Pasukan saintis dari Moscow State University telah membangunkan sistem yang cepat menentukan tahap penyinaran produk makanan yang berasal dari tumbuhan. Kini mungkin untuk menentukan berapa banyak sinaran yang telah diserap oleh makanan tanpa peralatan mahal. Hasil kerja telah diterbitkan dalam Kimia Makanan.
Sebilangan besar produk makanan hari ini disinari. Ini membolehkan anda menyingkirkan mikroorganisma patogen, memanjangkan jangka hayat dan mengekalkan persembahan. Julat pendedahan yang diperlukan untuk pembasmian kuman bergantung pada jenis produk. Sebagai contoh, bijirin dan biji benih memerlukan intensiti penyinaran yang rendah - perseratus kilo, tetapi rempah memerlukan kesan yang lebih serius - sehingga 10 kilogram. Penyinaran produk adalah satu proses yang dikawal dengan jelas. Pertubuhan Kesihatan Sedunia telah menetapkan piawaian pendedahan sinaran yang selamat untuk manusia. Ia juga penting untuk memeriksa sama ada produk tidak disinari sebelum ini. Ini perlu kerana penyinaran berulang boleh membahayakan kesihatan pengguna dan merosakkan produk.
Ahli kimia dan fizik di Moscow State University telah mencadangkan cara baharu untuk menjadikan pengenalpastian makanan tumbuhan yang disinari dengan mudah dan boleh diakses. "Kami mempunyai sampel yang tidak disinari, sampel yang disinari dan sampel yang sangat tinggi. Mereka kelihatan sama. Tetapi dengan bantuan teknik yang kami cipta, mereka boleh dibezakan,” kata pengarang bersama karya Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Untuk kajian itu, saintis mengambil kentang biasa, yang biasanya disinari supaya ia tidak bercambah semasa penyimpanan jangka panjang. Pewarna carbocyan digunakan sebagai penunjuk. Para saintis menggunakan dua skema. Dalam kes pertama, warna berubah disebabkan oleh tindak balas redoks yang dimangkin oleh ion tembaga, dalam yang kedua - disebabkan oleh pengagregatan pewarna dengan komponen larutan. Penulis merekodkan warna ekstrak dalam julat optik menggunakan kamera telefon pintar dan di kawasan inframerah dekat. Para saintis kemudian menganalisis maklumat yang diterima.
“Idea kami adalah seperti berikut: dos sinaran yang berbeza membawa kepada kadar tindak balas pengoksidaan pewarna yang berbeza. Akibatnya, keamatan warna larutan pewarna dan pendarfluornya dalam kes sampel dengan dos sinaran yang tinggi akan lebih rendah daripada dalam kes sampel dengan dos yang lebih rendah, "jelas Evgeniy Skorobogatov, pelajar siswazah di Fakulti. Kimia Universiti Negeri Moscow.
Pakar percaya bahawa sistem ujian mudah boleh dibangunkan berdasarkan teknologi yang dicadangkan. Ia akan menentukan dengan cepat dos sinaran yang diterima oleh produk tertentu.
“Penyinaran banyak mengubah komposisi kimia sampel yang dikaji, jadi mengesan fakta penyinaran dan dos yang diserap apabila menganalisis komposisi adalah sangat sukar, memakan masa dan mahal. Teknik kami menyelesaikan masalah ini, "kata pengarang karya itu. "Kami telah mengurangkan keseluruhan prosedur kepada ujian dan reagen kos yang agak rendah diikuti dengan pemprosesan data statistik, yang akan membolehkan manfaat dalam produktiviti dan kos analisis."