Sergey Banadysev, Doktor Sains Pertanian, SGC DokaGene
Budaya pengeluaran yang tinggi adalah faktor penting yang tersendiri dalam penyimpanan kentang yang cekap. Syarikat mesti mempunyai jadual kerja yang ketat dengan frekuensi yang berbeza untuk memastikan kebersihan berterusan di peringkat penyimpanan. Sebaiknya dapatkan sijil amalan kebersihan yang baik di kedai. Audit yang dilakukan pada masa yang sama membantu mengenal pasti masalah dengan pemenuhan syarat-syarat penting mengenai kebersihan dan keadaan peralatan dan penyimpanan secara keseluruhan. Audit juga menetapkan ketersediaan dokumentasi untuk peraturan jenis pekerjaan yang paling penting (tab. satu).
Jadual 1. Kriteria untuk menilai tahap kebersihan penyimpanan kentang
Indeks | ||
1. | Kedai dibersihkan dan dijaga dengan baik. YA / TIDAK 5/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
2. | Penyimpanan dibersihkan dan dibasmi kuman sebelum digunakan. YA / TIDAK 5/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
3. | Kedai diasingkan atau terpencil dari pencemaran luaran. YA / TIDAK 10/0 | |
4. | Kawasan berhampiran tempat penyimpanan dibersihkan dan dijaga dengan baik. YA / TIDAK 5/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
5. | Lantai di kedai sentiasa kering. YA / TIDAK 5/0 | |
6. | Kawasan pemprosesan produk dilindungi dari masuknya kumbahan atau air permukaan oleh penghalang atau jarak yang cukup. YA / TIDAK 10/0 | |
7. | Kehadiran prosedur untuk memproses / membuang produk yang tidak standard. YA / TIDAK 15/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
8. | Kehadiran prosedur untuk rawatan / pembuangan sampah dan kekotoran. YA / TIDAK 15/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
9. | Bekas pembungkus disimpan sesuai dengan peraturan dan dilindungi dari pencemaran (burung, tikus, hama, dll.) YA / TIDAK 10/0 Ada peraturan tertulis yang sesuai. | |
10. | Palet, kotak, peti, dll, bersih, dalam keadaan baik dan tidak memasukkan bahan asing ke dalam produk. YA / TIDAK 5/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
11. | Produk yang disimpan di luar di dalam trak, tong sampah, bekas atau di lantai secara pukal dilindungi dan dilindungi daripada pencemaran. YA / TIDAK 10/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
12. | Bahan bukan makanan seperti cat, pelincir, racun perosak dan lain-lain tidak disimpan di kawasan berhampiran produk. YA / TIDAK 10/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
13. | Peralatan mekanikal yang digunakan semasa penyimpanan bersih dan mencegah pencemaran produk. YA / TIDAK 5/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
14. | Langkah-langkah diambil untuk membantu mengecualikan perosak (serangga, tikus) dari kedai YA / TIDAK 10/0 Terdapat dokumentasi yang menjamin ini. | |
15. | Ketersediaan program kawalan perosak di repositori. YA / TIDAK 10/0 Terdapat dokumentasi sokongan. | |
16. | Dinding, lantai dan siling dalaman berada dalam keadaan baik dan bebas dari kotoran dan retakan. YA / TIDAK 5/0 | |
17. | Air minuman digunakan untuk menyejukkan / melembapkan produk. YA / TIDAK 10/0 Dokumentasi sokongan tersedia. | |
18. | Ketersediaan peraturan penyimpanan bertulis di perusahaan. YA / TIDAK 10/0 | |
19. | Menjamin tanggungjawab pakar untuk penyimpanan. YA / TIDAK 10/0 | |
20. | Ruang penyimpanan dipantau untuk mematuhi peraturan suhu dan kelembapan yang ditetapkan. YA / TIDAK 10/0. Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
21. | Termometer dan psikrometer diperiksa untuk ketepatan. YA / TIDAK 5/0 Dokumentasi sokongan tersedia. | |
22. | Terdapat pemeluwapan pada produk, dinding, siling. TIDAK / YA, 15/0 | |
23. | Pemeluwapan dari peti sejuk tidak bersentuhan dengan produk. Sistem penyejukan berfungsi dengan baik. YA / TIDAK 10/0 | |
24. | Peralatan penyejukan (kondensor, kipas, dll.) Dijaga dan dibersihkan secara berjadual. YA / TIDAK 10/0 Adakah terdapat dokumentasi yang menjamin ini? | |
25. | Pemprosesan produk di tempat penyimpanan dilakukan sesuai dengan peraturan dan kawalan kerosakan. YA / TIDAK 15/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
26. | Sebelum memulakan proses pemuatan, kenderaan dalam keadaan baik (bersih, dalam keadaan baik, tidak ada bau yang tidak menyenangkan). YA / TIDAK 10/0 Terdapat peraturan bertulis yang sesuai. | |
27. | Syarikat ini mempunyai peraturan tertulis untuk pengangkut dan kenderaan untuk menjaga suhu yang ditentukan selama pengangkutan. Peraturan menunjukkan suhu penghantaran dan ia dihormati. YA / TIDAK 10/0 | |
28. | Kenderaan dimuat untuk mengurangkan kerosakan produk. YA / TIDAK 5/0 | |
29. | Kawasan kakitangan (ruang ganti, tempat makan dan rekreasi, dll.) Bersih dan terletak jauh dari kawasan penyimpanan, pengangkutan dan penerimaan. YA / TIDAK 10/0 | |
30. | Rekod disimpan menunjukkan sumber produk masuk dan destinasi produk keluar, yang membolehkan anda mengenal pasti dan mengesan kumpulan tertentu secara unik. YA / TIDAK 10/0 Adakah terdapat dokumentasi yang menjamin ini? | |
31. | Jumlah Mata Penilaian | |
32. | Mata maksimum mungkin = 265 | |
33. | Nisbah Padanan (31:32) |
Tahap kebersihan simpanan dinilai sangat baik jika pekali pematuhan lebih tinggi daripada 0,9, baik - di atas 0,8, memuaskan - di atas 0,7.
Pembersihan, pembersihan dan pembasmian kuman secara berkala dapat mencegah penyebaran banyak penyakit kentang.
Patogen kentang tetap dapat digunakan dalam simpanan untuk waktu yang sangat lama. Peralatan gudang dan ruang simpanan itu sendiri berfungsi sebagai takungan kulat, bakteria, serangga, nematoda dan benih rumpai berbahaya. Mereka merebak dari umbi ke umbi, dari lapangan ke lapangan di peralatan, semasa penyimpanan, dan menyebabkan masalah jika tidak dihilangkan, atau setidaknya diminimalkan. Jadi agen penyebab kudis perak mampu bertahan sekurang-kurangnya sembilan bulan pada penebat busa dan simpanan tanah dan kira-kira tiga bulan di papan lapis dan logam lembaran. Ejen penyebab reput cincin bakteria kekal sehingga tiga tahun di permukaan keras dan hingga tujuh tahun di permukaan kayu. Penyakit tertentu, seperti reput cincin bakteria (disebabkan oleh Clavibacter michigaense), boleh merumitkan kerja penanam kentang biji, walaupun manifestasi penyakit ini kecil. Kaedah terbaik untuk meminimumkan penyebaran patogen adalah melalui program sanitasi yang ketat untuk peralatan dan kemudahan penyimpanan.
Sebilangan besar perosak dapat dihapuskan dengan berkesan hanya dengan membuang semua tanah dan serpihan. Lekatan tanah berlaku di semua peralatan ladang dan tanah dan tidak terhad kepada mesin penanaman kentang khusus. Oleh itu, tugas nombor satu bagi pengeluar pertanian adalah penyingkiran sepenuhnya tanah dari peralatan. Pembersihan boleh dilakukan dengan peralatan bertekanan air atau wap. Perhatikan bahawa setiap kaedah ini dapat menghilangkan / merosakkan cat.
Peralatan ladang harus dibersihkan dari tanah di petak sebelumnya atau di tanah bukan pertanian supaya tanah yang tercemar tidak berpindah ke ladang baru.
Pembuangan tanah dan habuk yang mengandungi berjuta-juta spora dan mikroba juga boleh dilakukan dengan pembersih vakum industri.
Saluran udara mesti dibersihkan sama rata. Cukup meletakkannya di luar cahaya matahari tidak mencukupi. Organisme penyebab penyakit dalam kentang dapat bertahan di permukaan penyimpanan dan peralatan dalam keadaan yang agak keras - dalam bentuk gumpalan atau lapisan sel yang dikelilingi dan dilindungi oleh lendir bakteria kering, getah sayuran kering atau bahan lain. Pembentukan seperti itu disebut biofilm dan sukar dilarutkan dan dikeluarkan. Pendedahan kepada cahaya matahari adalah langkah terakhir yang baik dalam membersihkan peralatan atau saluran udara setelah dibilas dan dibasmi kuman.
Pembasmian kuman hanya berkesan pada permukaan kering. Pada permukaan yang masih basah, mikropori bahan diisi dengan air, dan larutan disinfektan tidak dapat menembus di sana kerana ketegangan permukaan. Walau bagaimanapun, bakteria dan mikrob tetap berada di mikropori. Untuk menyingkirkannya, perlu berehat beberapa hari antara mesin basuh tekanan dan penggunaan pembasmi kuman.
Beberapa pembasmi kuman boleh digunakan dengan pengasapan (biasanya larutan berair). Fumigasi sangat berkesan untuk menyembuhkan bilik tertutup dari ketinggian dan konfigurasi apa pun (hasil seperti itu sering kali mustahil dicapai dengan penyembur, pembersih vakum dan mencuci kereta) Tetapi agar prosesnya berjaya, pembersihan lengkap juga mesti dilakukan terlebih dahulu.
Pembasmi kuman, disyorkan untuk digunakan dalam simpanan kentang (jadual 2), menindas semua jenis organisma berbahaya. Mereka membuang kebanyakan bakteria, termasuk yang menyebabkan penyakit karantina dan reput basah. Bahan aktif ini berkesan melawan virus dan kulat, yang penting untuk penyakit yang berkembang semasa penyimpanan, seperti kudis perak dan fusarium. Pembasmi kuman sangat agresif, mempunyai nilai pH rendah, oleh itu, semasa bekerja dengannya, anda mesti menggunakan semua langkah perlindungan (sarung tangan, but, gelas, topeng, pakaian khas).
Jadual 2. Pembasmi kuman untuk kedai sayur
Nama komersial | Bahan aktif | Kadar permohonan / kaedah permohonan | Spektrum aktiviti |
Eau de Javel menghakis logam | Hipoklorit natrium | 10% (10l / 100l air), 2,5% (2,5l / 100l air) | Bertindak pada kulat dan bakteria |
AB5 - menghakis dalam bentuk tulen dan tidak agresif terhadap logam dalam bentuk yang dicairkan, | Formaldehid (60 g / l) dan glutaraldehid (80 g / l) | 1%, masa hubungan 10 minit; bersihkan selepas membilas, sesuai dengan VMB (lihat di bawah) | Terhadap bakteria, kulat, virus |
VMB (pembersih dan pembasmi kuman) - menghakis dalam bentuk tulennya, tidak menghakis logam apabila dicairkan | Formaldehid (24 g / l) dan glutaraldehid (32,5 g / l) + surfaktan | 2-5% (= 20-50 ml per liter air); biarkan selama 15 minit, kemudian bilas. Tidak perlu membersihkan (dengan teliti) produk | |
Air terjun - ketahanan kakisan terhadap logam | Hidrogen peroksida (210g / l) dan asid perasetik (55g / l) | 0,2-2,5%, dengan masa hubungan 5 hingga 15 minit; tanpa membilas, | Bakteria, kulat, virus, ragi |
Desperox - menghakis dan mengoksidasi, tidak agresif pada logam dalam bentuk yang dicairkan | Hidrogen peroksida (210g / l) dan asid peroksidetik (55g / l) | 0,2-2,5% dengan masa hubungan dari 5 hingga 15 minit dengan pembersihan awal; tanpa memerah | Bakteria, kulat, virus, ragi |
G-Extral Forte | Glutaraldehid, 100 g / l | 1-2% dengan masa hubungan sekurang-kurangnya 20 minit (+ rendaman) | Bakteria, kulat, virus dan spora |
Horthy-Desin - tidak menghakis logam dalam bentuk yang dicairkan | Glutaraldehid (20g / l) dan dimethylenedidesileammonium chloride (320g / l) | 0,25% dengan masa hubungan 15 minit | Bakteria, kulat |
Virocide - tidak agresif dalam pencairan, tidak agresif pada logam | 4 molekul yang berbeza: 2 ammonia kuarter (248,6 g / l) + glutaraldehid (107,25 g / l) + isopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% dengan masa hubungan 15 minit; membilas selepas. | Bakteria, kulat, virus dan spora. |
Hyprelva SL - tidak agresif pada logam selepas penipisan | Glutaraldehid dan cocobenzyldimethylammonium chloride. | Pembasmian kuman bilik simpanan: dengan penyemburan atau pembakaran termal, 1%, masa hubungan minimum 30 min. tanpa membilas. Pra-pembersihan! | Bakteria, virus, kulat dan ragi |
Menno TerForte - menghakis logam | Dimethylammonium chloride (312g / l) | 1% | Terhadap bakteria, kulat |
Ambionet bersifat menghakis dan mengoksidakan. Tidak digalakkan bersentuhan dengan permukaan tergalvani dan gentian poliamida | Glutaraldehid (175 g / L) + Didecyl-dimethyl Ammonium chloride (50 g / L) + N-alkyl-benzyl-dimethyl Ammonium chloride (40 g / L). | Semburan / Rendam: 0,25% terhadap bakteria, 0,4% terhadap kulat, 1,5% terhadap virus. Bilas dengan air. Rawatan Panas: Pengasapan: 2,6L / 1000m3 /, bangunan yang penuh dengan kontena 3 l / 1000m 3... Masa hubungan: 1 jam | Bakteria, kulat, virus. |
Ammonium 38 Master - pH yang tidak agresif, neutral, menjengkelkan (mata, kulit, saluran pernafasan) | Cocobenzyldimethylammonium chloride (32g / 100ml) + alkohol lemak etoksilasi + 2-propanol | Digunakan untuk rendaman sejuk atau penyemburan. 0,5% penyelesaian, 5 l untuk 10.000 m2 masa hubungan: 20 minit | Bakterisida, racun kulat, racun kulat, sporisida. Perhatian: produk ini sangat toksik kepada ikan. |
Semua bahan aktif ini secara rasmi diluluskan untuk digunakan dalam penternakan, sayur-sayuran tumbuh di rumah hijau dan digunakan secara meluas di Persekutuan Rusia. Yang paling berkesan adalah Virocid dan generiknya. Pembasmi kuman yang paling biasa dan ada juga termasuk natrium hipoklorit, kalsium hipoklorit, amonium hipoklorit, klorin dioksida, kinolinolat tembaga, amonium kuarter, hidrogen peroksida dan / atau campuran asid peroksietik. Bahan aktif ini termasuk dalam penyediaan pelbagai jenama pengeluar yang berbeza, perbezaannya terdapat dalam peratusan ramuan utama, kadar penggunaan dan kemungkinan penggunaan produk untuk memproses sayur-sayuran.
Pemilihan desinfektan untuk penyimpanan harus dibuat berdasarkan analisis data berikut: kelas bahaya penyediaan, peralatan pelindung yang disyorkan; sekatan pada jenis permukaan yang akan dirawat (untuk berpori atau tidak berpori); kehadiran tanda "boleh digunakan untuk penyahtinjaan gudang dan / atau peralatan untuk memproses kentang", "untuk digunakan hanya di kemudahan dan peralatan untuk kentang benih"; ketersediaan syarat untuk mencuci bahan dengan air selepas rawatan.
Marilah kita membahas lebih terperinci mengenai masalah permukaan yang dibasmi kuman. Permukaan berpori adalah permukaan yang telap seperti lantai kayu, penebat atau kotoran. Permukaan tidak berpori ditakrifkan sebagai permukaan yang tidak tahan kedap, seperti logam, kaca atau konkrit. Kalsium dan natrium hipoklorit boleh menghakis permukaan logam. Produk hipoklorit dan hidrogen peroksida mudah dinyahaktifkan oleh bahan organik dan oleh itu tidak berkesan apabila terkena tanah atau kayu. Membersihkan tanah dan serpihan sangat mustahak untuk memaksimumkan keberkesanan bahan aktif ini. Semasa menggunakan sebatian berasaskan klorin, pH larutan mesti disesuaikan menjadi 6,0 - 7,5 untuk kecekapan maksimum. Juga penting untuk mengelakkan pencampuran sebatian klorin dengan air panas atau makanan lain kecuali jika dibenarkan secara khusus pada label.
Pembasmi kuman digunakan pada semua permukaan dan stor ditutup selama dua minggu. Selepas tempoh ini, perlu membuka pintu, mengudarakan dan mengeringkan bilik. Prosedur ini juga berlaku untuk peralatan pengudaraan. Perlindungan menyeluruh dan lengkap dari semua permukaan diperlukan, termasuk ruang tekanan, saluran udara, ruang pengudaraan.
Pembasmian kuman berkesan membunuh mikroorganisma patogen yang mungkin terdapat pada peralatan dan simpanan. Periksa label pembasmi kuman untuk melihat apakah perlu dibilas dengan air bersih selepas rawatan. Semasa menyimpan kentang biji, simpanan mesti dibersihkan dengan berhati-hati. Ini sangat penting bagi kemudahan penyimpanan yang sebelumnya menggunakan perencat pertumbuhan chlorprofam (CIPC). Sekiranya benih terkena residu CIPC, percambahan teruk dan penundaan pertumbuhan berlaku. Sebaiknya simpan kentang biji tidak lebih awal dari satu tahun setelah permohonan terakhir di kedai Chlorprofam.
Penyimpanan dan peralatan hendaklah sentiasa bersih sepanjang masa operasi penyimpanan. Pembersihan harian dan kemas kawasan kerja harus dilakukan. Sisa pengeluaran mesti dikeluarkan dari tempat penyimpanan dan dibuang setiap hari. Dalam jangka masa penyimpanan jangka panjang, mungkin perlu untuk membasmi kuman ruang penyimpanan masalah atau kumpulan produk. Ini dapat dilakukan dengan pengasapan sesuai dengan semua syarat di atas. (gambar 1,2).
Ringkasan: Menjaga kebersihan yang berterusan di kedai dan pembasmian kuman dari semua peralatan yang digunakan dapat mencegah penyebaran perosak dan penyakit dan dengan itu menyumbang kepada pemeliharaan produk. Senarai jenis kerja wajib untuk memastikan kebersihan di tempat kerja merangkumi 30 perkara, prosedur untuk melaksanakan sebahagian besarnya harus diatur dan diperiksa secara berkala oleh audit luaran. Rangkaian disinfektan yang dibenarkan secara rasmi di kemudahan penyimpanan kentang cukup untuk mengawal perosak secara berkesan. Perlu mempunyai peralatan khas (mesin basuh tekanan, pembersih vakum industri, penjana kabut) dan memperuntukkan masa dan sumber yang mencukupi untuk menjaga kebersihan semasa penyimpanan. Juga penting untuk mempertimbangkan dan memperhatikan banyak nuansa penting untuk mencapai kecekapan maksimum pembersihan, penuaian dan pembasmian kuman di tempat penyimpanan kentang biji.
Polis