Sergey Artemov
Penuaian tidak memihak kepada kerepek. Jumlah bungkusan makanan ringan yang popular mungkin berkurang di rak kedai kerana kekurangan bahan mentah. Kentang kurang dituai berbanding tahun lalu. Dan ini biasa bukan hanya untuk Rusia, tetapi juga bagi banyak negara lain - pengeluar makanan segera harus bekerja keras untuk mencari hasil panen percuma. Apa kaitannya dengan pandemi koronavirus?
Tidak cukup kerepek kentang! Ini dinyatakan oleh pengeluar makanan ringan rangup Rusia yang terkemuka. Dan apa, petani berusaha untuk menjual dengan harga yang lebih tinggi. Kedua-dua ketakutan itu benar dengan cara mereka sendiri, kata Alexei Plugov, ketua AB-Center, sebuah portal analitik pakar untuk bidang agribisnis. Kini penuaian kentang di negara kita sedang berlangsung. Lebih-lebih lagi, pasaran mengekalkan tahap harga yang tinggi.
PLUGOV: Mungkin ada yang mengatakan, tinggi yang belum pernah terjadi sebelumnya. Sekiranya tahun lalu pada masa ini di pautan borong harganya adalah 8-10 rubel per kilogram, sekarang ia berada pada tahap 20 rubel per kilogram. Maksudnya, harganya 2 kali lebih tinggi daripada tahun itu.
Kawasan di bawah kentang telah menurun tahun ini. Itulah sebabnya penuaiannya kurang. Tetapi ini adalah salah satu sebab, menurut Alexei Plugov; hasil kasar tanaman ini turun sebagai hasil untuk musim kedua berturut-turut.
PLUGOV: Menjelang musim bunga tahun ini. Kemudian, pada musim panas, keadaan juga tidak begitu baik, dan hasilnya dijangka lebih rendah daripada tahun lalu, hasil panen per unit lebih rendah. Terdapat juga persoalan mengenai kualiti tanaman. Juga, katakanlah, terlalu awal untuk menyimpulkan hasilnya, tetapi secara umum lebih buruk daripada tahun lalu: pada tahun 2019, penuaian kentang berjumlah 7,5 juta tan, pada tahun 2020 - 6,8 juta tan. Pada tahun 2021, kami menjangkakan bahawa koleksi akan menurun sebanyak satu juta tan lagi, dan akan menjadi 5,8 juta tan.
Tetapi ini adalah angka gabungan, di mana sebilangan besar singa ditempati oleh jenis meja - apa yang dijual di kedai di bawah label "untuk memasak" dan "untuk menggoreng". Varieti untuk kerepek itu disebut "perindustrian", kata Viktor Kovalev, Pengarah Pembangunan portal Potatosystem.ru, kedai tidak memerlukannya untuk apa-apa, orang tidak akan membelinya.
KOVALYOV: Perbezaan antara meja dan kentang untuk pemprosesan industri adalah pada kandungan bahan kering dan kanji. Oleh itu, terdapat lebih sedikit di kentang meja - hingga 16%, lebih daripada 16% pati digunakan untuk pemprosesan industri.
Semakin banyak kanji, semakin teruk hirisan kentang menyerap minyak semasa menggoreng, yang bermaksud bahawa kos minyak dikurangkan, dan kerepek itu sendiri kurang berkhasiat, ia dapat diiklankan hampir sebagai makanan yang enak dan sihat. Setiap pengguna mempunyai pengetahuannya sendiri dalam hal ini. Tetapi kenyataannya ada dalam jumlah: coronavirus telah mengirim banyak pekerjaan ke jarak jauh, dan orang telah mengurangkan perjalanan ke teater, filem dan restoran. Filem kini ditonton lebih banyak di komputer riba dan tablet di bawah selimut dan dengan sebungkus cip di tangan mereka. Jumlah penjualan mereka meningkat semasa wabak di Rusia sebanyak 20%. Sudah tentu, pengeluar segera mula membina barisan penyediaan dan pembungkusan baru. Tetapi mereka tidak mempunyai cukup kentang - inilah yang sebenarnya menjelaskan pernyataan keras mengenai kekurangan bahan mentah. Kerana, kata Viktor Kovalev, mungkin untuk membina kilang dalam setahun, tetapi kentang tidak akan tumbuh dengan cepat untuknya.
KOVALYOV: Maksudnya ialah menanam kentang adalah program jangka panjang; hari ini anda tidak boleh memutuskan untuk membeli benih di suatu tempat dan menanamnya secara berskala industri. Ini adalah keseluruhan karya yang bermula dari tumbuh dari yang disebut meristem, tumbuh dari kandang umbi mini, bidang pertama "super elit", hingga pembiakan pertama. Ini adalah program sehingga 5 tahun. Oleh itu, sayangnya, mustahil untuk segera memutuskan bahawa, di sini, mari kita menanam kentang untuk pemprosesan industri.
Kami mengambil baldi kentang pada musim bunga, menanamnya di lubang, menunggu 3 bulan dan mengumpulkan 4 baldi - semua pemilik pondok musim panas dan penduduk asli di luar bandar beroperasi dengan pengetahuan agronomi sederhana ini. Tetapi pengeluaran industri budaya ini sedikit berbeza, kata Viktor Kovalev, dan sama sekali tidak biasa. Hingga hari ini, banyak ladang, setelah memasukkan benih ke tanah, misalnya, bergantung pada penyiraman semula jadi.
KOVALYOV: Banyak orang menanam kentang sesuai dengan teknologi lama, tanpa pengairan, dan mendapat tanaman 20-25 tan sehektar. Dan syarikat yang menanam kentang berair tahu semua teknologi dan menanam 60 - 70 tan. Angka, seperti yang anda lihat, berbeza dengan ketara.
Dan ladang yang cekap seperti itu tidak mempunyai kepentingan khusus pada masa depan untuk beralih ke pengeluaran bahan mentah untuk kerepek. Harga di pasaran, Viktor Kovalev percaya, akan membolehkan mereka memperoleh wang yang baik, yang disebut "dengan sedikit usaha."
KOVALYOV: 2020 dan 2021 menunjukkan bahawa kos kentang meja lebih tinggi daripada kos pembelian untuk diproses. Oleh itu, tidak mungkin secara ekonomi bagi petani untuk menanam kentang untuk diproses. Mereka membelinya segar daripadanya, menyimpannya lebih mudah, dan pelaksanaannya lebih cepat. Sekarang permintaannya cukup baik untuk kentang meja.
Adalah mungkin untuk membuat kesimpulan akhir mengenai kejenuhan industri kerepek dengan bahan mentah pada bulan November, ketika penuaian kentang di Rusia selesai dan memenuhi tempat penyimpanan. Anggaran harga yang lebih jauh umumnya kelihatan seperti ini, menurut Alexei Plugov.
PLUGOV: Setiap minggu 500 ribu tan dituai - fasa penuaian paling aktif. Harga mungkin turun sedikit, turun. Tetapi ada kemungkinan bahawa pada musim bunga harganya akan menjadi 30 rubel sekilogram secara borong. Iaitu, sekarang 20, dan pada musim bunga mungkin 30. Oleh itu, pada bulan Februari, sejumlah besar kentang akan diimport secara aktif kepada kami - Mesir secara berkala meliputi keperluannya, kemudian Pakistan dan Iran.
Jualan kerepek meningkat 30%. Kilang kekurangan bahan mentah. Tetapi aduan ini bukan lagi dari Rusia. Gambarnya hampir berulang di Switzerland. Berikut adalah laporan petani di Jerman barat laut, Belanda dan Belgia: hasil dari tahun ke tahun adalah sama, tetapi kawasan di bawah kentang telah menurun. Di samping itu, kos kawalan perosak telah meningkat. Tenaga menjadi lebih mahal dan simpanan akan menjadi lebih mahal untuk musim sejuk yang akan datang. Dan kerana harga pertukaran biji-bijian dan rapeseed melonjak tajam, banyak petani akan beralih kepada mereka pada musim bunga - jauh lebih murah.
Nampaknya tidak ada kabar baik tentang kentang: "Amerika berharap untuk menuai di Idaho" - ini adalah dari tajuk utama portal industri luar negeri seminggu yang lalu. Keadaan ini membekalkan sepertiga kentang ke pasaran AS. Beberapa hari yang lalu, ramalan muncul - kerana musim kemarau musim panas, penuaian akan menurun sebanyak 5%, dan kualitinya jelas akan lebih buruk. Apa yang dapat kita katakan, jika di Belarus, di tengah-tengah penuaian kentang, rancangan diumumkan untuk mengimport kentang. Buat pertama kalinya dalam sejarah bebas seluruh republik.