam Daftar Pencapaian Pembiakan Negeri. Saya perhatikan bahawa hanya dua syarikat transnasional yang mempunyai produk yang serupa dalam rangkaian produk mereka.
Selepas kehilangan besar-besaran tanaman di beberapa ladang Rusia akibat layu Fusarium, varieti telah ditukar kepada hibrid tahan. Dan kami telah komited diri kami untuk tidak menyerahkan varieti ujian negeri dan kacukan kubis putih tanpa rintangan genetik terhadap penyakit ini.
Cabaran baru bagi kami ialah kekalahan kubis oleh thrips tembakau. Anda perlu melawannya menggunakan kaedah kimia. Sangat sukar untuk mencipta kacukan yang bertolak ansur dengan perosak. Kami dapat memastikan bahawa ia adalah disebabkan oleh kandungan glucobrassicin, sebatian semula jadi yang disebabkan oleh tumbuhan salib memperoleh rasa pahit yang menangkis perosak. Walau bagaimanapun, apabila hasil terlalu masak, kepahitan berkurangan dan thrips merosakkan kubis. Pada masa akan datang, terdapat kemungkinan untuk menghilangkan thrips dengan mudah dan murah menggunakan produk biologi domestik. Selepas siri percubaan baharu, kami akan mempunyai data yang lebih tepat, dan kemudian hasil penyelidikan kami akan sedia untuk diterbitkan.
Oleh kerana peningkatan dalam jumlah baja mineral yang digunakan dalam penanaman sayur-sayuran, masalah lain telah menjadi lebih teruk. Kepala kubis di ladang yang mengamalkan pertanian intensif dipengaruhi oleh nekrosis dalaman. Sesetengah kacukan sangat terdedah kepada gangguan fisiologi ini, manakala yang lain menentangnya. Tetapi dalam kes ini, faktor penentu mungkin adalah kesilapan petani itu sendiri. Penyebab nekrosis adalah pertumbuhan berlebihan tumbuhan yang semakin meningkat. Atau, seperti di Republik Mari El, penggunaan najis burung yang tidak difikirkan sebagai baja, yang membawa kepada lebihan ammonia dalam tanah, yang menghalang tanaman daripada menyerap kalsium.
Kami telah menggariskan beberapa langkah untuk menghapuskan semua kesukaran yang diterangkan. Ini termasuk penciptaan latar belakang provokatif yang diperlukan untuk pemilihan kacukan kubis putih untuk setiap ciri pembiakan tertentu.
– Adakah terdapat faktor yang menghalang kerja saintis?
– Saya percaya bahawa syarat yang dikemukakan oleh Suruhanjaya Pengujian Varieti Negeri untuk varieti dan kacukan baharu memerlukan semakan. Kriteria utama untuk dimasukkan ke dalam Daftar Negeri adalah hasil yang tinggi, tetapi ini adalah salah sama sekali apabila ia berkaitan dengan sayur-sayuran.
Pada masa ini, tidak ada satu plot varieti negeri di mana kapasiti penyimpanan tanaman sayuran dinilai. Musim sejuk kami berlangsung kira-kira 6-7 bulan, dan selama ini penduduk perlu diberi makan dengan sayur-sayuran yang disimpan dalam simpanan. Adalah jelas bahawa kubis super-stabil kurang produktif dan akan berbeza dalam beberapa sifat pengguna. Tetapi mari kita tentukan apa yang lebih penting untuk kita: memastikan keselamatan makanan atau melukis nombor yang cantik.
– Siapa dan di mana mengusahakan pengeluaran benih kacukan kubis putih domestik?
– Hanya empat institusi saintifik terlibat dalam pemilihan kubis di Rusia, termasuk Akademi Timiryazev. Dan bahagian utama benih tanaman untuk penanaman sayur-sayuran komersial disediakan oleh stesen yang dinamakan sempena N.N. Timofeeva dan Agrofirm "Poisk".
Institusi kami menjual kira-kira satu tan benih setiap tahun daripada jumlah keseluruhan enam tan yang diperlukan oleh sektor yang dianjurkan.
Penanaman benih kubis putih telah dianjurkan di tapak eksperimen di Republik Dagestan, dalam keadaan subtropika kering. Benih dihasilkan menggunakan kaedah tanpa pemindahan yang paling murah semasa menanam anak benih pada musim luruh.Tahun lalu, dari tapak di Dagestan, kami menerima 800 kilogram benih hibrid dengan kadar percambahan 95%. Ini adalah penunjuk yang baik, walaupun rantau ini masih mempunyai beberapa kerja yang perlu dilakukan. Masalah utama kekal tidak mematuhi pengasingan spatial dan pemusnahan besar-besaran tanaman benih oleh lembu.
– Adakah mungkin untuk meningkat pengeluaran benih?
– Pada masa ini kami mengehadkan kawasan di bawah tanaman benih, kerana kami tidak nampak ada gunanya menghasilkan lebih banyak produk daripada yang boleh kami jual. Tetapi stesen pembiakan boleh meningkatkan pengeluaran sekurang-kurangnya 10 kali ganda pada bila-bila masa, jika ada permintaan.
- Apakah jenis dan kacukan domestik yang paling popular di kalangan pengeluar?
– Antara jenis kubis, yang paling popular ialah Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, dicipta di stesen pembiakan Gribovskaya (kini Pusat Saintifik Persekutuan untuk Penanaman Sayur). Antara hibrid dalam permintaan ialah Nastya, Kazachok, Transfer, yang dibezakan oleh kematangan awal yang tinggi, produktiviti dan rasa yang sangat baik.
- DALAM Apakah, pada pendapat anda, ciri-ciri pasaran kubis putih di Rusia?
– Jika kita melihat komposisi varieti, kita akan melihat bahawa sehingga 70% kacukan tanaman yang ditanam di negara ini dicipta 30-40, atau bahkan 50 tahun yang lalu. Antara yang asing ialah Atria, Rinda, Aggressor, yang domestik ialah Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Sukar untuk syarikat benih memasuki pasaran dengan produk baru. Produk baru sering menjadi tidak dituntut, jadi kos mencipta hibrid kubis tidak membuahkan hasil. Ini, sekali lagi, disebabkan oleh konservatisme para petani.
Bagi penjualan kubis komersial, peraturan di pasaran dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah ditetapkan secara runcit. Rantaian runcit mengharapkan kepala kubis daripada pengeluar dengan ciri-ciri tertentu: berat kira-kira dua kilogram dan jangka hayat yang tinggi. Tetapi kubis seperti itu mengandungi banyak serat, yang tidak sesuai dengan pengguna. Ia sama sekali tidak sesuai untuk penapaian dan memerlukan rawatan haba yang lama.
Sektor pertanian terpaksa mengembangkan produk berdasarkan keperluan rangkaian. Penanam sayur mengalami kerugian serius dengan mengurangkan hasil hibrid lewat daripada 100 tan sehektar kepada 70-80 tan secara buatan. Walaupun, menurut teknologi pertanian, pengeluar mesti mula menuai apabila berat kepala kubis mencapai sekurang-kurangnya tiga kilogram.
– Bagaimanakah anda menerangkan pengurangan kawasan penanaman yang diperhatikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini?
– Pertama sekali, ini disebabkan oleh penurunan permintaan daripada penduduk. Penggunaan kubis semakin berkurangan kerana budaya makanan telah berubah, dan tradisi penapaian besar-besaran kubis untuk musim sejuk tidak lagi wujud. Di samping itu, pilihan sayur-sayuran segar telah banyak berkembang semasa musim sejuk.
Keperluan untuk menanam kubis di kawasan yang luas tidak lagi diperlukan, kerana ramai petani telah meningkatkan hasil tanaman secara maksimum. Sebagai contoh, pengeluar yang bekerja dengan hibrid kami dengan mudah menerima 120 tan sehektar.
Terdapat satu lagi sebab untuk pengurangan kawasan di bawah kubis - kekurangan pekerja. Penuaian tanaman biasanya dilakukan secara manual, tetapi pekerja tidak mencukupi, malah pengunjung dari kawasan Asia Tengah. Produktiviti gabungan khusus adalah rendah. Dia berjaya menuai hanya satu hektar setiap hari, dan hanya dalam cuaca kering, dan sembilan orang mesti berkhidmat kepadanya. Ternyata menanam sayur-sayuran lain dari set borscht, penuaian yang dijenterakan, jauh lebih menguntungkan.
– Grigory Fedorovich, apakah prospek kubis putih di Rusia?
– Prospek pembangunan kawasan ini, termasuk dari segi pembiakan dan pengeluaran benih, bergantung sepenuhnya kepada aktiviti pengguna dan dasar negeri. Dalam pada itu, tiada siapa yang akan mengatakan sama ada penurunan permintaan untuk kubis telah mencapai hadnya, atau sama ada keadaan akan menjadi lebih teruk.
Tidak dapat mengembangkan skop kerja dengan kubis, institusi saintifik kami mengambil tanaman lain - biji sesawi. Di Rusia, kira-kira dua juta hektar setiap tahun diperuntukkan untuk biji sesawi. Sudah ada kejayaan pertama: kami telah memperoleh kacukan biji sesawi musim bunga dengan prestasi cemerlang.
Kami juga memberi tumpuan kepada pembiakan bawang, yang skala pengeluarannya semakin meningkat; pada tahun 2022, tanaman ini mengatasi kubis dari segi kawasan penanaman dan jumlah pengeluaran. Menurut Kementerian Pertanian Rusia, pada tahun itu 1,05 juta tan bawang dan 950 ribu tan kubis dituai di negara ini.
Kakitangan kami telah pun mencipta beberapa kacukan bawang dengan rintangan genetik terhadap cendawan bulu halus. Kini salah satu kacukan, Resistor, sedang menjalani ujian pelbagai negeri. Ngomong-ngomong, kacukan serupa muncul di luar negara 10 tahun yang lalu, tetapi tidak satu pun daripada mereka didaftarkan di Rusia. Bawang yang terdedah kepada penyakit ini harus dirawat dengan racun kulat sistemik sehingga enam kali setiap musim. Ia mengambil kira-kira jumlah wang yang sama untuk membeli racun perosak seperti yang diperlukan untuk membeli bahan benih. Iaitu, syarikat asing yang menjadi peneraju dalam penjualan produk perlindungan tumbuhan tidak mendapat manfaat daripada penampilan hibrid moden terbaik dalam bidang kami. Jadi buat kesimpulan anda sendiri sama ada kita harus berpuas hati dengan pencapaian pemilihan Barat.
Irina Berg