Yekaterina Lomakova, Naib Presiden Kegiatan Komersial Azbuka Vkusa, menyoroti kemungkinan perubahan perubahan pilihan pengguna pada tahun 2021 yang akan datang.
Lebih banyak percubaan untuk kesihatan
Menjaga kesihatan anda membawa pengalaman makan yang intuitif. Pengguna meneroka pilihan diet alternatif, tetapi tidak menerimanya sepenuhnya, mendengar dirinya sendiri. Contohnya, bukannya susu lembu - sayur, tetapi tanpa menyerah daging atau keju. Diet yang melampau dan jalan pintas makanan adalah perkara masa lalu.
Pengilang menanggapi permintaan pembeli: Syarikat Rusia melepaskan keto dan paleoproduk pertama, dan jenama besar mengembangkan gaya hidup sihat dan petunjuk vegan. Pandemik ini juga telah memunculkan kebangkitan minat dalam setiap peningkatan imuniti dan sains pemakanan secara umum.
Makanan yang lebih banyak disediakan
Di Rusia, segmen memasak dalam bentuk bungkus lama telah menyebabkan ketidakpercayaan pelanggan - ia dikaitkan dengan kualiti biasa-biasa saja, faedah meragukan dan orang yang malas. Tetapi sejak dua tahun kebelakangan ini, baik kualiti makanan siap pakai, dan permintaan, dan jumlah penawaran telah meningkat dengan mendadak. Oleh itu, di Azbuka Vkusa, 2019 adalah tahun kejayaan untuk memasak dalam bentuk bungkus: segmen ini meningkat lebih daripada 35% berbanding tahun sebelumnya dan terus berkembang dengan stabil. Ini adalah sebahagian daripada trend global: pengguna berusaha untuk mengagihkan semula masanya - menghabiskan lebih sedikit untuk memasak dan lebih banyak untuk dirinya sendiri. Dia sangat berminat dengan bijirin sarapan yang mudah dimakan dan hidangan eksotik - cara untuk mencipta pengalaman baru dengan mudah.
Makanan yang dimasak tidak lagi bertentangan dengan makanan buatan sendiri. Sekarang mereka wujud bersama di dapur yang sama. Bahkan wabak itu tidak dapat menghentikan aliran ini: pada gelombang pertama, semua orang mencuba diri mereka sebagai tukang masak, dan kemudian kembali ke kebiasaan lama.
Kurang daging dan lebih banyak sumber protein alternatif
2021 akan menjadi tahun protein "berbeza". Trend ini menggabungkan minat pengguna terhadap gaya hidup sihat, eksperimen dan penggunaan etika. Oleh itu, tahun depan lebih banyak lagi yang akan muncul di pasaran: makanan laut, udang, moluska, krustasea; ikan (bilangan perusahaan yang terlibat dalam penternakan ikan telah meningkat dengan ketara); protein sayuran, sosej bebas daging, keju bebas tenusu, susu "alternatif". Sekiranya pada satu masa jenama daging alternatif Di luar daging adalah satu-satunya yang ada di pasaran, ia tidak lama lagi akan mempunyai pesaing.
Pengambilan makanan protein juga meningkat. Dari sifat pemakanan sukan, mereka berubah menjadi makanan biasa bagi penghuni bandar moden.
Berhati-hati dengan keselamatan
Trend lain yang berkaitan dengan perhatian terhadap kesihatan mereka sendiri. Dalam mencari produk yang boleh dipercayai, pembeli beralih kepada pertanian, organik, lestari. Oleh itu, dia mengaitkan produk pertanian dengan produk "semula jadi". Pensijilan organik menjamin tahap keselamatan tertentu. Perhatian terhadap keselamatan juga tercermin dalam segmen bukan makanan. Peruncit melihat permintaan yang semakin meningkat untuk bahan kimia rumah tangga organik dan produk kebersihan.
Dan lebih mesra alam
Permintaan pelbagai aspek kompleks pembeli kepada peruncit - kesan minimum terhadap alam sekitar. Khususnya, keperluan untuk produk bungkusan dalam kemasan lestari atau pembungkusan yang dapat dikitar semula.
Kelestarian adalah trend jangka panjang yang akan memakan masa beberapa tahun untuk berkembang sepenuhnya. Peruncit terpaksa mengalihkan permintaan tersebut kepada pengilang, tetapi semakin besar, semakin sukar untuk membina semula proses pengeluaran. Di samping itu, praktikalnya tidak ada cadangan untuk pembungkusan yang mesra alam, kompak dan tahan pecah. Oleh itu, pembeli tidak akan segera mendapat jawapan atas permintaannya.
Lebih banyak (kurang) kafein
Pemerhatian kecil tetapi ingin tahu: pertumbuhan pesat dalam jumlah rumah kopi memaksa pengeluar untuk menawarkan corak penggunaan kopi baru untuk mengekalkan jumlah penjualan. Contohnya, tambahan kopi tanpa kafein USP untuk penggunaan petang atau kaedah pembuatan bir alternatif. Dalam kategori kopi, kami bertindak dengan mempertimbangkan permintaan ini. Oleh itu, kami telah menguji barisan kopi kami sendiri untuk membuat kopi penapis di rumah, dan tidak lama lagi kami merancang untuk memperkenalkan kopi dalam beg menetes, seperti beg teh, ke dalam pelbagai.